中午点外卖，30分钟不到就送到，打开盒饭菜香扑鼻；晚上下馆子，服务员下单10分钟，热乎的菜就端上来——你有没有想过，这些你习以为常的“快菜”，可能根本不是店里现炒的，而是预制菜？

网上骂预制菜的人不少，说它没锅气、不新鲜，是“没有灵魂的食物”；可转头点外卖、下馆子，又会不自觉选那些出餐快、价格实惠的选项——而这些选项，十有八九是预制菜。

很多人说“我讨厌预制菜”，但真相是：不是预制菜非要闯进我们的生活，是我们每个人，不知不觉中都在“爱”它、选它，推着它成了餐桌上的主流。

一、预制菜是活下去的“救命符”

要理解预制菜的普及，得先站在餐饮老板的角度想想——开一家餐馆，比我们想象中难多了。

先说个很多人不知道的知识点：餐馆交税是分情况的。

如果店里的菜是“现点现炒”，按“餐饮服务”算，要交6%的增值税；可要是卖预制菜（比如外购的料理包加热），就得按“货物销售”算，交13%的增值税。

这7个百分点的差距，对利润薄如纸的餐馆来说，可能就是“活下去”和“倒闭”的区别。

除了税收，人工成本更是压得老板们喘不过气。

一个有点手艺的大厨，月薪至少2万；要是10家店，每家配1个大厨，光工资一个月就20万，再加上配菜、打杂的，人工成本直接占了总成本的三成以上。

可要是用中央厨房，门店里根本不用大厨，只要几个能操作微波炉的服务员，月薪几千块就够——这笔账，换谁都会算。

更别说餐饮行业的风险了：装修要几十万，房租一年几十万，要是客流少、出餐慢，客人不满意，没几个月就可能倒闭。

但有了中央厨房和预制菜，这些问题都解决了：批量采购食材比单独买便宜30%，批量制作省水省电，出餐速度快了，客人等得少了，回头客也多了。

再说说我们自己——普通人对预制菜的“爱”，藏在每天的生活细节里，只是我们没察觉。

你有没有过这样的经历：中午午休只有1小时，点了份外卖，就因为晚到10分钟，你急得不停看手机？

不是你脾气差，是吃晚了就没时间休息，下午上班会犯困；晚上下班，从公司到家要1小时，到家已经7点多，累得连鞋都不想换，更别说去超市买菜、回家洗切炒。

这时候，你打开外卖软件，最先点的肯定是“30分钟内送到”的选项，而那个选项，大概率是预制菜做的。

我们总说“想吃现炒菜”，可现炒菜馆出餐慢啊：一份鱼香肉丝要炒20分钟，加上配送时间，得40分钟以上，你等得起吗？

而且现炒菜贵，一份鱼香肉丝可能要30块，预制菜做的只要20块——对每个月要还房贷、交房租的年轻人来说，“快”和“便宜”，比“锅气”重要多了。

还有996的工作节奏，把我们的时间拆得七零八落。

早上赶时间，买个加热就能吃的预制饭团；周末想补觉，不想早起买菜，就囤点预制菜在冰箱，中午热一份就能吃——不是我们喜欢预制菜，是我们没精力、没时间做现炒菜。

二、一个人的饭，预制菜最懂

除了餐饮老板和我们自己，社会变化也在让我们“离不开”预制菜——尤其是结婚率低、少子化的趋势，让“一个人吃饭”成了常态。

以前的家庭，大多是三代人住一起：妈妈早上去菜市场买菜，中午做一桌子菜，一家人围在一起吃，说说笑笑，菜里不仅有油盐酱醋，还有亲情。

那时候没人需要预制菜，因为“做饭”是一家人的热闹，是情感的纽带。

可现在不一样了：结婚率一年比一年低，很多年轻人30岁还没结婚，一个人租房子住；就算结婚了，很多人也不想要孩子，家里就两个人，有时候还各忙各的，凑不到一起吃饭。

“一个人吃饭”最尴尬的是什么？做两个菜吃不完，做一个菜太单调，洗锅洗碗还麻烦。

这时候，预制菜就成了“救星”：一份预制菜刚好一人份，加热10分钟就能吃，吃完不用洗很多碗，省下来的时间可以看看剧、打打游戏，多轻松？

这也是“人人都爱预制菜”的原因，它适配了我们现在的生活。

可能你还没意识到，预制菜已经渗透到我们饮食的方方面面了——数据不会说谎，这些数字背后，藏着“人人都爱预制菜”的真相。

根据行业报告，到2026年，中国预制菜市场的规模会达到1万亿左右。

这是什么概念？

2023年中国餐饮市场总规模大概5万亿，1万亿就占了1/5——也就是说，以后你每出去吃5顿饭，或者点5次外卖，里面就有1次是预制菜做的。

还有更具体的数字：现在70%以上的外卖商家，都在用预制料理包，尤其是做盖饭、简餐的商家，基本全靠预制菜出餐。

像我们常吃的乡村基、鸡野家，这些连锁快餐品牌，预制菜的比例高达80%以上——你去店里点一份宫保鸡丁，服务员下单后，后厨只是把冻好的料理包拆开放进微波炉，加热3分钟就端给你，根本不用炒。

就连那些知名的火锅品牌，比如海底捞、杨国福，他们能开遍全国，靠的也是预制菜。

火锅里的丸子、肉片、甚至锅底，都是中央厨房批量生产的，送到门店只要解冻就能用——要是靠门店现做，根本供不上全国几百家店的需求。

三：“人人都爱预制菜”是我们的选择

资本也看准了预制菜的潜力。

这些年，很多资本都在给做预制菜的企业投钱，比如海底捞的供应链公司、杨国福的中央厨房。

拿到钱之后，这些企业就能开更多店、压低成本，卖更便宜的菜——传统的现炒菜馆根本竞争不过，要么转行做预制菜，要么倒闭。

最后，我们去外面吃饭，能选的现炒菜越来越少，只能选预制菜——这不是谁强迫我们的，是“人人都爱”的结果：老板选它赚钱，我们选它方便，资本选它盈利，最后形成了循环，预制菜自然成了主流。

很多人说“预制菜毁了中餐”，可仔细想想，预制菜没有错，它只是适应了这个时代的需求。

“人人都爱预制菜”，不是说我们主动喜欢它，是我们的生活选择，让我们不得不“爱”它：

老板爱它，是因为它能让餐馆活下去、多赚钱；

我们爱它，是因为它快、方便、便宜，适配了996的节奏；

资本爱它，是因为它稳定盈利，能带来回报；

社会爱它，是因为它适配了“一个人吃饭”的常态。

以后再吃到预制菜，不用急着吐槽。

想想：如果没有它，996下班的你，可能要饿到8点才能吃上饭；如果没有它，很多小餐馆可能早就倒闭，我们连便宜的外卖都点不到；如果没有它，一个人吃饭的你，可能每天都要面对“做还是不做”的纠结。

欢迎来到“大预制菜时代”——这不是谁强加给我们的时代，是我们每个人一起选出来的时代。而“人人都爱预制菜”，不过是这个时代最真实的写照。