春季最常见的几种野菜 只要了解透了 哪怕生化危机来了都不怂（五）

灰灰菜

咱们常说的灰灰菜，也就是灰蓼头草、野灰菜、落藜、胭脂菜、灰藿等，其实人家正式的名字为藜（Chenopodium album），属苋科藜属一年生草本植物。在全球发布极为广泛，甚至无论温带及热带。灰灰菜性喜冷凉气候，耐旱耐冻，田间路旁、荒地四野，河床河岸常常能看到这种野菜的身影。《庄子·让王》中就有记载：“孔子穷於陈蔡之间，七日不火食，藜藿不糁”。

灰灰菜可谓全身都是宝，其嫩叶、果实皆可入药。其幼嫩全草为中药材藜的来源，具有清热祛湿，解毒消肿、虫止痒等功效，主治发热，咳嗽，痢疾等诸多疾病。要是想采嫩叶作为野菜的话，灰灰菜的采摘期主要在春季三至无的嫩苗期，此时幼苗或水嫩鲜活，纤维少，适合凉拌或炒食，口感和功效都为上佳之选。

采摘回来的灰灰菜摘洗干净之后，盐水浸泡大概半个小时左右就可以进行料理了。灰灰菜最常见最简单同时也最常见的做法为自然是凉拌了。首先，要将完全清理干净的灰灰菜焯水处理，值得一提的是，焯水之后的灰灰菜不但外观上更为鲜翠欲滴，口感也更加爽脆，功效自然也得到了最大程度的保留。除此之外，拿来做鸡蛋饼、饺子、包子，或者是用来炒腊肉腊肠，都能做出来令人回味无穷的美味。

苦菊

苦菊是菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，味感甘中略带苦，颜色碧绿，苦菊中包含的钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较，同时还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等成分。有清热解毒、降低血糖、通便排毒的功效，为清热去火的佳品。

野生苦菊的适应性强，能够经受四季气温的变化，通常生长在山路旁、山地、丘陵草地或者是山崖等地。而春季采摘苦菊的最好时段一般在3-5月份左右，即春分之后就可以进行采摘。采摘的时候，一般从根基部截断，收割植株的细嫩部分，并保证切口平滑。收割结束后，及时将地上的老叶、病叶以及杂七杂八的玩意儿清理干净。

苦菊的做法也是比较多的的，其中最常见的自然是凉拌了，摘干净的苦菊洗净，控干水分备，加入蒜末、干辣椒、姜丝、盐、糖、生抽、醋、香油拌匀，就能享受这一道带有春天气息的大自然馈赠了。此外还有苦菊炒鸡蛋、炖豆腐都可以说是风味独具的珍馐。不过需要注意的地方是，这种野菜属于寒凉食物，寒凉体质、脾胃虚弱以及处于孕期、经期等特殊人群真心不宜食用。