一杯咖啡，如何调出大湾区“一试三证”融合发展新味道？

南都讯 在咖啡行业快速更迭的今天，一场职业技能竞赛，究竟能改变什么？11月的江门，答案在蒸腾的咖啡香气中浮现。

2025年广东省咖啡师职业技能大赛首次落地江门，从11月28日持续至30日，赛场从早到晚人流不断，来自粤港澳三地的选手轮番上场，两杯拉花、8组杯测各10分钟，每一个动作都被裁判、摄像头与观众的目光放大。

真正值得记录的，并不仅仅是技艺本身，而是一个行业正在靠近标准，一个区域正在靠近彼此，一种新的职业路径正在被重新书写。

一张证书的“含金量”与获得感

“我以为比赛只是一个小教室，没想到现场规模这么大。” 29日下午，来自澳门的选手李韦德发出了这样的感叹。这位从18岁起就踏入咖啡行业，至今已有19年经验的资深从业者，曾夺得过咖啡比赛冠军，并长期担任澳门本地比赛评委 。但在江门，他依然被眼前赛事的专业度所震撼。

这是首场省级一类咖啡行业赛事，严格参照咖啡师国家职业技能标准（高级工三级）内容，获奖选手可直接核发职业技能等级证书。选手要面对拉花和杯测各10分钟的双重挑战，如残奶量每杯不能超过20克，研磨咖啡残粉需控制在1克内，任何微小的浪费或失误都将直接导致扣分。杯测环节，选手需像“感官侦探”一样，从8组咖啡中精准辨别出风味独特的那一杯 。

参赛选手进行拉花模块考核。

参赛选手进行杯测模块考核。

不仅考量“手上功夫”，更检验“感官功底” 。李韦德的感叹，恰恰印证了内地与港澳在技能标准上正在迅速对齐。

赛场内的严谨，延伸到了赛场外的制度创新。29日活动当天同步举行了粤港澳咖啡师职业“一试三证”技能证书颁发仪式，来自江门市恒利兄弟咖啡商贸有限公司的咖啡师潘宝雁，又一次站上了舞台，领回了沉甸甸的荣誉 。

这张证书的分量极重。它是江门于去年在全国率先探索的粤港澳咖啡师职业技能评价“一试三证”项目成果——考生通过一次考核，可同时获得三地从业资格认可，拥有4份证书，国家职业技能等级证书、香港专业能力证书、澳门职业技能证明书及澳门职业技能认可基准技能证书 。

29日活动当天同步举行了粤港澳咖啡师职业“一试三证”技能证书颁发仪式。

对于潘宝雁而言，这张证书是她职业生涯的转折点。她曾是一名幼师，因感到行业前景不明朗而转型，从“小白”起步，在前辈带领下，一步一个脚印地学习咖啡技艺 。转型咖啡师后，薪资水平明显提升，上个月她还参加了澳门的MIF展会（第三十届澳门国际投资展览会），和当地同行交流学习。

这种“湾区通”的获得感，在港澳选手中同样引起了强烈共鸣。来自香港职业训练局酒店及旅游学院的助理教师麦嘉俊，也是去年首批通过“一试多证”考核的学员之一。他此次既参赛又领证，深知这张纸的价值。“在香港那边比较看重证书，我们俗称‘沙纸’。”麦嘉俊指出，各大咖啡店或酒店都需要这种证书作为求职门槛，“有个证书，会帮助自己的履历投递更广泛一点。”

而对于澳门咖啡与茶协会会长汤锦珍来说，这张证书解决的是行业发展的痛点。“刚才台上有我们公司第一批通过考试的四名学员，我真的非常感动。”深耕行业近40年的汤锦珍在现场难掩激动 。

从1986年进入咖啡行业至今，汤锦珍见证了澳门及大湾区咖啡产业的成长。“澳门是国际旅游城市，人才需求量一直很大。‘一试三证’给我们提供了非常专业的培训体系，对补上人才缺口非常重要。”她表示，澳门企业长期面临咖啡师难聘的现实，如今粤港澳协同培养，为行业带来全新的人才通道。

李韦德也表达了同样的观点：“通过一试三证，行业有了标准化岗位，初级、中级、高级的职位明确，薪资可以与社会挂钩，这样才能让人才留下来。”

为了实现真正的“三地互认”，标准的制定并非简单的“拿来主义”，而是深度的文化融合。江门市职业技能鉴定指导中心主任黎伟红介绍，在教材开发中，香港人喜欢的“鸳鸯”“港式奶茶”被纳入考点；考虑到港澳服务环境，技师级评价中特别加入了“服务英语”模块。

目前，粤港澳咖啡师“一试三证”评价已完成初、中、高三个级别的开发，并已有102人次获得证书，其中港澳人员47人次 。一张证书，正在成为三地青年跨地域发展的“通行证” 。

跨界者的涌入：

从“泥腿子”到“洋博士”

如果说赛事和证书构建了咖啡产业的“软环境”，那么投身其中的各色人才，则构成了湾区咖啡经济最鲜活的“硬支撑” 。在赛场周边的展示区，咖啡正在成为连接不同背景创业者的“最大公约数”。

百万良田（广东）生态科技发展有限公司副总经理翁英俊，以前是个地地道道的农业经营者，主要靠种植红薯、销售有机水稻为生 。

“以前我们主要靠传统农作物，效益有限。”翁英俊坦言 。随着江门咖啡文化的走红，这位“泥腿子”敏锐地嗅到了商机。2024年，他在农场开辟了约100亩咖啡试验田，并大胆尝试养殖了约20只果子狸，试图研究具有地方特色的“江门猫屎咖啡” 。

这是一场艰难的转型。咖啡对气候和土壤要求极高，翁英俊和他的团队正在从品种培育、风味实验等方面一步步摸索。“我们想做出有江门味道的猫屎咖啡。”这句朴素的话语背后，是湾区农业人从传统种植向高附加值特色农业跨越的决心 。

而在会场的另一端，一台极具科技感的智能拼豆机成为了焦点。它的研发者吴扬，是一位拥有分子生物学背景的博士。从海外博士后毕业归国，到松山湖机器人产业基地接触硬科技，吴扬原本走的是一条典型的创业科研咨询服务之路。但对消费市场的深入观察让他发现了咖啡行业的痛点：“很多问题不是出在咖啡机上，而是拼豆比例不稳定。”

传统人工称重难以保持一致性，导致咖啡师想呈现的配方风味被不断稀释。吴扬决定用科研的“方法论”解决产业的“具体痛点”。红色密码科技有限公司由此诞生，研发出单剂量称重设备，确保每杯配方一致 。

吴扬最终选择将公司落地江门。这并非一时冲动，而是基于产业链的理性考量。“江门与大湾区城市形成产业互补，具备硬件产品从研发到试产所需的制造基础。”吴扬解释道，从电路板加工到结构件制造，再到装配检测，团队能够在江门短时间内完成多个环节的衔接。这对初创硬件公司而言，是生与死的关键 。

事实证明了他的选择。公司成立仅一年多，拼豆机已出口至中东、美国、墨西哥等多个国家，年销售额从20万元飙升至接近200万元 。

这不仅是一条产业链，更是一个巨大的磁场，吸引着从农业到高科技的各类跨界人才，共同在湾区书写咖啡产业的新叙事。

产教融合的“关键一跃”：

立足湾区优势，确立职业技能的“新标尺”

产业的升级，终究离不开教育的托底。但这种托底，不再是简单的“师傅带徒弟”，而是一场从经验到科学的深刻变革。

在江门市柏顿咖啡有限公司的展区，总经理林卫强正在向来宾展示一套带有侨乡文化符号的咖啡包装 。作为拥有23年经验的“老咖啡人”，他不仅是企业经营者，更是“一试三证”教材的编写专家。

“过去行业多依赖‘师傅带徒弟’，但如今江门正通过系统化课程和技能鉴定推动行业升级。”林卫强说。

他敏锐地意识到，照搬西方的标准无法完全适应本土市场。“外国的风味轮不能完全套用，我们的水果、风味认知都有差异。”因此，他牵头与云南农业大学开展跨省合作，旨在构建具有中国特色的咖啡教育体系，让学生从原理层面理解“为什么会苦？哪些化学成分导致？”而不只是机械地学习“怎么做” 。

云南农业大学与江门市技师学院正式签约，围绕咖啡课程共建合作。

活动开幕式当天，云南农业大学副校长、云南省咖啡现代产业技术体系首席科学家李宏也来到了现场。“收获非常大。”李宏向南都N视频记者谈道，云南农业大学与江门市技师学院正式签约，围绕咖啡课程共建合作。“希望让学生真正看到咖啡从开花、结果变红到脱皮、脱胶、烘焙的全过程”，并结合系统理论培养复合型人才 。

这一探索不仅停留在理论层面，更指向了未来的人才缺口。“大家以为会冲咖啡就能开店，但运营、设备管理、客户沟通，都需要系统训练。”林卫强表示，团队正推动课程增加运营管理、新媒体应用等新内容，以填补江门乃至广东快速扩张的精品咖啡市场带来的人才空白 。

为了进一步整合资源，11月29日的开幕式上，由江门市职业训练指导中心联手粤港澳咖啡产业促进会等11家单位发起的咖啡师行业协会“一试三证”培训共同体正式成立，咖啡人才培养也从单打独斗走向了抱团发展。

由江门市职业训练指导中心联手粤港澳咖啡产业促进会等11家单位发起的咖啡师行业协会“一试三证”培训共同体正式成立。

黎伟红也透露了更长远的蓝图：目前“一试三证”评价标准已进入应用阶段，教材也已投入培训并同步开展出版流程，“今年年底到明年，我们会把正式出版的图书推向广大咖啡爱好者。”

下一步将重点推进四级和二级（技师级）开发。“全国几乎没有机构开展技师级评价，我们计划将二级试点放在明年第一季度开展。”黎伟红说。她表示，如果四个等级体系全部开放，将覆盖咖啡行业从入门者到多门店管理者的全链条技能提升需求，“二级甚至涉及产品研发和连锁经营管理，能满足更高阶的岗位能力要求。”

作为“中国侨都”，江门咖啡文化源于百年华侨历史，如今已形成从“豆子”到“杯子”的完整产业链。上游21家咖啡企业年产能超6000吨，出口占全国两成以上；中游300余家器具企业年产值超20亿元，是全球领先的咖啡器具生产基地；下游超1900家咖啡经营主体年销售额超5亿元，江门每万人拥有咖啡店数量高居全国第5位。

江门市人社局副局长吴克勇表示，江门将全力打造“中国咖啡师之城”，通过深化与港澳合作，推动“一试三证”模式的社会化推广，使江门成为粤港澳大湾区乃至全国的咖啡产业与人才高地 。

在大湾区，咖啡早已超越了饮品的范畴，是翁英俊田间的新希望，是吴扬实验室里的硬科技，是潘宝雁手中的职业未来，更是粤港澳三地青年在味觉与技艺交融中，共同绘制的一张通向世界的文化名片。

采写：南都N视频记者程安

图片：主办方供图