彭州早餐图鉴：唤醒清晨的7种「巴适」味道，每一口都是烟火江湖

/ 严记抄手 /

严记抄手是彭州早餐界的“老大哥”，原来在老政府边上，后面搬到了现在的位置，严抄手的名气在当地可谓是家喻户晓。

他家因老板娘严婆婆坚持“皮薄馅足”的口碑，逐渐成为街坊食堂。传闻曾有食客驱车百里，只为这一碗热汤抄手，严婆婆特意为他留灶到深夜，成就了一段“深夜食堂”的佳话。

店内的抄手每天都是嬢嬢现包的，她娴熟地托起一张抄手皮，右手拿筷子往那肉馅上一滚，沾了些肉沫，然后再往抄手皮子的中间一裹，最后再迅速地用双手将其捏紧……

联系电话：15202855718

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/ 老麻抄手 /

彭彭第一次去这家店，是听同事推荐的。在点餐区就能看到他家明厨亮灶的操作区，干净卫生，嬢嬢们现包现做，吃着也让人放心。

他家的老麻抄手，入口麻味感较淡，但越吃，花椒的味道会慢慢在口腔中化开、加强，麻感越来越明显，一口一个炫不停!

尤其是红汤老麻，趁热吃，一定会让你麻得舌尖跳舞，辣得额头冒汗。

联系电话：18040324228

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/ 纪锅魁 /

从他家饭点时间的排队情况来看，就知道他家的锅魁味道一定不赖。路人皆知的彭州老字号锅魁店，主打各类素锅魁。

纪锅魁采用古老传统技艺，坚持古法发酵工艺，杜绝色素香精，制作出古朴、传统美味。

买一个锅魁泡肥肠粉里，趁热咬下，油香与面香在口腔炸裂，这样的搭配堪称一绝。

联系电话：13541022444

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/ 张运刚小吃店 /

老街、瓦房、街巷，店面看着不算起眼，实则暗藏“玄机”。他家最具特色的当属猪肝面和豆干面，这在彭州面食市场还是比较“小众”，极好的味道收获了众多粉丝。

当然，除了独具特色的猪肝面、豆干面，他家还有回锅肉面、青椒肉丝面、卤肉面、鸡杂面等众多品类供食客们选择，超高的性价比引得大家纷纷夸赞。

电话：13689007578

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/ 过桥苑米线 /

过桥苑米线已有多年的历史，是一家传承了传统过桥米线制作工艺的店铺，老板曾在云南学习正宗的过桥米线技艺，将云南风味带回彭州，它带着很多人小时候的记忆，是很多彭州人民心中的“白月光”。

每天清早开始吊汤，筒骨、老母鸡等慢炖八小时，汤色乳白如琼浆，炖出来的米线汤底醇厚，鲜香扑鼻。

纯正的云南当地的分离式吃法，先将鹌鹑蛋倒入热汤中。配料有火腿片、猪肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋和豆芽、金针菇等，再依次放入荤菜、素菜和米线。细滑爽口的米线，搭配食材，让每一口都充满层次感。

联系电话：15982450921

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/ 李合折 /

李合折虽位于丽春镇，但依然不影响各地的彭友前去打卡，牛肉合折是店铺的特色。

合折的臊子是牛肉笋子臊，通过先卤后烧的烹饪方式，软烂入味，笋子是用当天面水泡发的，和牛肉一起烧好，口感清爽脆嫩，牛肉合折的粉也是老板纯手工制作，软烂顺滑。

电话：13679082011

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/ 张锅魁 /

位于葛仙山镇普红村的这家美食，虽远却依然声名远播。他家主营肥肠粉、锅魁，为非物质文化遗产军屯锅魁制作技艺传承。

他家的肥肠粉口感顺滑、麻辣鲜香，锅魁金黄酥脆、油香四溢，还曾获得“湔江河谷旅游区美食、美宿评选大赛‘十大人气美食’”。

电话：18084824693

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/ 高家私房面 /

“面吃了，臊子都还没吃完”是对高家私房面最常见的评价。

店铺以卤肉面为经营特色，一碗家常味的麻辣小面，臊子卤肉新鲜，每天现卤现卖，真材实料，吃起来十分过瘾。

电话：13980482016

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彭州的早餐江湖

藏在老街的烟火气里

更藏在每一家老店的坚守中

若你想感受最地道的川味晨光

不妨跟着这份地图

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