糯米新吃法，这种做法第一次见，软糯、咸香好吃，一口一个真好吃

逛菜市场时，总能看到糯米在摊位上堆成小山，白花花的颗粒透着温润光泽。大家总爱用它蒸糯米饭、打糍粑，可你知道吗？糯米入菜才是隐藏吃法！今天要分享的这道糯米酿油豆泡，把软糯的糯米塞进蓬松的豆泡里，搭配广式腊肠的咸香，一口咬下去，口感层次丰富到让人停不下来。

食材准备：家常搭配，暗藏巧思​

做这道菜的食材都是厨房常客：200 克糯米是主角，提前备好准没错；油豆泡选个头均匀、表皮金黄的，轻轻一捏能回弹的最新鲜；一根广式腊肠必不可少，红亮的色泽和独特酒香是灵魂；一根胡萝卜增添清甜脆爽；再来几朵干香菇，提前泡发后香气浓郁。这些食材往案板上一摆，烟火气瞬间拉满。​

糯米预处理：时间沉淀的软糯​

糯米的软糯秘诀藏在浸泡步骤里。头天晚上，舀出 200 克糯米倒进大碗，接满清水没过米面，盖上盖子让它 “睡个好觉”。泡足 12 小时的糯米吸饱了水分，轻轻一捻就碎。沥干水后放进蒸锅里，铺得松散些，盖上锅盖大火蒸 40 分钟。时间一到掀开锅盖，热气裹挟着米香扑面而来，颗颗糯米晶莹剔透，用筷子戳一戳，软而不烂。​

食材变身记：切丁备料有讲究​

这边糯米蒸着，那边开始处理其他食材。油豆泡拿在手里，用锋利的小刀小心地在侧面划开一道口子，再用手指轻轻掏一掏，把里头的棉絮状豆腐掏空，一个个豆泡变成了 “小口袋”。​

案板上 “咚咚咚” 响起切菜声，腊肠切成半厘米见方的小丁，肥瘦相间的纹理清晰可见；胡萝卜去皮切丁，橙红的颜色看着就有食欲；泡发好的香菇攥干水分，同样切成小丁；葱姜也没浪费，细细切成末。最后把油豆泡掏出来的边角料剁碎，一点都不浪费。​

炒制馅料：香气在锅中绽放​

铁锅烧热，倒入适量食用油，油微微冒烟时把葱姜末丢进去。“刺啦” 一声，香气瞬间炸开，紧接着放入腊肠丁。小火慢慢煸炒，腊肠的油脂渐渐渗出，红亮的肉丁在锅里滋滋作响。倒入香菇丁和胡萝卜丁，继续翻炒，胡萝卜吸收了腊肠的油脂，变得油润透亮。​

调味是关键一步。撒上适量盐、生抽提鲜、老抽上色，再来点白胡椒粉去腥增香，最后加一小勺鸡精。翻炒均匀后，把豆泡边角料碎倒进去，让每一粒都裹满酱汁。这时把蒸好的糯米饭倒进去，用铲子翻拌。米粒吸饱了汤汁，变得油亮诱人，整个厨房都飘着混合的香气。​

酿豆泡与蒸制：耐心成就美味​

馅料炒好，重头戏来了。用勺子舀起一勺糯米饭，小心翼翼地塞进油豆泡 “口袋” 里，边塞边用勺子轻轻按压，让馅料填得紧实些。摆满一蒸笼，看着鼓鼓囊囊的豆泡，成就感满满。​

蒸锅水烧开上汽后，把蒸笼放上去，大火蒸 10 分钟。时间一到打开锅盖，豆泡微微发胀，热气里飘着糯米的软糯、腊肠的咸香。​

点睛之笔：灵魂酱汁登场​

趁着蒸豆泡的时间，调一碗酱汁。碗里倒入生抽、蚝油提鲜，加一小勺白糖中和咸味，再倒入半碗清水搅匀。热锅凉油，把调好的酱汁倒进去，大火烧开后，淋入少量水淀粉。汤汁瞬间变得浓稠透亮，浇在蒸好的糯米酿豆泡上，每一颗都裹满酱汁。​

夹起一颗咬下去，外皮酥脆的油豆泡，包裹着软糯入味的糯米，腊肠的油润、香菇的醇厚、胡萝卜的清甜在舌尖交织。不管是当主食还是下饭菜，都让人忍不住多吃几个。下次去菜市场，记得把这些食材带回家，试试这道神仙吃法！

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