最近去逛了场线下加盟展，一进去就发现个明显事儿，茶饮和咖啡品牌的展位少得可怜。

之前今年春季广州那场加盟展，光茶饮咖啡品牌就快15家，这次全场数下来，就只有茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴三杯这4家，连上次的三分之一都不到。

茶饮参展少得离谱

为啥茶饮品牌参展的少了？其实往行业里看看就明白，现在茶饮行业早不是以前随便开家店就能赚钱的时候了，已经从疯狂拓店转到得琢磨怎么活下去了。

之前古茗、蜜雪冰城这些头部品牌一个劲地开新店，搞得街上茶饮店密度越来越高。

有时候一条街能有七八家，最后只能比谁卖得便宜、谁营业时段长，有加盟商都把店改成24小时营业，就靠夜间订单撑着。

更麻烦的是消费者习惯也变了，以前大家还会进店坐着喝，现在一上来就打开外卖平台下单，取了就走，店里实收的钱反而少了，但品牌方的物料采购价一点没降。

广州有个叫刘小平的加盟商，他的茶饮店月租金要4万，最近几个月营业额连15万都破不了，成本都覆盖不住，只能等租约到期就关店，以后也不打算再开茶饮店了。

面对这情况，不少头部品牌也开始收敛。

今年6月蜜雪冰城把加盟门店的区域保护距离提到了1000米，就是想让单店活得好点。

喜茶直接暂停开放加盟，说不搞低价内卷；茶话弄的创始人也说要让品牌“先停一停”，不想看着门店频繁换招牌、市场乱扩张，最后让加盟商成了牺牲品。

说实话，现在开茶饮店真不是拼运气，是拼谁能扛住成本压力，行业早就从求规模变成求生存了。

跟茶饮品牌的冷清不一样，这次展会上小吃快餐的展位那叫一个热闹，占比直接超了五成，像袁小饺、煲仔正、阿婆牛杂这些常露面的品牌都在。

小吃快餐成香饽饽

现在投资者选项目，早就不看什么风口不风口了，更看重能不能稳当赚钱。

小吃快餐客单价大多在15到30块，开家店投资差不多20到35万，一般12到18个月能回本，门槛不高，出餐快，运营流程也都是标准化的，对中小投资者来说，这不就是稳当的选择嘛。

而且小吃快餐本身就是刚需，大家平时吃饭总少不了这个。

去年这个赛道的市场规模都突破万亿了，增速在餐饮细分品类里排第二。

不少以前做其他行业的人都转过来了，有个叫黄奇的，以前是做建筑工程的，去年看拌饭品类不错，在深圳开了第一家店，反响还行。

今年又接着开了拌饭店和炸串店，还专门选商场店，虽说租金不高，但客流稳定，运营起来也简单。

还有从其他餐饮品类转过来的，汕头的纪升现在就专门找二三十万的小项目，说大投资风险太高，现在就想稳一点。

广西的袁生之前开自助烤肉店，去年压力太大关店了，现在也转向小吃快餐，还说宁愿多投几个小项目，每个控制在三四十万，分散着来能分摊风险。

很显然，现在大家选项目，刚需、平价又好运营的小吃快餐，已经成了优先选项。

这次展会除了小吃快餐，还有个新情况，多了不少平价自助烤肉品牌，像林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店这些以前不怎么参展的，这次都设了展位，不少人围着咨询。

自助烤肉有点尴尬

为啥自助烤肉突然火了？还不是因为大家现在更看重性价比，自助烤肉能“吃得回本”，选择又多，正好合了消费者的心意。

最近两年流浪泡泡、古鲁特这些品牌开了不少店，抖音上“烤肉自助”的搜索量也涨了不少，看着确实热闹。

但热闹背后藏着不少麻烦，说实话，平价自助烤肉利润真不高，客单价就49到79块，毛利率也就45%到50%。

而且食材随便吃，稍微管控不好损耗，成本一下就上去了。

更头疼的是选址，顾客吃一顿要80到90分钟，门店得找租金不高还能有稳定客流的地方，这选址难度可不是一般大。

有加盟商就说，不少自助烤肉店得排队才能赚钱，要是没持续的客流，人力成本高、食材损耗大、坪效又低，利润很快就没了。

本来想这品类门槛低好做，后来发现要是没成熟的运营能力，根本扛不住这些压力。

所以别看自助烤肉现在热度高，真想做，还得好好算算成本和客流，不然很容易亏。

除了品类变化，这次展会还能看出来加盟商的想法也变了，以前总盯着头部品牌，觉得大牌就稳赚，现在不一样了，大家更愿意算投入和回报，不盲目为“光环”买单了。

有加盟商就说，有些头部品牌开家店要80万，其实普通品牌40万就能搞定。

差距就在于头部品牌从门店设计、装修到设备采购都要指定供应商，一点议价空间没有，再加上加盟费、品牌使用费和首批物料，前期投入直接翻倍。

而且现在大牌的热度维持不了多久，投进去钱回本慢，风险反而更高。

有个叫郭涛的加盟商就说，宁愿选“平替”品牌，模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力还强。

加盟商想法变了，品牌方也在调整策略，现在不少品牌都在想办法帮加盟商降低初期投入。

比如有些自助烤肉品牌，要是加盟商之前开的是火锅店或烤肉店，就允许用自己的装修团队，保留原来的排烟、通风设施，甚至能复用部分设备，250平米的店这么下来能省20万以上。

加盟费也有变化，以前动辄几万、十几万的一次性加盟费，现在不少品牌都下调了，甚至取消了，转而靠后期的营业额提成或者供应链盈利。

有个糖水品牌就把加盟费压到2万，还不强制采购设备，把建店成本控制在30万以内，负责人说就是想靠后期稳定的原料供应和营业额提点赚钱，走“后端稳收益”的路子。

这次加盟展看完，其实能明显感觉到市场变了，不管是投资者还是品牌方，都不玩以前那套冲动的路子了。

投资者算着成本和回本时间，品牌方想着怎么帮加盟商降低投入，核心都是围绕着“单店能不能活下去”“多久能回本”这两个实在问题。

很显然，加盟已经从以前的“冲动型投资”，完完全全转向“精算型经营”了，往后这行业，就得靠算得细、控得严才能赚到钱。