端午佳节 健康“打开”粽子

“端午临中夏，时清日复长。”端午节不仅是纪念屈原的传统节日，更是古人智慧的结晶，其中蕴含着丰富的养生理念。淄博市第一医院营养师徐润泽围绕传统习俗，结合科学养生知识，帮助人们正确享用粽子这一端午美食。

“又是一年粽飘香，各种口味的粽子宛如跃动在味蕾的精灵，治愈着我们的心灵。然而，在享受美味的同时，科学选粽，才是真正的健康享受。”徐润泽介绍，粽子的主要原料是糯米，糯米中的淀粉包含直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉比直链淀粉更易与酶接触并被分解，在蒸煮过程中也更易水解和糊化，这就导致食用后血糖升高的速度加快。而且，糯米虽消化速度快，却难以完全消化，未消化的淀粉会在肠道内产生胀气等不适。

“特殊人群在选择粽子时，更需谨慎。”徐润泽说，对于老人、儿童、孕妇及体弱者而言，他们的消化功能相对较弱。每次食用粽子宜少量，迷你粽子是不错的选择。这类人群适合选择含有粗粮、薯类等食材的粽子，应避开高糖、高脂或含肉类的粽子。比如，鲜玉米粒与紫薯泥搭配糯米的组合就十分健康。鲜玉米粒富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；紫薯泥含有丰富的花青素和维生素，兼具营养与美味。这样的搭配，既能满足味蕾，又不会给身体带来过多负担。

“对于胃肠功能不佳者，食用粽子需格外注意。”徐润泽建议，粽子宜趁热适量食用，此时糯米不易糊化，相对好消化。但进食时一定要放慢速度，细嚼慢咽，以减轻胃肠压力。油腻的肉粽是他们需要避开的“雷区”，胃酸过多的人也要少吃糯米食品。山药泥馅搭配小米和糯米的粽子，就是胃肠功能较弱者的理想之选。山药具有健脾益胃的功效，小米富含多种维生素和矿物质，三者结合，既能提供能量，又能呵护胃肠。

“糖尿病患者对粽子的选择更要慎之又慎。”徐润泽介绍，红枣粽、豆沙粽含糖量高，食用后会使血糖迅速上升。糖尿病患者应挑选低糖粽子品种，同时要确保血糖达标，空腹血糖需控制在7mmol/L以下，餐后两小时血糖不超过8mmol/L，并且要将粽子与主食进行等量替换。像糯米搭配燕麦仁、三色藜麦和黑米的低糖粽子，燕麦仁富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收；三色藜麦和黑米营养丰富，升糖指数相对较低，是糖尿病患者的安心之选。

“高血压、高血脂、冠心病患者需特别注意，肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，口感油腻，食用后可能增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担，甚至诱发心绞痛，因此建议谨慎食用。”徐润泽说，减重人群可尝试自行制作低热量粽子，在糯米中按一定比例加入粗杂粮，避免额外添加白糖、食用油及高热量馅料。若是食用成品粽子，需精确计算热量，并与某一餐的主食等量替换。糯米搭配燕麦、大黄米、黑米和红豆的低热量粽子，富含膳食纤维和多种营养成分，既能满足饱腹感，又有助于控制热量摄入。