小雪时节，寒意渐浓。民间流传的"小雪不过午，冬天冻死牛"生动描绘了此时气温骤降的景象。这个时节，自然界的阳气开始潜藏，正是人体需要积蓄能量的关键时期。

古人养生讲究"冬三月，此谓闭藏"，强调冬季要固本培元。现代营养学也证实，低温环境下人体确实需要更多热量来维持正常机能。经过实践验证，这三道温润滋养的菜肴特别适合小雪时节，既暖身又养生。

鲫鱼豆腐汤——温润滋养的优质蛋白

鲫鱼富含优质蛋白和微量元素，搭配豆腐的植物蛋白，营养均衡，温润不燥。

挑选食材：
活鲫鱼要选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的；豆腐建议用卤水老豆腐，耐煮不易碎。

烹饪要点：

1、鲫鱼处理要细致。清理干净后，用厨房纸巾彻底擦干鱼身，这样煎制时不粘锅，汤色也更易呈现奶白色。

2、热锅凉油，撒少许盐，放入鲫鱼中火煎至两面金黄。这个步骤很关键，既能去腥，也是汤色奶白的前提。

3、锅中加入足量开水（切记要用开水），放入煎好的鲫鱼和姜片，大火煮沸10分钟，待汤色转白后转小火。

4、豆腐切厚片，转小火后放入，继续炖20分钟。这样豆腐既能入味，又能保持形状完整。最后加盐、白胡椒粉，撒上葱花即可。

清炖白萝卜羊排汤——温补御寒的经典搭配

羊肉性温，能温中暖下；白萝卜顺气化痰，两者同炖，温补而不燥热，是小雪时节的绝佳滋补汤品。

准备食材：
羊排500克，白萝卜1根，生姜1大块，枸杞1小撮

制作技巧：

1、羊排切段后用清水浸泡2小时，中间换水2-3次。焯水时冷水下锅，加入几粒花椒，水沸后续煮3分钟，充分去除血沫。

2、白萝卜要选掂起来沉手、表皮光滑的，去皮切滚刀块，清水浸泡10分钟可去除辛辣味。

3、将焯好的羊排放入砂锅，加足量热水，放入拍松的姜块。大火烧开后转最小火，保持微沸状态炖1小时。

4、放入白萝卜块继续炖30分钟，至萝卜透明、羊排酥烂。关火前10分钟再加入枸杞和盐，这样能保持汤色清亮，原汁原味。

山药炒肉片——健脾益气的家常美味

山药健脾养胃，猪肉滋阴润燥，这道菜温和补益，容易消化，特别适合冬季食用。

准备食材：
铁棍山药1根，猪里脊200克

烹饪心得：

1、处理山药时要戴手套，防止手部过敏。切薄片后立即浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑，同时去除黏液。

2、猪肉逆纹理切薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓匀，最后淋油锁住水分，腌制15分钟。

3、先将肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香蒜片，放入沥干水分的山药片，中火翻炒2分钟。

4、再倒入肉片，淋入2勺清水，快速翻炒至食材熟透。最后加盐、少许蚝油调味即可。

养生小贴士

• 这三道菜各有特色：鲫鱼豆腐汤清淡鲜美，适合全家人日常食用；清炖羊排汤温补御寒，适合体质偏寒者；山药炒肉片健脾养胃，适合脾胃虚弱者。
• 小雪时节饮食要温热适度，建议搭配粗粮主食，如小米饭、燕麦粥，营养更均衡。
• 食材选择要应季：鲫鱼选冬季肥美的，羊肉选山羊肉更温补，山药选铁棍山药营养更佳。

在这个需要积蓄能量的季节，希望这些温暖的美食能为您带来健康与舒适。

本文由[江江食研社]原创，传承饮食智慧，分享养生心得。欢迎关注、点赞，一起探讨更多冬日养生知识。

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