“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含有甲醛，有毒还致癌？告诉你真相

"清晨的阳光轻柔地洒在城市的大街小巷，刘阿姨像往常一样，早早起床，为家人准备好早餐，送孙子去学校后，便提着菜篮子前往农贸市场。农贸市场里人声鼎沸，摊主们热情地吆喝着，摊位上摆满了各种各样新鲜的蔬菜，嫩绿的青菜、饱满的西红柿、修长的豆角…… 散发着大自然的气息。刘阿姨穿梭在摊位间，仔细挑选着食材，盘算着今天给家人做一顿丰盛的晚餐。

就在刘阿姨挑选蔬菜时，她听到身后传来两位大妈的交谈声。一位大妈皱着眉头，忧心忡忡地说：“现在这菜啊，可真不让人省心，听说有的还加了甲醛呢，真不知道啥能放心吃了。” 刘阿姨听到 “甲醛” 二字，心里猛地一紧。在她的认知里，甲醛是装修材料中才会有的东西，怎么会和蔬菜扯上关系呢？她不禁停下手中的动作，竖起耳朵听着两位大妈的对话。

“可不是嘛，” 另一位大妈附和道，“网上都传得可邪乎了，说好多蔬菜里都有甲醛，吃了对身体可不好。” 刘阿姨越听越担心，原本挑选蔬菜的好心情瞬间消失得无影无踪。她开始仔细打量起眼前的蔬菜，心里犯起了嘀咕：这些看着鲜嫩水灵的蔬菜，难道真的暗藏玄机？

很多人对甲醛可谓谈之色变，毕竟人体一旦摄入过多甲醛，免疫系统就会受到冲击，免疫力下降，甚至可能被可怕的白血病盯上。网络上众说纷纭，传言这几种蔬菜中含有甲醛，这到底是真是假呢？让我们一起来探寻其中的真相。

网传 3 种蔬菜含有甲醛，是真是假？

1. 塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛，食用后会中毒？

在市场里，我们常常能看到蔬菜被塑料胶带整齐地捆绑着，方便拿取和售卖。然而，网上却有这样一种说法：捆绑蔬菜的塑料胶带中含有胶带粘合剂，而胶带粘合剂里含有甲醛，长期食用这种被胶带捆绑的蔬菜，可能会致癌。这一说法让不少消费者心生担忧，刘阿姨听到这个传言后，每次看到被塑料胶带捆绑的蔬菜，都有些犹豫，不敢轻易购买。

河南省食品检验研究院的副主任药师黄姗站出来为大家解惑。她介绍道，捆绑蔬菜的胶带，其粘合剂和塑料膜在正常存放条件下，性质相对稳定。而且，胶带中本身含有的甲醛量极低，几乎可以忽略不计。从科学的角度来讲，这样微量的甲醛，根本不会对我们的身体健康造成影响。所以，大家完全不必因为这个原因，对用塑料胶带捆绑的蔬菜避之不及。

2. 过季蒜苔甲醛处理后再放冷库，有害健康？

蒜苔，作为一种常见的蔬菜，深受很多人的喜爱。但网上却流传着一种可怕的说法：有人会将过季的蒜苔浸泡在甲醛溶液里，然后再放入冷库储存，这样处理后的蒜苔食用后不利于身体健康。这一传言让不少喜欢吃蒜苔的人胆战心惊，刘阿姨也不例外，她回想起自己曾经买过的蒜苔，心里一阵发慌。

实际上，蒜苔在刚收获后，为了防止在保存过程中出现霉变、老化等问题，确实会用保鲜剂乳液进行浸泡处理。华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟对此做出解释，甲醛主要用于动物标本的防腐，对于蒜苔而言，用甲醛来防腐效果并不理想。而且，从成本和实际操作的角度来看，商家也不会选择用甲醛来处理蒜苔。所以，大家在购买蒜苔时，不用过于担心会买到被甲醛处理过的产品。

3. 娃娃菜泡甲醛保存，含大量致癌物？

娃娃菜，因其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的常客。然而，网上却有传言称，商家为了让娃娃菜的卖相更好，会用甲醛浸泡娃娃菜，食用这样的娃娃菜会增加致癌风险。这一消息在网络上迅速传播，让许多消费者对娃娃菜望而却步。刘阿姨在挑选娃娃菜时，也开始变得小心翼翼，仔细观察每一颗娃娃菜，生怕买到被甲醛浸泡过的。

刘少伟教授提醒大家，甲醛本身已被列为已知致癌物，正规渠道购买的娃娃菜，商家是不会轻易添加甲醛的，所以大家不必过于担心会因此致癌。即使在一些不规范的市场，可能存在违法添加甲醛的娃娃菜，但在运输、储存、售卖以及烹饪等一系列过程中，甲醛这种易挥发的物质会不断地挥发掉。等到我们食用时，残留在娃娃菜中的甲醛量已经非常少，几乎不会导致中毒。所以，大家在购买娃娃菜时，选择正规的购买渠道，基本不用担心甲醛问题。

很多人谈甲醛色变，甲醛保鲜划算吗？

甲醛，也就是我们常说的福尔马林溶液，它具有漂白、防腐、消毒的作用。在日常生活中，我们可能在一些特定的场景中接触到甲醛。在蔬菜运输过程中，一般商家会使用咪鲜胺等广谱杀菌剂来保证蔬菜的新鲜度。那么，用甲醛水溶液来保鲜蔬菜划算吗？

从实际情况来看，用福尔马林来保鲜蔬菜并不划算。一方面，使用福尔马林来处理蔬菜是违规违法的行为，一旦被相关部门查处，商家将面临严厉的处罚。另一方面，从成本角度考虑，福尔马林不仅不能节省成本，反而可能因为其对蔬菜保鲜效果不佳，导致蔬菜损耗增加，造成更大的经济损失。而且，商家在使用过程中，自身也会面临健康风险。因此，综合多方面因素，商家一般不会选择用福尔马林来替代正规的杀菌剂。

事实上，想要通过甲醛来达到防腐保鲜的效果，需要很高的浓度。而高浓度的甲醛具有刺鼻的气味，很容易被人察觉。我们从正规渠道购买的蔬菜，都是经过严格监管的，基本可以放心食用。甲醛致病与浓度密切相关，研究表明，只有当甲醛浓度高出 1 毫克 / 立方米时，人们才会有明显的感官刺激。其实，在我们生活的周围，本身就存在着甲醛。炒菜时产生的油烟、汽车尾气排放、人体正常的代谢过程、消毒剂以及粘合剂等，都会释放出甲醛。但大家不用过于紧张，这些来源产生的甲醛浓度都非常低，远远低于会影响身体健康的标准。

牢记四个要点，避开食物中的甲醛危害

甲醛作为一种致癌物，虽然让人心生恐惧，但通过日常食物摄入甲醛的风险其实非常小，所以大家不必过度恐慌。即使不小心食用了一些可能含有甲醛的食物，一般也不会引发急性中毒。这是因为甲醛是一种极易挥发的物质，在食物的运输、储存以及烹饪过程中，大部分甲醛都会挥发掉。所以，我们应该理性看待所谓的 “甲醛食品”。

国家高级食品检验师、中华人民共和国 HACCP 食品体系内部审核员王思露针对如何避开甲醛蔬菜，给出了几点实用的建议。

1. 到正规场所购买

为了确保购买到安全可靠的食物，建议大家最好前往大型商超或者有资质的农贸市场选购蔬菜。这些场所对食品的质量把控相对严格，有完善的进货渠道和检测机制，能够在很大程度上保障消费者的权益，降低购买到不安全食品的风险。就像刘阿姨平常买菜，她总是选择那些信誉良好、管理规范的摊位，这样她心里才会更踏实。

2. 食物尽量加热后再食用

甲醛是一种高温易挥发的物质，在烹饪过程中对食物进行加热，可以加速甲醛的挥发。比如我们在炒菜、炖汤时，高温会让食物中的甲醛更快地散发到空气中，从而减少我们食用时摄入的甲醛量。所以，大家在烹饪蔬菜时，不妨多采用一些加热的方式，既能保证食物的美味，又能进一步保障健康。

3. 保证食物多样性

在饮食方面，我们要注重食物的多样性，保证营养均衡。不同的食物含有不同的营养成分，多样化的饮食可以让我们摄入更全面的营养，增强身体的抵抗力。同时，这样也能降低因单一食物可能存在的安全问题而导致食物中毒的风险。刘阿姨在为家人准备饭菜时，总是会精心搭配，让餐桌上摆满各种颜色、种类的蔬菜和其他食物。

4. 拒绝谣言

在信息爆炸的时代，各种关于食物安全的谣言层出不穷。我们在面对这些信息时，要保持理性，不要轻易相信那些没有科学依据的传言。鉴别食物中是否含有甲醛，不能仅凭一些未经证实的说法，而应该依靠科学的检测和专业人士的解读。我们要学会用科学的思维去判断，不盲目跟风，不传播没有根据的谣言。"