应季食材造就别样风味！苏州人夏至吃面吃火“面浇头”

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）“今天夏至，买点籽虾、黄鳝，再买点毛豆、丝瓜，回去给家人做夏至面。”苏州人讲究“追着时令品时鲜”，在夏至节气喜吃面。这两天，与面条相伴的应季浇头食材，正从配角跃升为消费热点，成为苏州市民餐桌上的时令宠儿。

“从初夏起河虾进入成熟期，虾子、虾脑饱满鲜美，用盐水或酱油简单烹饪味道已非同凡响，不过最极品的还是做成三虾面。”从苏州经典时令菜中的虾子茭白、虾子鲞鱼再到闻名遐迩的三虾面，夏至时节，苏州人把三虾吃出时令韵味。6月21日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，当前苏州市场河虾日均到货量15吨，批发均价为每斤72.5元。其中，籽虾按照个头大小和品质好坏，批发价格从每斤40元到100元不等。

“眼下正是吃黄鳝的好时节，从苏式响油鳝糊面、虾爆鳝到红烧黄鳝、爆炒鳝鱼丝，近期苏州市民对黄鳝的需求明显增多。”苏州南环桥市场水产交易区有关负责人表示，小暑前后一个月正是黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美的季节。为了保障夏至时节热销品种不断档，当前，市场黄鳝日均到货量10吨，批发价格在每斤40元左右。据介绍，小暑前后黄鳝上市量会持续增加，市场日均到货量预计能达到30吨左右，完全可以满足市民餐桌需求。

夏至时节气温升高，湿热难耐，随着消费者健康意识增强，苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、毛豆也吸引了不少市民的目光，驻足挑选。南环桥市场蔬菜区某经营户介绍，这两天具有消暑功能的蔬菜十分走俏，销量大增，自己的摊位每天可以卖出500多斤。像这个季节的毛豆，口感细腻糯滑，批发均价在每斤2.9元左右，不少市民选择买点回家做毛豆炒肉丝，用于凉面的浇头。

此外，丝瓜以其较好的清热效果，成为苏州市民餐桌上的另一道佳肴。“丝瓜比较清凉，也适合夏天吃，是市民耳熟能详的家常菜。放在面条里做丝瓜河虾毛豆浇头，很适合炎热的夏天享用。”市场有关负责人表示，近期市民对丝瓜的需求也明显增多，当前，丝瓜批发均价为每斤1.5元左右，与上周批发均价相比下跌5.19%，呈现量增价跌的态势。

（苏州南环桥市场供图）