《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》指出，到2025年，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元（全省）。据柳州市商务局数据，2024年前三季度柳州市螺蛳粉全产业链销售收入545.165亿元。以上数据可以看出，云南过桥米线作为传统美食，其发展已经滞后于广西螺蛳粉。从广西螺蛳粉跟云南过桥米线的主要用料、口感味道、制作工艺及饮食文化几方面来看，云南过桥米线都远远超越广西螺蛳粉，但在口味适配性、产业模式创新、市场传播策略等方面未能跟上消费趋势变化，这是云南过桥米线滞后的关键所在。

云南过桥米线与广西螺蛳粉

云南过桥米线VS广西螺蛳粉

云南过桥米线主要用料VS广西螺蛳粉的主要用料

过桥米线一般选用纯大米制作的米线，相对较粗，颜色较白，质地偏软绵，容易咬断。螺蛳粉使用的是干切米粉，通常添加大米、红薯粉、土豆粉等，白中透亮，相对较细，不容易煮断，口感爽滑有嚼劲。

米线与米粉

过桥米线汤底以鸡汤为底，还会加入猪骨、鸡骨架等长时间熬制，味道鲜美醇厚。螺蛳粉的汤由螺蛳、猪骨、八角、肉桂、丁香等天然香料熬成，具有独特的螺蛳鲜味。

二者的汤底

过桥米线的配料丰富多样，有薄如蝉翼的生肉片、鲜嫩的鸡肉片、翠绿的豌豆尖、各种菌菇、蔬菜等。螺蛳粉的配料包括酸笋、木耳、花生、油炸豆腐、腐竹、酸豆角、萝卜干等，配料的味道浓郁厚重。

二者的配料

云南过桥米线的口感味道VS广西螺蛳粉的口感味道

过桥米线：口感软糯顺滑，汤鲜味美，主要突出食材本身的鲜美味道，各种配料在滚烫的鸡汤中烫熟后，保留了原汁原味，吃起来鲜香可口。

螺蛳粉：具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，口感层次丰富，酸辣的味道刺激味蕾，酸笋的 “臭” 味是其标志性特征，与其他配料的味道相互交织。

云南过桥米线与广西螺蛳粉

云南过桥米线的制作工艺VS广西螺蛳粉的制作工艺

过桥米线：先将米线用热水烫熟备用，然后将熬制好的热汤倒入碗中，汤上覆盖一层滚油以保持温度，再依次加入生肉片、蔬菜等配料，利用汤的高温将食材烫熟，最后加入米线。

云南过桥米线

螺蛳粉：干米粉需先在冷水中浸泡变软后再煮，煮好后捞出放入碗中。将螺蛳汤料加热，加入各种配料煮熟，然后将汤料和配料一起倒入装有米粉的碗中即可。

广西螺蛳粉

云南过桥米线的饮食文化VS广西螺蛳粉的饮食文化

过桥米线：起源于清光绪年间的云南蒙自地区，迄今已有 100 多年历史，2014 年蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。吃过桥米线具有一定的仪式感，食客可以欣赏到各种食材在滚烫的汤中由生变熟的过程，感受其独特的饮食文化魅力。

螺蛳粉：最早出现于 20 世纪 80 年代末的广西柳州，至今有30多年的历史，2021 年 ，柳州螺蛳粉制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。螺蛳粉则更具亲民性和大众性，无论是在高档餐厅还是街边小店，都能品尝到美味的螺蛳粉，它的消费群体广泛，深受年轻人喜爱。

从广西螺蛳粉的发展看云南过桥米线的破圈之路

口味特性：清淡风格难敌 “重口味” 社交属性

云南过桥米线：汤底鲜美但口味偏清淡，依赖高汤和食材本味，缺乏 “成瘾性” 记忆点 传统吃法（如 “过桥” 仪式）更侧重仪式感，难以转化为日常高频消费，传统口味（鸡汤、牛肉）占主导，创新多局限于汤底升级，缺乏颠覆性突破。

云南过桥米线的鲜汤

广西螺蛳粉：酸笋 “臭味”+ 香辣刺激，形成强差异化标签，自带话题性（如 “臭文化” 争议）， 辣味 + 酸笋味适合年轻群体 “解压”“猎奇” 心理，成为社交分享的 “打卡品” 持续推出麻辣、番茄、冬阴功等创新口味，甚至加入小龙虾、臭豆腐等跨界元素。

广西螺蛳粉的汤料

产业模式：工业化程度悬殊

速食化进程滞后：螺蛳粉 2014 年即实现预包装标准化（如酸笋杀菌、汤包浓缩），2023 年速食产品占全产业链产值超 60%，电商渠道年销超百亿； 过桥米线因 “现熬高汤 + 生料烫煮” 的传统工艺，难以突破速食化瓶颈。市面预包装产品多为 “干米线 + 调味包”，无法还原堂食的 “锅气” 和层次感，复购率低。

产业链标准化不足：柳州螺蛳粉建立从酸笋腌制、米粉生产到物流配送的全链条标准，甚至出台《柳州螺蛳粉地方标准》； 过桥米线原料（如米线、肉片）缺乏统一品控，小作坊式生产占比高，2023 年天眼查数据显示，过桥米线相关企业中仅 35% 处于存续状态，规模化企业寥寥。

广西螺蛳粉的生产链

市场传播：错失流量风口与 IP 化机遇

社交媒体运营缺位：螺蛳粉在抖音 #螺蛳粉# 话题播放量超百亿，小红书 “煮粉教程” 笔记超 500 万篇，明星网红吃播频繁带货； 过桥米线相关内容多为旅游攻略（如 “云南必吃”），缺乏生活化场景营销，年轻用户触达率低。

文化 IP 打造乏力：柳州将螺蛳粉融入城市品牌，推出主题乐园、动漫、盲盒，甚至登上春晚小品； 过桥米线虽为云南非遗，但文化输出停留在 “旅游伴手礼” 层面，缺乏如 “螺蛳粉月饼” 般的破圈文创。

自媒体宣传力量大

消费场景：堂食依赖限制增长空间

外卖体验劣势：过桥米线需保持汤底温度和食材新鲜度，打包后易出现 “米线坨化”“汤味流失”，外卖差评率比螺蛳粉高 40%（美团数据 2024）；

速食场景缺失：螺蛳粉通过 “3 分钟煮粉” 占据宅家、办公场景，而过桥米线速食产品因口感差距大，难以进入家庭消费市场。

鲜米线时间的保鲜技术有待改善

政策与资本：缺乏系统性产业扶持

政府推动力度差异：柳州市政府将螺蛳粉列为 “一号工程”，设立产业基金、建设产业园，2023 年全产业链产值突破 600 亿元；云南对过桥米线的扶持多停留在旅游推广（如昆明 “过桥米线节”），未形成从原料种植到品牌营销的闭环支持，资本投入也以区域小品牌为主，缺乏头部企业引领。

柳州螺蛳粉产业院

创新意识：产品与场景迭代缓慢

跨界创新不足：螺蛳粉衍生出火锅、粽子、奶茶等 “破圈” 产品，持续制造话题； 过桥米线创新多局限于汤底（如菌菇、海鲜），未突破 “米线 + 肉片 + 高汤” 的传统框架，甚至出现 “网红过桥米线店” 因模式陈旧批量倒闭的现象（2024 年餐饮周报数据）。

螺蛳粉火锅

传统美食破圈的关键启示：过桥米线的滞后本质是 “传统工艺” 与 “现代消费” 的脱节 —— 螺蛳粉通过 “工业化改造 + 年轻化营销 + 政策背书” 实现破圈，而过桥米线因固守传统、缺乏创新，在口味潮流、渠道变革、文化传播中逐渐掉队。若想重振，需在保持 “过桥” 文化内核的基础上，加速速食化技术研发、打造年轻化 IP，并借助区域品牌整合形成产业合力。

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