它才是“菜中人参”，冬天包饺子，鲜美多汁营养高，不懂吃真可惜

导读：每年入冬后，虽然很多蔬菜生长的很慢，甚至停止生长，但是冬季的蔬菜是一年中最好吃的，因为此时各种蔬菜都积攒了大量糖，使得这些蔬菜吃着特别鲜美。而且天冷后，一些生长能力极强的野菜，也开始逐渐露头，对于很多喜欢尝鲜的人来说，宁愿花1天的时间，都会去户外挖一点自己爱吃的野菜。在每年初冬时节，有一种野菜的味道最为鲜美，几乎没有人不爱吃它，它就是有着“菜中人参”美誉的荠菜。

荠菜也被称为地米菜，天气越冷，荠菜越香，大家可别小瞧荠菜，它可是营养价值极高的一种野菜。”唐朝药王孙思邈的《千金要方·食治卷》首载“荠菜”之名,认为其“杀诸毒。根,主目涩痛”。现代科学家研究发现，荠菜中含有丰富的“钙”，每100克荠菜含有200mg的钙，它的钙含量是牛奶的2倍，同时荠菜含有的草酸也比较少，所以荠菜中的营养物质还会更身体更好的吸收。

在冬天，荠菜最好吃的做法就是用它包饺子，虽然荠菜饺子十分好吃，但是很多人包的荠菜饺子要么干巴巴的，要么不鲜美，接下来我就把荠菜饺子的详细做法分享给大家，按照我的方法包，鲜美多汁营养高，不懂吃真可惜！

【食材准备】：荠菜500克、前夹肉300克、姜末10克、蚝油10ml、胡椒粉、鸡精、食用油、生抽。

【制作方法】：

第一步：买或挖荠菜时，尽量选择趴着的，这种是土荠菜，香味特别浓郁，买回家的荠菜，先把老叶全部都摘的扔掉，然后再把荠菜放入清水中浸泡10分钟，这样可以将荠菜中的泥沙都泡出来，时间到后，再把荠菜捞出，接着再用自来水将荠菜冲洗干净。

第二步：将前夹肉冲洗干净，然后把前夹肉切成片后，接着不断的剁前夹肉，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒即可。肉不能剁的太小了，否则会导致前夹肉吃着没一点口感。

第三步：将沥干水的荠菜放入砧板上，将它切成1厘米的左右的小段，然后将荠菜放入盆中，同时加入一勺油到荠菜上，接着反复抓拌荠菜，直到荠菜完全搅拌均匀就可以了。

第四步：把肉末、姜末、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽全部都放入盆中，然后不断的搅拌肉末，直到荠菜和肉末完全搅拌均匀即可备用。

第五步：将饺子皮放入手掌上，然后将少许荠菜馅放入饺子皮上，将饺子按压紧实，饺子就包好了，接着锅中放入适量水，等水煮沸后，将荠菜饺子放入水中，大火将荠菜饺子煮的浮出水面即可食用。煮好的饺子一定要及时捞出，泡久了饺子皮就会炸裂。

【老胡有话说】：

1、包荠菜饺子时，荠菜不要用盐杀，盐会将荠菜中的水杀出来，导致荠菜吃着不鲜嫩。正确做法是等荠菜切好，将一勺油放入荠菜中搅拌均匀，这样可以锁住荠菜中的水分和鲜味，从而使荠菜饺子鲜嫩多汁。

2、头茬荠菜比较鲜嫩，在切的时候，尽量切大一点，切的太小，煮出来都是碎末，吃着没有一点口感。

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