猪油渣是防癌还是致癌

关于猪油渣，主要指的是把猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼使得其中的多种脂肪酸，即猪油，荤油与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣。猪油渣可是猪油类饮食的灵魂，这不只是因为他的味道香美，更是那个特殊事情了一口馋的美味。

猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，其中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎可以平分秋色，具有着一定的营养价值，并且还能为人们提供极高的热量。猪油渣是猪肉的浓缩，而熬猪油后剩余的猪油渣，更是香味无比，蘸着盐直接吃或者是炒菜配合着吃都是不错的选择。

然而，猪油渣的危害也是显而易见的。主要包括，

猪油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃一些自然没有什么问题，多吃了猪油渣则会对人体有害，不仅可引起肥胖，还可能会使得血中胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管疾病的发生。

猪油渣属于含碳量较高的食物，分解热量时，若不能充分燃烧、氧化，都会产生致癌物质苯并芘。油渣中的3，4苯荓芘含量尤其会很高，并且随着煎炸时间愈长，其含量愈高。这样的成分既是一种多环芳烃类物质，更是一种致癌性物质。

猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。

长期食用油渣，可诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间地在胃内停留，促使胃液、胃酸大量分泌，对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则增加食道癌、胃癌的发生几率。

当然了，也有观点认为猪油渣具有预防肿瘤疾病发生的作用，这主要源于猪油渣中含有的共轭亚油酸（CLA）。CLA是一种在动物脂肪中发现的脂肪酸，研究表明它具有一定的抗癌活性，能够抑制肿瘤细胞生长、诱导肿瘤细胞凋亡。但是，猪油渣中CLA的含量并不高，如果我们靠着吃猪油渣来补充CLA实施防癌的措施和目的，其效果自然也是微乎其微，这也正是印证了“脱离剂量谈防癌”那就是耍流氓的说法了。

如此说来，从健康角度看，猪油渣的致癌风险大于防癌功效，自然不宜多吃。因此，对于一般健康人群来说，可以少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。