说到江西，或许很多人都会想到江西彩礼高，或者说江西人很能吃辣！而且一说到江西辣，就劝退了很多吃辣的人，但是，江西也有不辣的地方——赣南客家！

当徐霞客用四载光阴丈量江西山水时，或许不曾想到，这片被他赞为"江右望郡"的土地上，竟藏着与岭南文化血脉相连的味觉密码。在赣江源头、五岭要冲之地，一座被群山环抱的千年古城，正以客家围屋的醇厚与脐橙的清甜，向世界展示着江西的另一种可能。

一、山水之间的味觉革命

赣州三面环山的地理格局，如同天然屏障孕育出独特的饮食生态。当北纬25度的暖湿气流掠过罗霄山脉，与武夷山脉的丹霞地貌相遇，造就了这里"七山半水半分田"的格局。正是这样的地理阻隔，让中原移民在唐宋时期落地生根时，得以完整保留中原饮食精髓，又融合百越风味，创造出独树一帜的客家菜系。

在安远县龙布镇的古街深处，72岁的陈师傅正在酿苦瓜。他将七成肥瘦的猪肉剁成细腻的肉糜，拌入虾米、香菇与五香粉，再精心填入苦瓜段中。这道传承百年的技艺，暗合着客家人"以形补形"的养生智慧——苦瓜的清苦中和肉类的滋腻，恰似客家人刚柔并济的品格。而寻乌县的酿豆腐，则将客家先民的智慧发挥到极致：将嫩豆腐切成棋盘格，填入特制肉馅后煎至金黄，淋上自酿米酒调制的芡汁，成就了外酥里嫩、鲜香醇厚的独特风味。

安远三鲜粉

二、围屋里的千年食光

漫步龙南关西新围，这座占地11亩的客家城堡里，至今飘荡着蒸米粿的香气。客家人将中原的四合院与土楼的防御智慧完美融合，创造出"天井式"建筑群。在围屋中心的祠堂里，每年冬至都会举行"打黄元米果"的仪式——将籼米浸泡、捶打成青绿色米团，包入腊肉、笋干等山珍，蒸熟后切成菱形块，蘸上辣椒醋，这是客家人对时令更迭的虔诚敬意。

炒黄元米果

在兴国县潋江镇的老宅里，"四星望月"的制作堪称艺术。选用鄱阳湖的草鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，铺在蒸笼底部，再浇上用米酒、酱油、猪油调配的秘制酱汁。当蒸汽升腾时，鱼肉吸收着酱香缓缓熟透，最后撒上青葱、香菜，形如星斗环绕明月。这道诞生于1929年的创新菜，不仅征服了毛泽东的味蕾，更成为客家宴席的灵魂。

四星望月

三、舌尖上的湾区印记

随着赣深高铁的贯通，深圳北站与赣州西站的时空距离缩短至2小时。在这趟开往春天的列车上，95后赣州姑娘小林正通过直播向网友展示家乡特产："家人们看，这是我们寻乌的脐橙，皮薄多汁，甜过初恋！"她身后，万亩橙园宛如金色海洋，每颗果实都凝结着丹霞地貌的矿物质馈赠。

在高铁站旁的赣南客家美食街，霓虹灯下的"客家大院"飘出阵阵醇香。老板李师傅正在烹制"荷包胙"——将荷叶包裹的糯米肉馅蒸制四小时，揭盖时荷香四溢，肥而不腻。这道乾隆年间诞生的御膳，如今通过冷链物流，每天发往大湾区2000+订单。数据显示，2023年赣州预制菜产业产值突破80亿元，其中60%销往粤港澳地区。

荷包胙

四、山海协奏的发展变奏曲

在赣州国际陆港，满载着稀土永磁体的中欧班列正缓缓驶出。这个曾因"钨都"闻名的城市，如今正上演着"世界级稀土产业集群"的蝶变。而距港口30公里的瑞金经开区，来自深圳的电子信息企业已建成12条智能生产线，每月向大湾区输送500万片高端电路板。

当夜幕降临，八境台下的古浮桥依然灯火通明。游客们品尝着非遗美食烫皮包米馃，远眺贡江与章江交汇处璀璨的灯光秀。这座兼具宋城韵味与现代气息的城市，正以脐橙的甜蜜、稀土的璀璨、客家的温情，书写着新时代的"江南西道"传奇。

烫皮

从徐霞客笔下的山水画卷，到粤港澳大湾区的产业腹地，赣州用千年时光诠释着：真正的美食从不在辣椒的浓烈，而在于包容万象的智慧。当高铁穿越罗霄山脉，带来的不仅是速度的革命，更是一场跨越千年的味觉对话——在这里，岭南的鲜香与中原的醇厚，正在谱写新的美食史诗。