连锁化突围的背后：塔斯汀下的三个苦功

近年来，随着市场竞争加剧以及消费者需求多样化，餐饮行业的连锁化趋势日益明显。中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，我国餐饮行业的连锁化率从2020年的15%到2021年的18%，2023年进一步提升至21%。依托餐饮连锁化带来的品牌优势，不少餐饮品牌突出重围，在激烈的餐饮市场中占据一隅。

诞生于2012年的中国汉堡品牌塔斯汀就是其中的一员。自2018年推出中式堡胚以来，塔斯汀已然在国内中式汉堡领域站稳脚跟，成为行业领头人。官方数据显示，截至2024年12月，塔斯汀全国签约加盟店数已达8000多家，覆盖全国300多个城市，成为名副其实的大型连锁餐饮品牌。

从一家街边小店发展成拥有8000多家加盟店的连锁品牌，塔斯汀的成功离不开其在供应链管理、加盟商管理和品牌管理上下的苦功夫。

1、中国汉堡的转身：标准化运作是关键

对一家连锁餐饮企业而言，实现标准化运作是品牌连锁化的前提，也是品牌的核心竞争力之一。在塔斯汀，标准化就意味着一条完善的供应链体系和一套数字化的管理系统。

在企业供应链建设管理上，塔斯汀一方面自建工厂保证核心产品的稳定供应，另一方面严选供应商和合作伙伴，构建了一条从农场到门店端的完整供应链。为了确保产品质量，满足消费者的需求，塔斯汀内部建立了一套严格的供应商评价系统。供应商的选择上，塔斯汀优中选优，对供应商的资质、信誉和产品质量进行全面评估，切实保证消费者利益。与此同时，通过和供应商建立长期战略合作关系，进行信息共享和协同运作，塔斯汀能够有效控制供应链运营成本，将更多的心力放置于产品品质的提升。

为了进一步优化供应链的管理，塔斯汀在供应链系统中引入数字化管理系统。通过对大数据的分析和挖掘，塔斯汀不仅可以实时掌控供应链情况，及时调整采购和库存，减少供应链损耗。同时，塔斯汀还能洞察未来的销售趋势，预测可能的需求变化，从而完成对供应链的优化，使供应链变得更灵活。

除此以外，塔斯汀还在供应链管理中引入绿色环保理念，采用环保材料和节能设备，减少对环境的污染和资源浪费。例如，使用可降解餐具、环保包装材料等，降低对环境的负面影响。

可以说，标准化运作不仅提升了塔斯汀的运营效率，也为其快速扩张提供了坚实的基础。通过不断完善和优化供应链和数字化管理系统，塔斯汀在保证产品质量的同时，得以迅速响应市场需求。

2、让加盟商成为伙伴

当餐饮行业步入大连锁时代，越来越多的企业选择开放加盟。而随着加盟店数量的快速增长，如何管理好加盟商成为品牌发展的关键。

在塔斯汀，如何保障加盟商利益，帮助加盟商获得长足发展是企业的重中之重。

在选址阶段，塔斯汀负责开发选址的人员便会实地全面考察，针对区域人口密度、主干道、商圈生态、客群组成等做出系统的数据分析，给出评估报告和精准的点位推荐选择，保障加盟商开对店，选好位。在相对下沉的市场，塔斯汀选址人员还会根据实际情况进行分析，做出综合判断。

开店初期，塔斯汀督导、运营、食安、训练部门的员工将直接进驻门店，对门店进行一对一辅助，优化盈利结构。工作人员将对门店员工进行培训和实操辅导，确保门店人员定期培训，食安清洁标准训练达标、操作流程全线跑通，以保障门店的优质运转。面对瞬息万变的市场环境，塔斯汀大区市场工作人员还将针对门店提供定制化的货盘组合、促销产品、促销时间段方案。例如在海南地区，藤椒半边鸡和蜜汁手扒鸡等鸡肉类产品就经常出现在促销货盘中。这是塔斯汀基于海南市场好“吃鸡”而做出的决策。根据消费群体的实际需求对门店端运营进行调整，才能有效提升门店营业额，让加盟商获益。

与此同时，塔斯汀还不断提升中后台能力，提升门店管理效率。通过智慧食安平台，塔斯汀能够实现食品安全知识的直观化传播，将门店的日常清洁任务自动生成食安手册档案，建立更加科学的综合管理机制。这套更直观、更智能的系统，也能帮助加盟商在后台管理方面进行减负。

3、做Z世代消费者的品牌

如果说标准化能力是连锁品牌发展的核心，加盟商管理是连锁品牌发展的动力来源，那么品牌管理则是一家连锁品牌能否持续获得市场认可，从市场中脱颖而出的关键。

就品牌而言，从创立之初，塔斯汀就将“中国汉堡”作为自己的主打，将传统文化融入品牌的骨血。塔斯汀独创的中式堡胚，就继承自中国传统面食的制作工艺 。从第一个“中国汉堡”诞生，塔斯汀就实现堡胚、馅料、配菜、风味的全面中式化。北京烤鸭、麻婆豆腐……熟悉的中国味道内馅成功让西式汉堡拥有了中国味。

不仅如此，在品牌IP的打造和门店物料的设计上，塔斯汀始终从中国传统文化中汲取能量，以新中式为引，创新中国传统文化的现代表达。塔斯汀品牌IP“塔狮”设计灵感来源于历经千年传承的岭南醒狮文化，寓意祥瑞、平安、勇敢和力量。通过这只脱胎于传统文化的塔狮，塔斯汀开始尝试用“新中式”与年轻的消费者建立更深刻的文化情感连接。

今年春节期间，塔斯汀携手新华网及小米、红旗、安踏等国民品牌，以汉堡的“中国模式”，向世界展示“中国味道”。 中国年搭配中国汉堡，在年轻消费者中引起共鸣。 有年轻人挑战用6个塔斯汀中国汉堡做出了四菜一汤，用地道的中国味道装点年夜饭的餐桌，上了微博热搜，让网友直呼“想不到”。在网友发起的给老外做一张中国菜推荐清单话题里，塔斯汀中国汉堡赫然在榜，成为向外国人展示中国味的代表性食物之一。

而在Z世代消费者出没的小红书、微博等社交平台，输入“中国汉堡”这四个字，出现在首页的，一定有塔斯汀的名字。目前，塔斯汀的小红书账号的粉丝数已达30多万，获赞与收藏超90万。而在抖音平台，塔斯汀的粉丝数已超千万，话题播放量则高达45亿次。

可以说，通过聚焦中国汉堡、贴近年轻消费者的品牌管理策略，塔斯汀成功在竞争激烈的餐饮市场中占据了有利位置，为其未来的持续发展奠定了坚实的基础。