逛超市买猪肉比菜场便宜？别急着怪摊贩，背后 3 个关键原因藏不住

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

每次去买猪肉，不少人都会犯嘀咕：明明都是新鲜猪肉，超市里的价格总能比菜市场低一块多，有时候甚至能差出两三块钱。难道是菜市场摊贩故意抬高价赚黑心钱？其实真不是这样。后来我跟几位菜场猪肉摊老板聊了聊，再结合平时逛超市、查资料的观察才发现，超市猪肉价格更低，本质上是供应链效率、成本结构和商业模式这三大差异在起作用。今天就从咱们老百姓能看懂的角度，把这里面的门道拆解开说说，看完你就明白为啥两边价格差这么多了。

供应链：从养殖场直送到货架，省掉中间层层加价

咱们买猪肉时，很少会想 “这肉从养殖场到我手里，经过了多少人”，但就是这中间的环节，悄悄把成本抬了上去。超市的优势，首先就体现在 “跳过中间商，直接找源头” 上。

像沃尔玛、永辉这种大型连锁超市，都有自己的生鲜配送中心，全国几千家门店的猪肉需求都靠这些中心集中采购。就拿沃尔玛来说，它的日均猪肉采购量能超过 10 吨，这个量足够直接对接双汇、温氏、牧原这些养殖巨头的生产基地 —— 你想啊，养殖场一次能卖出去几十上百吨，自然愿意给出更优惠的价格。这种 “养殖场直采 + 中央厨房预处理” 的模式，让超市猪肉的成本里，养殖成本（约 12 元 / 斤）、屠宰加工费（约 3 元 / 斤）、物流成本（约 0.8 元 / 斤），每一项都比菜市场摊贩低不少。

菜市场的摊贩就不一样了。大多数摊贩每天就卖两三百斤猪肉，不可能直接找大型养殖场拿货 —— 人家养殖场最少一次也得卖几百斤，摊贩根本囤不起，也卖不完。所以他们只能找当地的二三级批发商，有些甚至要经过 “养殖场→一级批发商→二级批发商→摊贩” 三道以上的环节，每过一道，批发商都要赚点差价，最后摊贩拿到手的猪肉，光养殖成本就到了 13 元 / 斤，物流成本更是能涨到 2.5 元 / 斤。成本高了，售价自然降不下来。

更关键的是，头部超市还会跟养殖企业签 “年框协议”，比如永辉和牧原股份就有长期合作。他们用数字化系统实时盯着养殖场的生猪存栏量，什么时候该补栏、什么时候该屠宰，都能提前规划，把猪肉价格的波动系数从批发市场的 18.7% 压到 6.3%。反观菜市场摊贩，只能每天早上去批发市场拿货，当天批发市场涨多少，他们就得按多少买，价格根本没主动权。

规模效应：卖得多赚得少也够本，损耗控制还更厉害

咱们再算笔账：超市和菜市场的猪肉销量，根本不是一个量级的。就说永辉超市的猪肉区，一天能卖 3 吨猪肉，也就是 6000 斤。哪怕每斤只赚 0.5 元，一天下来毛利也有 3000 元，足够覆盖人工、水电这些成本；可菜市场的摊贩，一天最多卖 200 斤，要是每斤只赚 0.5 元，一天才赚 100 元，连摊位租金（日均 150 元）都不够付，更别说人工成本了。所以摊贩必须把每斤的毛利提到 3 元左右，才能勉强维持经营。

除了销量，损耗控制也是个大问题。猪肉这东西娇贵，放久了不新鲜，夏天更是容易坏，这些卖不出去的 “损耗肉”，最后都得折算到售价里。菜市场摊贩进货全靠经验，今天估摸着能卖 200 斤，结果天凉没人出门，剩下 30 斤肉不新鲜了，只能低价处理，这 30 斤的成本就得加到那 170 斤卖出去的肉里，损耗率能达到 8%-12%。

超市在这方面就有优势了。像盒马鲜生这种超市，有智能订货系统，能根据前一周的销量、天气、节假日这些因素，精准算出第二天该进多少肉。比如周末销量好就多进点，周一到周四就少进点，损耗率能控制在 3% 以内。要是每天进 500 斤肉，比菜市场少损耗 25-45 斤，相当于直接降低了 5%-9% 的成本，自然有底气卖更便宜的价格。

运营成本：超市能分摊费用，菜场得 “单点扛所有”

逛超市时你会发现，猪肉区只占超市的一小片地方，最多也就 5%-8% 的经营面积。这就意味着，超市的租金、人工、水电这些费用，不是只靠猪肉区承担，而是分摊到了整个超市的所有商品上 —— 比如你买猪肉时顺便拿的酱油、大米、零食，都在帮猪肉区分摊成本。最后算下来，猪肉实际承担的运营成本还不到售价的 3%。

菜市场的摊贩就是 “单点经营” 了。一个摊位就卖猪肉，租金、水电费、人工工资，所有开销都得从猪肉销售里出。单说租金，菜市场黄金位置的摊位，一个月租金能到 4000-6000 元，折算到每天就是 150-200 元，这部分成本就得占猪肉售价的 10%-15%。更别说有些摊贩还要雇人帮忙，人工成本再加上去，售价怎么可能低得下来？

还有个容易被忽略的点：超市的 “账期” 和 “通道费”。超市给供应商付款，通常不是当场结，而是有 45-60 天的账期，相当于免费占用了供应商的资金，自己的现金流更充裕；同时，供应商想让自己的猪肉摆在超市显眼位置，还得付 “堆头费”“促销管理费”，这些隐性收入能帮超市覆盖一部分成本，所以超市甚至能把猪肉当成 “战略亏损商品”—— 哪怕猪肉本身不赚钱，只要能吸引顾客来买其他东西，整体还是赚的。可菜市场摊贩没有这种 “隐性收入”，猪肉卖不赚钱，就真的亏了。

价格策略：超市靠猪肉引流，菜场只能靠猪肉赚钱

超市卖猪肉，从来不是 “只赚猪肉的钱”，而是把猪肉当成 “引流品”。就像家乐福，会把前腿肉这种大家常买的部位，按低于成本 0.5 元 / 斤的价格卖，目的就是让大家觉得 “超市猪肉真便宜”，吸引顾客走进超市。顾客进来买完猪肉，大概率还会顺手拿瓶食用油、买袋面粉，甚至带点水果零食，而这些商品的利润能补回猪肉的亏损。有数据显示，超市搞猪肉促销时，包装食用油的销量能增加 90%，调味品、米面的销量也能涨不少，这就是 “关联销售” 的魔力。

菜市场摊贩就没这个底气了。他们 80% 的利润都靠猪肉本身，要是把猪肉价格压太低，就没什么赚头了。而且菜市场里都是单独的摊位，你家猪肉降价，别家不一定降，顾客可能只买完便宜猪肉就走，根本不会带动其他消费 —— 毕竟没人会在菜市场买完猪肉，再去隔壁摊位买瓶酱油，大家更习惯 “一站式” 在超市买齐。所以菜市场摊贩只能维持稳定价格，不敢像超市那样搞 “亏本引流”。

品质控制：超市肉品更稳定，溯源透明更省心

可能有人会说，超市猪肉虽然便宜，但不如菜市场新鲜。这话有一定道理，但从 “品质稳定性” 来看，超市其实更有优势。超市采购的猪肉，要经过三道 “关卡”：养殖场自己先自检，确保生猪健康；屠宰场再做检疫，合格了才能屠宰；运到超市后，超市还会再复检一次，肉品合格率能超过 99.8%。而且大部分超市的猪肉都会做 “低温排酸” 处理，这种工艺能让猪肉的口感更嫩，还能减少腥味，买回家不管是炒还是炖，味道都更稳定。

菜市场的猪肉新鲜度确实高 —— 毕竟摊贩早上刚从批发市场拿回来，当天就能卖完。但缺点是来源比较杂，有些猪肉可能没经过严格的排酸处理，今天买的肉嫩，明天买的可能就有点柴，品质不稳定。而超市现在还流行 “数字化溯源”，比如物美超市的猪肉，扫描包装上的二维码，就能看到生猪的养殖基地、饲料种类、屠宰时间，甚至能查到检疫人员的名字。这种 “全链路透明”，让咱们买的时候更放心，也相当于降低了 “信任成本”—— 不用再担心买到不新鲜、不合格的肉。

市场环境：生猪价下跌时，超市抗风险能力更强

最近这两年，生猪价格波动挺大。就说 2025 年 10 月，全国生猪均价跌到了 10.94 元 / 公斤，比 2024 年同期降了 31%。这种时候，超市和菜市场摊贩的抗风险能力就拉开了差距。

大型超市要么有自己的养殖基地，要么跟大型养殖企业深度合作，能把生猪的 “自繁自养成本” 压到 1640.47 元 / 头，就算生猪价下跌，也能维持微利；可中小养殖户就惨了，成本降不下来，卖一头猪就亏一头，菜市场摊贩从这些中小养殖户手里拿货，进货价降不下去，自然没法像超市那样同步降价。

而且政府有时候会给大型连锁超市发 “民生保供补贴”，比如猪肉价格特别低的时候，补贴能帮超市覆盖一部分运营成本；要是猪肉价格涨了，补贴又能帮超市稳住售价，不让价格涨太快。菜市场摊贩很少能拿到这种补贴，只能自己承担价格波动的风险，售价自然灵活不起来。

买猪肉该选超市还是菜场？其实不用太纠结

说到底，超市和菜市场的猪肉价格差异，是现代零售体系和传统农贸市场的 “效率差异” 造成的。超市靠数字化、规模化、全链路管控，把成本压了下来；菜市场靠新鲜度、能挑能选、可以议价，留住了一部分喜欢 “烟火气” 的顾客。

现在有数据显示，62% 的消费者选超市买猪肉，是因为实惠、方便，还能顺便买齐其他东西；38% 的人还是爱去菜市场，觉得能亲手摸一摸肉的新鲜度，跟摊贩砍砍价，买得更舒心。其实这两种选择都没错 —— 要是平时做家常菜，需要大量采购，或者想省点钱，超市是好选择；要是就想买一小块肉，当天吃当天买，追求最新鲜的口感，菜市场更合适。

随着预制菜越来越流行，冷链物流也越来越发达，未来超市的成本优势可能会更大，但菜市场也不会消失 —— 不少菜场摊贩已经开始卖 “土猪肉”“黑猪肉”，或者提供 “现切肉丝”“现绞肉馅” 的定制服务，靠差异化留住顾客。不管怎么选，咱们能买到新鲜、实惠的猪肉，做出好吃的家常菜，才是最实在的事儿～