文 | 迟迟

编辑 | 迟迟

提起“水饺大王”，或许很多人都会想到袁记云饺，但鲜少有人知道，这个称号曾经属于“大娘水饺”。

该品牌成立的年头比袁记云饺早了16年，袁记云饺开第一家店铺的时候，它在全国已经有了450多家店，年收入达到了15亿！

这样一个曾经声名鹊起的水饺巨头，如今似乎已经销声匿迹，线下的店铺大批关门，很多年轻的消费者，甚至都没有听过大娘水饺的名字。

对于该品牌在市场上节节败退的原因，很多人说都是因为创始人“引狼入室”，事实真是如此吗？

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从月亏1.5万，到年入15亿

没有一个商业帝国是平地起高楼，同样的，大娘水饺能一度称霸市场，也不是横空出世的。

其创始人吴国强，本是不懂经商的文人出身，他发挥过自己的文字功底，做过一段时间的记者，后来也跟随时代大潮，端过公务员的饭碗。

这些工作看似体面，但无一例外，不能让吴国强赚到很多的钱，于是他走上了创业的道路。

1996年，他在家乡江苏常州开了个小餐馆，面积不到30平方米，员工算上他才6个人，位置还算不错，在一个商厦的拐角。

众所周知，商厦附近客流量虽然大，租金成本也极高，白手起家的吴国强，自以为选了个好位置，但第一个月的营业额，就让他笑不出来了。

由于没有更详细的目标，吴国强起初专卖中式快餐，店里是米饭面条啥都有，贪多贪足反而吸引不到回头客。

吴国强当时算了一笔账，他们一天下来能卖230元，除去成本和员工工资，第一个月不仅没赚钱，还赔了1.5万元。

那可是1996年的一万多块，普通家庭是很难承受的，吴国强看到那个营业额是夜不能寐，但他也深知，创业都有风险，他不会轻易放弃。

吴国强很快通过复盘发现，自己失败的原因在于没有选好销售品类，紧接着他对餐饮市场进行了一番考察，押宝了手工水饺，这才有了大娘水饺。

在总结经验的时候，吴国强还决定要全方位升级，水饺不仅要味道好，更要皮薄馅大，用品质留住顾客。

顾客进店之后，服务也要到位，上一个顾客走了超过3分钟，服务员就必须把餐桌收拾干净，从细节上打动人心。

自从吴国强的这一理念落地，店里的生意就一路向好，并很快扭亏为盈，到了2013年，这才能实现连锁店在全国遍地开花。

大娘水饺的店铺走遍了全国19个省市，店铺数超过了450家，正是因为有了这样数量庞大的店铺，才能创造超过15亿元的年营收。

这一年，吴国强许下了一个雄心壮志，他决定要用3年的时间在香港上市，还要再开50家分店，让大娘水饺在全国无人不知无人不晓。

但或许正是因为野心太大，吴国强在扩张的时候格外激进，因为一个错误决定，葬送了十几年的努力！

创始人“引狼入室”，饺子大王跌落神坛

尽管大娘水饺最初的时候主打手工包制，做的还是东方传统食物，但吴国强心中的对标其实一直是洋快餐。

他觉得西方人的成功，肯定有自己的可取之处，不管是出餐的速度，还是管理模式，都值得他学习，而这也就成了他误入歧途的开始。

在看到大娘水饺有了不错的成绩之后，吴国强大手一挥决定引进外资，到处寻找专业的经营团队运营。

于是在2013年，他促成了与欧洲私募股权基金公司CVC的合作，由于对外资团队过于信任，他一口气卖出了90%的股份。

身为创始人的吴国强，便从之前说一不二的话事人，变成了仅有10%股份的小股东，话语权被外资团队牢牢握住。

西方快餐经营东方食品，这本来就存在很大的文化差异，再加上经营模式和理念的不同，吴国强的团队和资方经常产生摩擦。

当时资方任命的CEO李传章，为了挣钱到处控制成本，不仅主张涨价，还要减少水饺的分量，原本20克每只的水饺，被减至17.5克。

这种提价减量的操作，让大娘水饺的口碑遭遇滑铁卢，吴国强对此很不满，只可惜自己此时在集团里，说话几乎没有什么分量。

他本想让资本团队放手去干，却发现中间不可调解的矛盾太多，彻底让他失望的是，资方的介入不仅没有让大娘水饺做大做强，还让业绩走了下坡路。

被收购仅3年，大娘水饺的营业额就一年不如一年，2016年的年收入，更是已经下滑到了收购前的80%！

忍无可忍的吴国强，直接写了一封公开信，挑明了自己和资方的矛盾，抨击他们管理不善，险些毁掉自己的心血。

CVC看到吴国强的声明，他们的脾气也上来了，双方就此撕破脸，2017年CVC再次出手，把大娘水饺卖给了另一个资本格林豪泰酒店管理集团。

这一时期交割过后，吴国强彻底放手，格林豪泰酒店成了大娘水饺的100%全资股东。

新的主子上位之后，又是一番对大娘水饺的改革，光是品牌的logo就换了好几个，但由于管理层频繁改朝换代，根本没有好好发展的时间。

餐饮业的本质是食物要够吸引人，logo包装都是舍本逐末，可惜该资本并不懂。

所以这一次跟外资合作，事情还是没有朝着吴国强希望的方向发展，并且由于经营状况不佳，大娘水饺已经成了烫手山芋。

2022年格林豪泰再次脱手，把大娘水饺卖给了他的母公司格林酒店，而原本蒸蒸日上的水饺品牌，经过3次“卖身”，变得一落千丈。

门店大批关门，现已节节败退

很难想象，巅峰时期全国开了450多家店铺的行业龙头，随着资本的进场和操作，早已辉煌不再。

早在2021年，该品牌的线下店铺就扎堆关门，仅剩270家门店，跟最辉煌的时候比起，缩水了180家。

2024年的时候，该企业还牵扯了多起劳动争议和合同纠纷，口碑和业绩一起丝滑下降。

迄今为止，该品牌在全国的店铺数量，已经大不如前，仅剩的还在经营的店铺，基本上只在江苏本地了。

面对惨淡的经营现实，大娘水饺也不得不承认，自己的时代已经过去了。

在资本的频繁介入下，创始人吴国强都没有了话语权，大娘水饺沦落到现在的地步，也是身不由己。

不过，10月27日《极目新闻》的一篇报道，测评了市面上还算知名的6大品牌手工水饺加盟店，上面居然还有大娘水饺的一席之地。

看来，那句老话说得很对，瘦死的骆驼比马大，即使已经大不如前，大娘水饺凭借着成熟的供应链体系，还是有着自己的可取之处的。

只是如今的大娘水饺，要是想重回巅峰，或是再创辉煌，那恐怕还有很长的路要走。

结语

在外资进场之前，吴国强的创业史非常成功，他白手起家能打造一个年入十几亿的商业帝国，其能力是很强的。

只可惜，他一次次错信资本，让企业的经营日趋愈下，因此有人说，大娘水饺的失败，是被资本玩儿死了，其实也不然。

在大娘水饺频繁易主的同时，来自市场同行的冲击也一点不少，譬如袁记云饺、喜家德水饺等后起之秀，都在不断抢夺市场份额。

所以是这些来自企业本身，还有外在的影响，让大娘水饺走了下坡路。

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