一坛老黄酒里的乡土匠心，慢酿独特的“霞客味道”

一坛酒、一双手、一户人家，一代又一代的传承，让老工艺、老味道没有被时间淹没。这些藏在酒里的老记忆，构成了江阴徐霞客镇最珍贵的文化底色，也守住了独属于这里的“霞客味道”。

一坛好酒，要酝酿多少时光？在徐霞客镇这个答案藏在位于璜塘村的徐霞客荣盛酿酒厂的酒窖里——整整五十年。

这家低调到近乎“隐身”的老酒厂，藏着附近人公认的“全江阴最醇的糯米酒香”。好酒从不怕袒露底气：精选糯米粒粒饱满，东北黑米带着黑土地的厚重，血糯米紫透如霞；酒曲是纯麦古法炮制，就连缸口的稻草盖、捆缸的稻草绳，都是匠人亲手搓捻而成，带着指尖的温度。

黄酒的醇香，从来急不得。老酒厂始终恪守最传统的工艺，一坛酒的诞生，要走完一段步步较真的“漫长旅程”：

提前数日浸米，让米粒吸足水分；天未亮便起身淘洗，去除杂质；上甑蒸饭要火候均匀，蒸出的饭粒软而不烂；淋水降温需拿捏分寸，待温度恰好时拌入酒曲；静待糖化完成，再加大曲深度发酵，每日人工翻拌，让酒液与微生物充分相拥；装坛后露天晾晒，任风吹日晒雨淋打磨风味；发酵成型后，用六十年树龄的老原木榨板压榨，这口“老功臣”吱呀作响间，分离出清澈的酒汁与酒糟；经静置沉淀去除杂质，高温煎制灭菌锁香，酒坛蒸汽消毒后，称重、装坛，最后入库封存，少则两年，多则数年，让时光慢慢催化酒香。

这繁琐的工序，像一篇字字珠玑的文章，缺一笔、跳一步都不行。尤其三伏天制作的大曲，经烈日暴晒，发酵得精准而浓烈，撑起了黄酒的风骨。

而封坛的七层工序，更是如今难得一见的老手艺：四层面筋纸打底，铺两层韧劲十足的竹笋皮，再覆两层面筋纸。这些面筋纸早已无处可买，用一张便少一张，粘合纸张的，是鲜活的猪血。最后用手搓的麻绳紧紧捆扎，每一道绳结都藏着老匠人的心思。

“一坛酒”，在这里从来不是流水线产品，而是时光与热爱的结晶。做了50年酒的老师傅，说起酿酒工艺便滔滔不绝。讲蒸米，他能辨出风向对口感的影响；讲大曲，他能聊起天气与发酵的关联；讲酒香，他像说起相伴半生的老友，眼里满是温情。更珍贵的是，这份技艺没有在他这一代断层。

老师傅的女儿，在酒香里长大，对酿酒的热忱丝毫不输父亲。别人嫌酿酒间闷热辛苦，她却甘之如饴，守着蒸汽腾腾的大甑观察火候；别人嫌发酵翻胚繁琐枯燥，她把每日的温度变化、酒液状态记录在心；别人觉得年轻人耐不住“慢工活”，她偏偏把每一步工艺做得精准又干净。

一家人分工默契：父亲紧盯火候，把控酒的底色；女儿深耕工艺，雕琢酒的风味；母亲严抓质量，守住酒的底线。三个人的步调，如几十年磨合出的韵律——稳、准、慢，不疾不徐，把匠心融进每一个细节。

正因这份坚守，酒厂的老客户常年不离不弃，他们捧着酒坛念叨：“这酒啊，是全江阴最地道的老味道。”

李依茜