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今天是“二十四节气”中的第十三个节气——立秋节气，立秋也是秋季的开始。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验胖瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准，瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”。

贴秋膘不知道吃什么，不妨试试小酥肉，炸好的小酥肉颜色金黄，外酥里嫩，一口咬下去嘎嘣脆，好吃的停不下来，炸小酥肉一般选择肥瘦相间的五花肉或者前腿肉、后腿肉，肥瘦相间的肉炸出来更好吃一些。

小酥肉好吃的关键在于面糊的调制，有人用面粉、有人用玉米淀粉，做厨师的朋友告诉我，用小酥肉粉更方便，调好的面糊中加几滴菜籽油 ，炸好的酥肉更酥脆，即使凉了也不会回软。洛洛今天给大家分享一下小酥肉的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【小酥肉的家常做法】

所需食材：里脊肉、葱、姜、食盐、胡椒粉、生抽、小酥肉粉、菜籽油

具体做法：

1、去除里脊肉的筋膜，用面粉抓洗干净，擦干水份后切成薄厚均匀的长条，全部切好后装入盘中备用。

2、加入姜片、葱段、食盐、胡椒粉、生抽调味，用手抓拌均匀方便入味。

3、趁着腌肉的时间调一个面糊，取1包小酥肉粉，加入100毫升清水，搅拌均匀后加入少许菜籽油，这也是小酥肉酥脆的关键所在。

4、把调好的面糊倒入肉条里搅拌均匀，使每个肉条表面都裹满面糊。

5、锅中倒入适量菜籽油，油温6成热，插入筷子冒泡泡时即可下入肉条开始炸，肉条需要一个一个炸，否则容易粘在一起。

6、肉条刚下锅时不要翻动，等肉条定型上色以后再搅拌一下，炸至两面金黄后捞出控油。

7、油温升高至8成热，把炸好的小酥肉倒入锅中复炸30秒，复炸的小酥肉颜色更漂亮。

8、炸好后捞出控油装入盘中，一份色香味俱全的小酥肉就做好了，金黄酥脆，凉了也不回软。