腊八蒜的家常泡制方法……

食材准备

- 主料：紫皮大蒜 500g

​- 辅料：米醋 400ml（或陈醋 300ml+清水 100ml）

​- 工具：无油无水的玻璃罐

图片来源于网络

步骤拆解

1. 处理大蒜

紫皮大蒜剥去外层干皮，留下里面 1-2 层薄皮，剪去蒜蒂（不要剪到蒜瓣）。用清水冲洗干净，放在通风处彻底晾干水分（蒜身和蒜皮都不能有生水）。

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2. 装罐密封

把晾干的大蒜放入无油无水的玻璃罐中，摆放紧实。倒入米醋，液面要完全没过蒜瓣 2cm，确保没有蒜瓣暴露在空气中。盖紧罐口，密封严实。

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3. 低温腌制

将玻璃罐放在阴凉处，或直接放入冰箱冷藏。腌制 10-15 天，大蒜会逐渐变绿，口感也会变得酸甜脆爽。温度越低，大蒜变绿的速度越快，腊八前后制作，风味更佳。

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