日本餐饮巨头在华布局22年，明目张胆卖预制菜，中国生意却更好了

萨莉亚来自日本的餐饮连锁店，从2003年第一次在上海落地，到现在已经在中国混了22年。

门店从当初的几家，发展到2025年8月底的580多家，还计划到2035年突破1000家。关键是在预制菜这个话题被大家吐槽得一塌糊涂的当下，萨莉亚非但没被喷，反而生意越做越红火。

因为它从不遮遮掩掩，直接就把预制菜当成卖点，配上低到离谱的价格，让人觉得值当。

萨莉亚是日本餐饮企业，1967年在千叶县开出第一家店。那时，西餐在日本还挺高大上的，多数人觉得那是偶尔奢侈一把的东西。

创始人正垣泰彦是物理专业毕业的，本来可以搞科研，但偏偏跑去开饭店。起步不算顺利，1969年还遇上火灾，把店烧了个精光。

他花时间调研市场，1970年重建，1973年才定下意大利菜的主打方向。早期为了拉客，他甚至把价格砍到三折，短期内人气爆棚。

但真正站稳脚跟的，是后面的一系列改革，比如建自己的农场、搞中央厨房，确保成本低、品质稳。

萨莉亚靠着平价西餐模式，在经济泡沫破灭后大放异彩。消费者开始注重实惠，它正好对得上口。门店从几十家扩到上千家，全球总门店接近2000家。

核心竞争力就是供应链和运营效率。

例如，它在福岛有4200亩农场，专种生菜，一棵能做5到7盘沙拉。牛肉和奶酪从澳洲工厂进口，避免价格波动。预制菜占比高达90%，到店就加热组合，上菜快，浪费少。

租金控制在营业额的13%，远低于行业平均20%到30%。还有个工学部，专门优化流程，比如餐盘设计成单手能端三份，清洁时间从一小时压到半小时。

这些小细节加起来，让它能把价格压得很低，还赚钱。

2003年，萨莉亚带着日本的经验杀入中国市场。首店开在上海，那时中国西餐市场还挺分裂的。一线城市中产爱追仪式感，高价西餐厅排队爆满；中西部地区，大家更习惯本地快餐。

萨莉亚的平价路线一开始水土不服，2010年前后，有些店客流冷清。消费者觉得它不够地道，不够高端。但慢慢地，市场变了。尤其是疫情后，大家消费更理性，不想为溢价买单。

高价西餐厅关门的关门，萨莉亚的12元披萨、14元意面、40多元牛排套餐，人均30元左右，刚好填补空白。年轻白领、学生成了主力客群，中午工作餐、晚上朋友聚，简单实惠。

现在一提预制菜，好多人就联想到西贝风波。西贝被曝用两年保质期的西兰花，还卖高价，它藏着掖着，标榜现做现炒，实际靠预制菜赚差价。

萨莉亚从头到尾就明说自己是预制菜模式，甚至出纪录片公开中央厨房，写书分享经验。消费者知道12元的披萨是加热出来的，但觉得值，因为便宜、稳定。

供应链分工清楚：蔬菜从日本农场或本地合作，牛肉奶酪澳洲进口，中国设七大枢纽，低温配送。一线城市次日达，二线2到3天。到店后，后厨没刀具，9分钟上75道菜，效率高得吓人。

对比其他品牌，就能看出差距。

麦当劳、肯德基从出生就是预制菜，大家习以为常，因为价格透明。西贝定位中高端，人均上百，却用预制菜冒充手工，挨骂正常。

萨莉亚人均30元，菜单上百个SKU，70%产品20元以下，还本土化加了照烧鸡腿意面、老干妈披萨，它迎合这种亲民形象。

2024财年，中国区营收25亿元，利润4亿元。海外整体营收2024到2025财年增7.4%到838亿日元，中国贡献大。单店销售额约1.2亿日元，毛利率60%。

但也有压力，人工和扩张成本涨，利润有波动。中国内地营收同比增长4%到552亿日元。萨莉亚没停步，广州投2.15亿元建新中央厨房，生产酱汁意面，预计成本再降15%。

在武汉设立子公司，进军华中，向肇庆、嘉兴、扬州、绍兴下沉。地图标到新疆喀什，三年内门店翻倍。

萨莉亚能逆势而上的本质上是抓住了中国消费降级的风口。疫情后，大家捂紧钱包，追求平替。萨莉亚卖的不光是饭，还是低成本社交空间。

家长带孩子，孩子开心家长不心疼。年轻白领薅羊毛，觉得聪明。预制菜本身没问题，问题是隐瞒和高价。

萨莉亚坦诚绑定低价，赢了信任。行业里，模仿者像“利萨亚”冒出来，但很快就没了，因为复制不了后端供应链。

萨莉亚的模式给中国餐饮业上了一课。规模化连锁，预制菜是必然趋势，能控品、降本。但要成功，得对消费者实诚。别既要低成本，又要高定价，还不让知道。

低价高质加透明，能赢得人心。尤其在中国，贫富差距大，普通人更在意值不值。消费者不是讨厌预制菜，是讨厌被忽悠。

参考资料：

1、萨莉亚火爆！日媒：日本餐饮用“低价经验”走红中国 华尔街见闻 2025-10-26

2、“预制菜之王”萨莉亚，为啥没人骂？ 极目新闻 2025-09-14