3种食用油被曝含致癌物，有你正在用的吗？提醒父母：谨慎购买

近年来，随着健康意识的提升，食用油的安全性成为大家关注的焦点。食用油作为日常饮食中不可或缺的一部分，不仅为人体提供必需的脂肪酸和能量，还影响着我们的健康。然而，一些不良食用油甚至可能成为健康的隐患。

高温烹饪下的致癌风险

传统观念认为植物油是健康的选择，但最新研究发现，部分植物油在高温烹饪时可能产生致癌物。当大豆油、玉米油等植物油加热至120℃以上时，其中的还原糖与游离氨基酸会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺等2A类致癌物。美国癌症研究所数据显示，油炸食品中丙烯酰胺含量可达普通食品的10-50倍。

转基因食用油的安全争议

全球约78%的大豆和32%的玉米为转基因品种，由此衍生的食用油面临诸多质疑。转基因作物可能改变肠道菌群多样性，其配套使用的草甘膦等农药残留可能干扰人体内分泌系统。虽然世界卫生组织认为现有证据不足，但建议持续开展长期追踪研究。

油脂反复加热的危害

餐饮业调查显示，约65%的小餐馆存在油脂重复使用现象，这带来严重健康隐患。油脂每重复使用一次，多环芳烃含量增加2-3倍。当加热次数超过5次时，丙二醛等氧化产物可达初始值的10倍以上。家庭烹饪应避免油脂重复高温使用，若必须煎炸，建议控制油温不超过180℃，使用后过滤杂质，重复使用不超过3次。

如何选择更安全的食用油？

油种选择原则：

高温煎炸：选择烟点高的稻米油（254℃）或精炼橄榄油（242℃）。

日常炒菜：优选双低菜籽油或高油酸花生油。

凉拌调味：选用初榨橄榄油或亚麻籽油。

特殊人群推荐：

心血管患者：增加α-亚麻酸含量高的紫苏籽油。

代谢综合征人群：选择含MCT的中链脂肪酸食用油。

老年群体：建议轮换使用不同种类食用油。

存储使用贴士：

购买小包装（500ml左右），避光保存于阴凉处，开盖后尽量3个月内用完。

使用油壶时避免新旧油混用。