梅州娘酒、揭阳酱油……众多地理标志培育产品亮相第七届知交会

10月31日-11月2日，第七届粤港澳大湾区知识产权交易博览会暨国际地理标志产品交易博览会（以下简称：知交会暨地博会）在广州中新知识城国际会展中心盛大举办。梅州娘酒、揭阳酱油、大安蒜、云浮豉油膏等广东省地理标志培育产品亮相知交会暨地博会“地理标志产品交易博览专馆”。

据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见梅州客家娘酒在宋朝时已有名气。客家先民将北方黄酒的酿造技艺与岭南水土结合，逐渐孕育出独具特色的娘酒。梅州娘酒酿造工艺最独特的地方在于“火炙”，娘酒在陶瓮中煮开，既能起到灭菌的作用，又能让酒里的氨基酸等物质充分释放，经过“炙烤”的梅州娘酒呈现酒色橙红清亮透明，醇香浓郁、甘甜柔润、清爽怡人，既保持客家民间家酿黄酒的鲜甜风味，还有暖胃和祛寒湿的作用。梅州娘酒是客家饮食文化和酿酒文化相结合的精华，具有丰富的内涵，体现出客家民性及梅州客家文化特质，具有鲜明的特色。

揭阳酱油是潮汕地区家喻户晓的传统调味品，其酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。揭阳酱油采用古法日晒夜露天然发酵，酱缸白天敞开晾晒，夜晚盖上藤编盖子吸收露水，让黄豆在自然环境中缓慢转化，晒制时间通常持续6个月以上，部分高端产品（如"双酵酱油"）发酵周期长达720天，最终形成豉香浓馥、酱香醇厚、鲜美爽口且咸甜适中的独特风味。揭阳酱油在2024年被认定为首批"广东老字号"，获得"中国特色旅游商品大赛银奖"和"广东非遗手信"称号。长期行销中国多地，并出口至新加坡等东南亚国家，深受潮汕华侨喜爱，成为了他们心中的"乡愁味道"。

大安镇位于陆丰市北部，属南亚热带季风气候，汛期多雨，大安蒜种植区域处于陆丰罗经嶂延脉南麓，三溪水库水源充足、土层深厚肥沃，有机质含量丰富，且周边无工业污染，冬季温度较为稳定，利于大安蒜的营养积蓄和分蘗，孕育出远近驰名的“大安蒜”。大安蒜蒜头呈短圆锥形或椭圆形蒜皮呈白色或微紫色，富有光泽，蒜肉呈乳白色，蒜香浓郁。其蛋白质、大蒜素、大蒜精油、可溶性糖、总氨基酸等核心营养成分比普通大蒜高出50%以上，因此香味和辣味都更为突出。大安蒜已成为乡村振兴的一张"亮丽名片"，成功入选全国名特优新农产品名录，并获得了"粤字号"农业品牌称号。

云浮豉油膏是广东省云浮市的一种传统特产，拥有两百多年的生产历史，它最初起源于托洞、镇安一带山区，是云浮人为避战乱所需而研制出来的固体酱油，其携带方便又经济实用，且富含豆类营养。云浮豉油膏严格选用纯正的本地黄豆、黑豆，配以优质矿泉水、食盐等天然佐料，经特殊工艺发酵，高温消毒后冷却凝固而成，不添加任何防腐剂，产品保存多年也不变质，具有豉味香浓，咸香适口，风味醇厚等特点。其制作技艺更在2020年入选了云浮市非物质文化遗产代表性项目，成功入选“云浮有礼·2022乡村旅游十大手信”，成为了云浮人记忆中的“老字号“产品。

为贯彻落实省委“1310”具体部署，按照《广东省发展地理标志产业实施方案》，扎实推进地理标志挖潜计划，广东省市场监督管理局分别于2023年和2024年组织开展广东省地理标志培育产品遴选工作，确定2批广东省地理标志培育产品共140个。本届知交会暨地博会“地理标志产品交易博览专馆”专门设立地理标志培育产品展区，是按照挖掘一批、培育一批、保护一批的原则，实施地理标志梯次培育的有效举措和生动实践。