美味小龙虾 怎么吃才健康？提醒来了

蝉鸣渐起，夏日气息渐浓，小龙虾又迎来了消费旺季，麻辣、蒜蓉、清蒸……各种口味让人垂涎。南昌市疾控中心（市卫健执法局）发布提醒，龙虾虽美味，但每年因食用不当引发的肠胃不适、过敏及食物中毒案例频发，广大市民需掌握科学食用方法，才能安心享受美味。

　　选对虾 把好安全源头关

　　小龙虾并非“越脏越好养”，目前市场上的小龙虾以人工养殖为主，生长环境可控，重金属等污染物残留风险较低，建议优先选择正规商超、菜场的鲜活虾。挑选时，可通过观察活力、检查外观、拒绝死虾三方面辨别：捏一下虾尾部，能快速蜷曲弹跳的更新鲜，静止不动、碰触无反应的别买（可能已濒死）；外壳呈青红色、有光泽，虾鳃雪白（掀开头部外壳可见），腹部绒毛和爪上细毛干净，说明生长环境较洁净；虾死后蛋白质快速分解，会滋生副溶血性弧菌等致病菌，因此不能吃，哪怕煮熟也不行。

　　小龙虾的“藏污纳垢”部位主要在虾鳃、虾胃（头部黑色沙包）、虾线（肠道），处理不净易残留泥沙、细菌和重金属。具体操作上，应剪去头部前三分之一，挑出黑色沙包，保留虾黄；去虾鳃，虾鳃呈白色簇状，靠近头部，直接用剪刀剪掉（此处最易积累污染物）；抽虾线，捏住虾尾中间的尾翼，轻轻一拧一拉，完整抽出肠道（建议煮前处理，避免煮后散尾），如果虾线断裂，可在虾背中间划一刀，用牙签挑出。同时，用牙刷反复刷洗虾腹、虾爪缝隙，重点清洁腹部褶皱处。

　　避免生食、醉虾等风险吃法

　　烹饪安全同样不容忽视。小龙虾必须彻底煮熟，其可能携带肺吸虫幼虫、细菌，需至少煮沸10分钟以上，别信“7分熟更嫩”的说法，半生不熟的虾肉中，致病体仍具有活性，极可能引发肠胃感染或寄生虫病。

　　要避免生食、醉虾等风险吃法，生腌、酒醉、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病，出现咳嗽、胸痛等症状。此外，烹饪时，调料必须要新鲜，蒜、姜、辣椒等配料确保新鲜，避免用久置的老油、反复加热的汤底，防止亚硝酸盐堆积。同时，做到现做现吃，小龙虾蛋白质丰富，常温放置超过2小时易变质，吃不完及时冷藏（不超过24 小时），再次食用需彻底加热。

　　食用有讲究 特殊人群需谨慎

　　市民食用小龙虾时应控制量，建议每人每次不超过500克（约10只—15只），过量易加重肠胃负担，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风，尤其不宜搭配啤酒；小龙虾是高蛋白食物，过敏体质者可能出现皮疹、呼吸困难等症状，首次吃先少量尝试，无反应再放心吃；孕妇、幼儿、消化功能较弱者建议浅尝辄止，避免辛辣刺激做法；高尿酸、肾病患者控制食用频率；虾黄营养丰富但胆固醇较高，虾头易富集重金属，建议少量食用，切勿贪多；如果吃虾后出现腹痛、腹泻、呕吐、全身瘙痒、口舌发麻等症状，可能是细菌感染或过敏，要及时补充淡盐水防止脱水，并尽快就医。