地理冷知识——东莞的美食

给大家安利一个隐秘的美食之城——东莞！

这座城市没有区县，也没有明确的市中心，东莞的美食千风百味，每个镇街都有自己的特色菜——但如果要选一种食物来代表东莞，那毫无疑问是烧鹅！

烧鹅，可谓是刻进了东莞人的美食DNA里。烧得金红的鹅皮，表面泛着锃亮的油光，隔着橱窗也能让人感受到鹅的飘香，令人食指大动！

那么东莞哪家烧鹅最好吃？这或许是一个永远无解的答案。就像你问广州人哪家肠粉最好吃一样，每个人都会告诉你：我家楼下那家的，最好吃。

事实上，每一家烧鹅店都有自己的独门绝技。翔哥在东莞不同镇街吃过好几家烧鹅店，有名声在外的网红店，也随机试了不起眼的街坊店，下面就来看看翔哥的吃烧鹅体验！

德叔荔枝柴烧鹅店

说起东莞烧鹅，就不得不提到一个地方：大岭山！在广东省内由于地域的不同，烧鹅的制作可分为三个不同流派：古井烧鹅、深井烧鹅，还有一种就是独属于东莞的大岭山烧鹅！

大岭山烧鹅之所以好吃，首先要归功于它独特的烧制方式——采用当地产的荔枝柴烧制。荔枝柴质地坚硬，比普通柴更耐烧，而且它不含树胶，烧起来火旺无烟，还会给鹅肉带来淡淡的荔枝清香。

大岭山镇的众多烧鹅店，各有各的粉丝和拥趸。翔哥去的这家德叔荔枝柴烧鹅店，总店开在振马路，外观和装潢都很普通，却是当地人颇为推崇的一家烧鹅店。

店里烧鹅用的是黑鬃鹅，每只鹅都是现烧的。制作烧鹅并不是一件简单的事，要经过清洗、上皮、吊鹅、发炉、烧鹅等好几道工序。

具体来说，就是要先将鹅洗净去毛，将酱料灌入鹅的腹部，用针固定住封口，再给鹅的外皮淋上脆皮水，并风干数个小时，令外皮更加紧致。

风干后的鹅会放入一个钟形的烤炉中烤制，由吊环带动鹅匀速旋转受热。使用的荔枝柴也有讲究，要经过自然风干两三年，烧出来的香味才更加醇厚。

与广州深井烧鹅追求脆皮不同，大岭山烧鹅更注重酱料的调味。作为大岭山烧鹅的灵魂，每家店的酱料配方各不一样，几乎都有自己的一套祖传秘方。

这些酱料会在烧制过程中反复释放香味，并饱吸鹅肉的油脂，使其成为整道菜的点睛之笔！

因此大岭山的烧鹅一般不会配酸梅酱，而是以从鹅腹部倒出的料汁作为原汁蘸料，继续为烧鹅增味。

锃亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪层，混合了原始木香的浓郁味道停留在了鹅的表面，一口咬下去，哇！丰腴的脂肪裹挟着汹涌的汁水入口即爆，却不会感到油腻。

滑嫩紧致的鹅肉味道咸香，夹杂着层次繁复的香料香气，同时也能品尝出新鲜鹅肉的鲜美！

在把一只鹅做成烧鹅时，是需要提前把鹅肾、鹅肝、鹅肠等内脏分解下来的。这些被别处视为边角料的鹅内脏，被东莞师傅安排得明明白白。

将它们汆水后与鹅血、姜葱一起急火爆炒，便是一道姜葱炒鹅杂，胜记厨师对火候的掌握很精当，调味也是十分惹味，好吃自不必多说！

德叔荔枝柴烧鹅

地址：东莞市大岭山镇振马路25号。

推荐：烧鹅、濑粉、姜葱炒鹅杂。

人均消费：60元。

胜记烧鹅美食

在大岭山镇，有一个地方是必须要去的，那就是矮岭冚村。这里是大岭山烧鹅的发源地，据说六百年前矮岭冚村开村之时，当地人就开始制作烧鹅了。

时至如今，这里的人依然延续着古老的传承，在矮岭冚村向东路的烧鹅一条街，正是全东莞烧鹅店最集中的区域。这些烧鹅店的店主大多同宗同族，都是矮岭冚村的叶家后人，却各有各的绝技——鹅的风干程度、柴火的选择、酱料的调配，都对烧鹅的口味有很大的影响。

向东路上的胜记烧鹅美食，是当地的一家网红老店，在纪录片《寻味东莞》里，制作大岭山烧鹅的阿文就是胜记的老板叶兆文。

广东人点烧鹅，一份例牌是四分之一只鹅，足够两三个人分享，而一份例牌烧鹅可分为“上庄”和“下庄”——上庄是带鹅翅的部分，下庄则是带鹅腿的部分，往往更加抢手。胜记的烧鹅例牌不能指定上下庄，但很幸运，店员给我们随机安排到了一份下庄。

由于大岭山烧鹅本身偏重调味，而且烧鹅在烧制过程中，长时间处于吊起的状态，由于重力作用，下庄部位浸润了更多的酱汁，因此味道会更浓郁。与此同时，下庄的脂肪含量略高于上庄，口感也更加丰腴！

与潮汕卤鹅凉着吃不同，烧鹅必须热的时候吃，鹅肉的风味口感，从离开烤炉那一刻开始就快速下降，所以趁热吃是铁律。

夹起一块烧鹅大口朵颐，红润油亮的鹅皮虽然不脆，却能搭配着润而不柴的鹅肉biu地喷出汁水，鹅油的香气瞬间充满脑袋，再轻轻一扯，骨头也下来了。仅这一口，就足以引爆味蕾！

东莞人吃烧鹅，通常都会搭配一碗濑粉。传统的手工濑粉，是以稻米磨粉打浆装入布袋，挤入临界沸腾的水中迅速成型。这个动作在粤语中叫做“濑”，所以这种粉被称作濑粉。东莞濑粉的模样跟广西的桂林米粉有几分相似，但口感要更绵软润滑一些。

类似于各家的烧鹅调料有独家秘方，每家店的濑粉汤头亦有不同，胜记的濑粉汤头是莲藕汤，喝起来鲜甜的滋味从喉头滑向心间。一碗爽滑的濑粉搭上几块烧鹅，看似简单，却堪称是东莞人的美食之光！

值得一尝的，还有他们家的白灼鹅肠。所谓“白灼”就是以滚水将生的食物烫熟，做法虽然简单，却最考验食材——要知道，只有最新鲜的鹅肠才敢拿来白灼。

鹅肠被处理得干干净净，汆烫后变得极其脆嫩，上桌时仍有烫过的余温，微微的粉红可见熟度恰到好处。夹起鹅肠蘸上店家调配的姜葱姜油，放进嘴里爽脆无比，随着咀嚼又慢慢渗出油脂香气，唤醒味蕾一发入魂！

胜记烧鹅美食

地址：东莞市大岭山镇矮岭冚向东路46号101室。

推荐：烧鹅、濑粉、白灼鹅肠。

人均消费：60元。

肥桃烧腊店

要寻找东莞最好吃的烧鹅，石龙也是一个绕不开的地方。

石龙是东莞最小的一个镇，却也是东莞历史最早的建制镇，也是清代广东四大名镇之一，曾经三次设市归广东省直辖。这里过去是东江流域有名的水运码头，1911年广九铁路通车，石龙是一个大站，又成为陆路运输的枢纽，万商云集于此地，催生了繁盛的市井饮食文化！

肥桃烧腊店是石龙当地有名的一家老字号烧鹅店，已经开了三十多年。他们家如今有两个店面，老店在石龙老城区的百花北路，只能斩料外带。翔哥这次去的是石龙黄洲店，场地更加宽敞，可以堂食。

在东莞大岭山以外的镇街，烧鹅大多都是脆皮做法，在淋脆皮水前多了一道打气的工序，也就是用气管子从鹅脖开口处插进去，用气泵在鹅皮与肉之间打气，直至全身膨胀圆鼓，鹅肉和皮分离，这样烧出来的烧鹅皮口感更脆！

打完气的烧鹅，需要在淋过脆皮水后风干两三小时，然后再放到烤炉里烤制。与大岭山用荔枝柴制作烧鹅不同，肥桃家制作烧鹅采用的是炭火，更完整地保留原始的鹅香味。

翔哥本来是奔着他们家烧鹅腿去的，不过点餐小程序显示售罄，于是干脆点了一份下庄。等一盘红玛瑙色的烧鹅端上来，翔哥迫不及待地拿起鹅腿一口咬下。

鹅腿带有火香味的表皮酥脆无比，与肥厚鲜嫩的鹅肉形成一种奇妙的反差，咸甜和其它香料味十分平衡，丰腴的油脂和浓郁的肉汁在口腔里绽开——颅内高潮也不过如此了吧！

吃烧鹅少不了搭配濑粉，肥桃家的濑粉在口味上更接近当地街坊喜好，偏清淡一些。假如喜欢吃咸一点，可以浇几勺烧鹅汁增加咸鲜风味！

肥桃烧腊店（黄洲店）

地址：东莞市石龙镇方正中路19号126室。

推荐：烧鹅、濑粉。

人均消费：40元。

肥诚烧鹅餐厅

翔哥在石龙吃的第二家烧鹅店，是网上风很大的肥诚烧鹅餐厅。事实上，这家烧鹅店能在网上得到那么多人认可，不是没有道理的。

肥诚除了石龙老城区的总店外，还在石龙黄州、东城和南城开了分店，其中东城那家还是上了某点评必吃榜的选手。翔哥去的是石龙黄州店，装潢颇有港式茶餐厅的风格。在进门处的明档，可以看到师傅在现切斩料。

与大部分东莞烧鹅店一样，肥诚选用的是清远黑鬃鹅。这种鹅与开平马岗鹅、汕头狮头鹅、阳江黄鬃鹅并称“广东四大名鹅”。

仔细看的话，不难发现皮下隐约可见的小黑毛——这并不是鹅毛没有处理干净，而是妙龄乌鬃鹅的标记！

翔哥点的是鹅腿汤濑粉，鹅腿在粤语中被称作“鹅髀”，是整只鹅肉质最滑、最厚的部位。

当地人吃烧鹅腿爱“留髀”，也就是完整一只，直接用手抓着咬。但由于鹅腿肉厚，调料的味道很难完全渗透腿肉，所以也有人喜欢把腿斩开，浸上烧鹅汁令其更加入味。咬上一口，皮下油脂肥而不腻，咸香中透着炭火香气，令人口齿留香！

肥诚最大的亮点，在于他们家的濑粉用的是生熟地汤底，清澈却味道醇厚，又兼带有一股药膳香气，吸饱汤汁的濑粉爽滑，一碗下肚，灵魂都被治愈！

除了招牌的烧鹅和濑粉外，翔哥还点了一份卤水肝肾双拼，出品同样很惊艳。

鹅肝粉嫩，香而不腻；鹅肾弹脆，同时带些韧劲，这些鹅杂在与加了几十味香料的老卤纠缠一番后，味道变得醇和深沉，让人根本停不下筷子！

肥诚烧鹅餐厅（黄洲店）

地址：东莞市石龙镇京瓷路黄州汇星商业大厦5栋120。

推荐：烧鹅腿汤濑粉、卤水肾、卤水肝。

人均消费：40元。

恭记烧鹅

东莞的麻涌镇，地处东江河口咸淡水交汇处，同样也是一个美食重镇。由于麻涌是距离广州中心城区最近的一个镇，所以有不少广州人会专程开车过来这边吃东莞烧鹅。

翔哥这次在麻涌找到了一家恭记烧鹅，开在古梅风情街，在当地人眼中是公认的好吃。需要留意的是，他们家逢周日下午晚上休息，注意不要扑空！

走进店里，空间宽敞明亮，装修走的是港式网红风格，挂了许多霓虹灯广告牌。尽管用餐氛围更讨年轻人喜欢，而在烧鹅的制作手段上，却是最传统的砖炉炭火烧制。

翔哥来到的时间尚早，正好蹲到了第一波新鲜出炉的烧鹅，按个人喜好点了一份下庄。

在制作脆皮烧鹅过程中，好的烧鹅，鹅皮能被轻松吹起来。这份烧鹅的皮和肉分而不离，堪称完美，而它亮红色的光泽，则证明了烧鹅师傅对火候的把握十分到家！

夹起一块烧鹅放进嘴里，首先感受到的是鹅皮的脆和酥香，一口咬下去咔嗞作响。

紧接而来的，是鲜嫩紧实的鹅肉，质地细腻而富有弹性，浓郁的汁水在口腔中四溢开来，瞬间奏响了味蕾的狂欢。恭记这只烧鹅，绝对五星好评！

恭记的卤水鹅肾同样值得推荐，做法是传统的广式卤味，甜底里带着咸香，口感爽脆而有韧劲，多吃几块也不会有腻的感觉。而且一只仅卖十块钱，性价比这块也是妥妥的！

店里还有免费的自助冰粉，虽然是免费的，却一点也没有偷工减料，冰粉里加了桂花和椰奶，比别处卖十几块的凉粉还要爽滑香甜。

恭记烧鹅（古梅风情街店）

地址：东莞市麻涌镇麻涌大道西7号西园酒店01号铺。

推荐：烧鹅、卤水鹅肾、冰粉。

人均消费：40元。

凌舍好烧鹅

中山路上的凌舍好烧鹅，也叫中山餐馆，门面很有年代感，远远就能望见棚子上印着“凌舍好烧鹅”五字。

他们家从1985年开到现在，凭着过硬的口碑被无数莞城老饕封神，称得上是东莞美食的一个传奇。店名之所以叫“凌舍好”，是因为老板姐弟姓凌，而“凌舍好”也是粤语里“特别好”的意思。

若你看过陈晓卿的纪录片《寻味东莞》，或许会对凌老板选鹅的画面有印象，他只需捏一下鹅后背，便可知鹅的肥瘦。

这家店翔哥一共来过两次，第一次来得晚，已经接近收市，烧鹅口感大打折扣。第二次专门早些过来，赶上一波刚出炉的烧鹅，色泽金红，外皮油光锃亮，隔着橱窗就让人口水直流！

店里的烧鹅选用的是八九十天龄的黑鬃鹅，每天现烧现斩。尝上一口烧鹅，皮下的油脂渗进鹅肉中，吃起来口感细嫩不柴，可见老板选鹅的眼光老道！

香味在鹅肉与牙齿碰撞的一霎那释放，溢出来的汁水让人回味无穷。

他们家的濑粉是机器而非手工制作，口感却也不差，爽滑程度接近桂林米粉。

相对而言，濑粉的汤底比较清淡，懂吃的当地人会在濑粉上浇几勺烧鹅汁，这让濑粉瞬间有了灵魂，好吃程度满分！

凌舍好烧鹅

地址：东莞市莞城街道中山路39号。

推荐：烧鹅濑粉。

人均消费：30元。

全记东莞烧鹅

下面要说的这家全记东莞烧鹅，位于地处东莞市地理几何中心的寮步镇。

这是一家二十四小时营业的小店，在某点评上只有不到一百条评价，环境很接地气，相比起前面吃过的那些烧鹅店，更像是一家烟火气十足的社区街坊店。

事实上，正是因为有这些藏身街巷中的小店，才让传统东莞味道得以日复一日地滋润着这座城市！

翔哥点了一只烧鹅腿，选择了粗犷豪放的“留髀”吃法。烧鹅端上桌来，亮红色的烧鹅皮像玻璃一样反着光，光是这个卖相就足以让人食欲大开了。

咬下一口，鹅皮不算特别脆，却饱含一种带有水分的脂香。鹅肉肥瘦适中，香料味道浓郁但不会盖过肉味，油脂在口腔内爆开的感觉尤其美妙，整只腿拿在手里啃非常过瘾！

当然，你也可以选择将鹅腿斩开，置于濑粉之上，金红色的鹅皮搭配洁白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。濑粉的热度进一步融化烧鹅肥腴的油脂，不仅令鹅肉的口感更加丰盈，同时也给濑粉增加了几分醇香！

有不少老饕认为，烧鹅的左腿比右腿好吃，据说这是因为鹅总用左脚站立，所以左腿肉更加紧致弹实在，但有人觉得这更像是个玄学问题。

全记东莞烧鹅

地址：东莞市寮步镇香市路3号。

推荐：烧鹅腿濑粉。

人均消费：30元。

香辉食馆

烧鹅配濑粉，是东莞人心中不变的信仰，而东莞最好吃的濑粉，非厚街濑粉莫属！

东莞厚街镇是厚街濑粉发源地，这里出产的厚街濑粉与佛山高明濑粉、广州西关濑粉、江门恩平濑粉（也有说是中山三乡濑粉），并称“广东四大濑粉”。

老字号香辉食馆在厚街可以说是无人不知，这家店全年三百六十五天，二十四小时通宵营业，是不少当地人的街坊饭堂。

虽然店面看起来比较老旧，但丝毫不影响生意，每逢饭点，店里店外坐得都是满满的。但因为翻台快，所以一般也不用怎么等位。

香辉的烧鹅属于皮脆多汁的类型，鹅皮香脆，鹅肉酥软，汁水油润不腻，凸显了食材本身的香味。搭配着爽滑的濑粉和鲜美的汤头，滋味瞬间俘获了味蕾！

香辉食馆地址： 东莞市厚街镇西元路厚街商业广场A座101号。推荐：烧鹅濑粉

人均消费：25元。

食得福美食店

食得福美食店也是厚街名气响当当的烧鹅濑老字号。

据说食得福至今坚持用手工制作的濑粉，每条长短粗细不一，口感更加软滑，与此同时，因为手工濑粉的孔隙更大，所以能更充分地吸收汤汁的鲜甜，很值得一尝。

与翔哥前面吃到的几家烧鹅相比，食得福的这份烧鹅下庄在丰腴程度上较为收敛。假如你是崇尚油脂入口即爆的感觉，或许会觉得不够满足，但烧鹅的香味依旧让人难以忘怀。

夹起一块放进嘴里，料汁咸鲜中透着清甜，与肉香糅合在一起，瞬间充满味蕾！

相比起来，他们家的濑粉表现更加抢眼。

事实上，粉浆的粘稠程度，决定了濑粉的粗细状态与口感差别，过水时间把控亦很严格，这些全都靠师傅长年累月的经验积累。

店里的叉烧同样是水准之作，肥瘦各半，咸甜浓郁入味。瘦肉部分不会干柴，脂肪部分入口融化，肌理间的油香与标志性的蜜汁味混合在一起，丝毫不觉得肥腻。

特别是焦褐色的地方，覆上了一层炭火焦香，入口咬开，随即爆出强烈的油脂香气，腴润香脆！

食得福美食店

地址：东莞市厚街镇下元路31号。

推荐：烧鹅、叉烧、斋濑粉。

人均消费：60元。

在东莞，一只鹅最好的归宿，就是被做成烧鹅。尤其是那一碗烧鹅濑粉，更是东莞人心中永恒不变的信仰！

回到那个问题，那么东莞哪家烧鹅最好吃？事实上，翔哥最后得出的结论是——在东莞，只要是新鲜出炉的烧鹅，出品就不会差！

最后是此次的美食清单汇总，可以收藏起来