从传承到产业 亳州药膳培训打造职业技能“新蓝海”

亳州市药膳学校（亳州高新区药膳职业培训学校）是药膳制作师国家职业标准起草单位之一、安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作技艺传承基地。中国网记者 郑亮摄

中国网讯（记者 郑亮）灶火慢起，锅中汤水轻沸，锅边除了简单的调料外一排排药材已被整齐摊开。学员们低声交流着辨认手中的中药：有的闻气味，有的捻碎细看，也有人反复对照笔记确认分量……这样的场景，并非发生在餐饮门店，而是出现在亳州高新区药膳职业培训学校（亳州市药膳学校）。学校自2021年创办以来，这所从零起步的学校，伴随药膳产业走向规范化、职业化的进程，逐步汇聚起技能培训、职业认证与产业对接等多重功能，如今已经发展为中国药膳技能培训与职业生态创新的“高地”。

亳州市药膳学校内展示的药膳菜品。中国网记者 郑亮摄

药膳：从传统文化到新兴职业

药膳并非寻常烹饪。它既是美食，也是基于中医药理论的养生实践。2016年以后，随着“中医药大健康”理念走进公众视野，药膳文化开始在餐饮与养生市场中走红。亳州作为中国最大的中药材集散地，既具备得天独厚的原材料优势，又拥有深厚的医食文化积淀。基于这样的历史与产业基础，药膳逐渐成为亳州大健康产业的重要一环。

但是，在相当长一段时间里，药膳制作更多依赖经验传承，既缺乏统一规范，也难以形成明确的职业属性。直到2025年3月，人力资源和社会保障部正式颁布《药膳制作师国家职业标准》，药膳行业才真正拥有了系统的职业评价体系和技能等级划分。

这一标准的出台，被视为药膳行业走向规范化、面向全国推广的重要里程碑，标志着药膳制作从“吃懂做会”，迈入“可被评价、可被认可、可被就业”的专业化、职业化阶段。

学员在亳州高新区药膳职业培训学校内进行学习。中国网记者 郑亮摄

技能培训之路：闭环式生态的探索

不同于单一的烹饪培训，亳州市药膳学校探索并打造了“闭环式培训模式”——从基础理论、实操教学，到职业技能认定，再到就业对接与创业服务，形成覆盖药膳人才成长全周期的培养体系。

学校课程紧扣国家职业标准，围绕中医药理论、药食同源配伍、行业法规等模块展开，注重理论与实操并重。针对不同群体需求，学校开设四大特色课程体系：面向就业群体的“药膳制作师培训班”，聚焦管理人才的“药膳管理运营提升班”，助力创业者的“投资定位班”，以及深耕细分领域的“专项能力班”。这种“企业要什么人，就开什么课”的精准定位，让培训更具针对性。

更具特色的是，学校采用“大师带徒”模式，由省级非遗怀养堂药膳制作技艺第五代传承人怀凯领衔授课，学员亲手实操曹操鱼头、芍花鸡等经典药膳，掌握火候控制、食材投放时机等关键技艺，实现“培训即能上岗”。

省级非遗怀养堂药膳制作技艺第五代传承人、怀养堂药膳餐厅厨师长王世界在进行药膳制作现场教学。中国网记者 郑亮摄

在省级非遗怀养堂药膳制作技艺第五代传承人、怀养堂药膳餐厅厨师长王世界的眼里，药膳不仅是一门饮食技艺，更是一种文化传承。他严格遵循药膳在原料选择与火候把控上的双重要求，使这些百年菜品在“色、香、味、养”之间实现平衡，既保留传统特质，又符合现代口感需求。同时作为“药膳制作师”国家职业标准的参与起草者之一，他也为行业规范、人才培养和职业生态建设贡献了专业力量。

自成立以来，学校累计举办80余期专业及公益培训，服务学员6000余人次，开发6套特色课程体系，并与120余家养生企业建立人才合作关系，让“学习即就业”逐渐成为现实。

亳州高新区药膳职业培训学校为学员列出的曹操鱼头、芍花鸡等经典药膳制作步骤，便于学员对照练习。中国网记者 郑亮摄

政策支持：学历与技能双通道

2025年5月，学校与安徽亳州技师学院联合成立亳州药膳产业学院，开展药膳技能学历型教育，开设“药膳与食疗”学历型专业。学员在完成学习后，可同时获得学历证书和职业资格证书，实现“技能+学历”的双重提升。

同时，学校通过校企合作平台，与20余家药膳相关企业建立稳定的人才输送机制，逐步形成“培训—学历—就业”的完整链条。这一探索打破了技能培训与学历教育之间的壁垒，构建起产教融合、工学交替、实习实践相结合的一体化育人模式。

近年来，亳州持续推进“三公里就业圈”建设，为技能培训成果转化为实际岗位创造条件。而“药膳制作师”国家职业标准的颁布，也为这一新职业群体提供了清晰的身份认定和就业通道。

来自河南的学员在进行药膳制作练习。中国网记者 郑亮摄

从后厨到新赛道：他们在药膳里找到“第二条路”

如果说政策和产业决定了药膳职业发展的“上限”，那么真正让这条路走通的，是一批普通劳动者的主动选择与职业转身。走进亳州市药膳职业培训学校的课堂，学员背景各不相同：有从业十余年的老厨师，有中医馆从业者，也有刚刚走出传统后厨、对未来仍感迷茫的年轻人。共同之处在于，他们都在这里重新理解了“吃”这件事的价值。

一位来自河南周口的学员告诉记者：“以前只会做菜，现在才知道什么叫药膳。”他曾在当地餐饮店后厨打工，月收入三四千元，“那时候谈不上职业规划，能干活、有工资就行。”

经朋友推荐来到亳州参加培训后，几天系统课程让他第一次全面认识中药材的性味、处理方法和使用边界。“以前觉得中药离厨房很远，现在才发现，一碗汤、一盘菜背后有这么多讲究。”他表示，培训结束后并未急于转行，而是选择边工作边学习，计划先在亳州从事相关工作，待技艺成熟后再回家乡开设自己的餐馆。

来自广州的学员隗玲豆在制作经典药膳芍花鸡。中国网记者 郑亮摄

来自广州的学员隗玲豆，原本就在家中从事中医相关工作。通过药膳培训，她掌握了在合法合规前提下，将食药物质与日常饮食结合的方法，能够针对不同体质制作养生汤品。她计划回到家乡后，在原有中医馆基础上，增加“私人定制药膳汤”服务，根据体质需求现做现配，并通过同城配送送达顾客家中。“很多人不排斥喝汤，却排斥吃药。”她说，药膳恰恰成为连接中医理论与现代生活方式的一座桥梁，也有望成为新的收入增长点。

国家标准的制定，让药膳未来充满希望。中国网记者 郑亮摄

面向未来：百姓健康与就业促进双赢

随着“亳州养生”品牌逐步形成，药膳产业链正从原材料供应、中药材加工，延伸至餐饮服务和预制产品开发等多个环节。据地方媒体报道，亳州药膳食品的市场规模持续增长，为行业提供了稳定的人才需求空间。

在这一产业生态中，亳州市药膳职业培训学校既是人才培养基地，也是技能创新的推动者。通过课程创新、实践教学、产教融合与政策协同，学校逐步形成贯通教育、就业、创业与产业发展的培养链路，为中国大健康产业在基层落地提供了可复制、可推广的实践样本。