肯德基推出“10.9”套餐：10元快餐还能靠“开个小店”赚钱吗？

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过去，“10 元一顿正餐”基本是街边小快餐店、夫妻档的专属价格带：位置离得近、口味凑合、环境一般，但胜在便宜、管饱。 现在，这块生意被平台＋连锁品牌重新改写。

根据新华网的报道，肯德基与某外卖平台的“拼好饭”在四川、重庆、宁波、绍兴等地推出区域限定的“中国锅盔堡”和“黄焖鸡米饭套餐”，价格分别为 10.9 元和 14.9 元，吸引大量年轻消费者在平台下单尝鲜。

更关键的是，拼好饭不是孤立案例，而是一个已经初具规模的体系： 平台上线大量 10 元左右甚至以下的低价新品：肯德基黄焖鸡米饭 10.9 元、锅盔堡 9.9 元；老乡鸡联合拼好饭打造的农家小炒肉盖饭，单日最高销量超过 4 万单；紫燕百味鸡的香樟鸭腿饭，半年卖出近 600 万单。

拼好饭采用“汇集需求 + 固定套餐 + 集中配送”的模式：先集中收单，再让商家“以销定产”，骑手批量配送，最终给到消费者的是“一眼到底的一口价”。

平台已吸引 5000 多家品牌入驻，用户超过 2.7 亿，日订单峰值超 3500 万单，而且在如此低客单价下，净利率并不低于行业平均水平——说明这是个靠效率而不是靠补贴活着的模式。

翻译过来就是一句话： 10 元快餐不再是“小店独有”，而是被连锁品牌＋数字化平台“接管”的价格带。 在这种新秩序下，如果你还想靠“开个小店，卖十几块钱一份盖浇饭”赚钱，必须重新算账。

传统小店的“老账本”：越来越难对得上

先看很多夫妻小店原来的逻辑：

房租：写字楼底商/园区周边，月租几万不稀奇；

人工：后厨2人 + 前台/打包 1 人；

菜品：二三十种家常菜，备货靠经验，卖不完就折价、打包、浪费；

订单：午晚高峰两拨，遇上天气、节假日、附近企业加班状况，客流波动极大。

这种模式下，10～15 元一份快餐本身就是在吃极薄的毛利，撑得住，全靠两点：

附近没有更便宜且更稳定的替代；

房租、人力还能维持在一个可承受的水平。

当拼好饭这类平台出现后，这两点都在松动——尤其是在白领、蓝领高度集中的地带：

对上班族来说，打开 App，下楼取一份 9.9～12.9 元的“品牌套餐”，和走 500 米去小店吃一顿 12～15 元的“家常菜”，心理账就变了；

对小店来说，以前不确定的是“今天到底来多少人”，现在不确定的是“还会不会有人特地走进店里”。

更要命的是，小店很难做到“以销定产”。很多老板每天早上还是要凭经验备菜—— “万一今天人多呢？”

哪怕最后只来了一半客人，菜、人工、燃气都得照付。

这时候，10元的定价就变成了高风险定价——价格低、波动大、成本刚性强。

而平台＋连锁的模式，是先锁定订单，再生产、再集中配送，把浪费和闲置压到最低。两套账本摆在一起，小店的那一本，自然会极其难看。

哪些 10 元小店会最先“撑不住”？

并不是所有低价快餐都会被一刀切掉，真正危险的，是以下几类：

1、只拼价格、不拼效率的夫妻档

菜品多、出餐慢，依靠“便宜＋就近”留住一批价格敏感用户；

不做数字化管理，不看坪效、翻台，只盯着“今天收了多少钱”；

在拼好饭把整栋写字楼、整条街的午餐需求数字化之后，这些店的“流量”会最先被抽走。

2、没有任何差异化的“标准家常菜”店

红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、土豆丝……哪里都有；

口味不上不下、环境一般——这种“谁替谁都差不多”的快餐店，一旦失去地理位置优势，很难抵抗平台上大牌的冲击。

3、抗风险能力弱的小店

租金占比过高、负债装修、没有现金流缓冲；

客群高度依赖某个园区、校区或公司，一旦工作餐被平台团餐接管，收入就会断崖式下滑。

这一批店，过去靠惯性和人流量存活，如今面对的是：平台敢长期把 10 元价格做成可持续生意，而自己却连毛利率都算不明白。

倒不一定是“立刻关门”，但在一年两年内慢慢熬不下去，确实会有一波出清。

那到底还有没有活路？小店要么“上车”，要么“换赛道”

话说回来，“开小店”并不是完全没机会了，只是单靠“便宜”这一个优势已经不够。

想在 10 元价位带活下去，大致只有两条路：

1、上车平台，变成“数字化档口”

与其和平台对着干，不如把它当成“拆单器”和“团餐入口”。

从新华网的报道看，拼好饭给品牌带来的，并不只是流量，而是一整套“以销定产”的生产逻辑：老乡鸡的农家小炒肉盖饭、南城香的麻婆豆腐套餐，都通过平台爆款，实现了日销数万单、上游供应链增产近4倍。

对小店来说，启示在于：

不必品类极多，可以只做一两款最擅长、最标准化的套餐；

利用平台集中收单，让自己也能“先有订单再做菜”，减少浪费；

把厨房当“生产车间”，而不是依靠堂食翻台撑收入。

当然，小店上车也意味着要接受平台规则：定价、履约、好评率、食品安全管理等等，门槛比以前高得多。但如果你愿意向“半工厂化”迈一步，原本不稳定的散客生意，反而有机会变成相对稳定的批量订单。

2、主动“离开战场”，走差异化与场景化

还有一条路，是承认自己打不过“10 元兜底餐”，干脆不在这条战线上纠缠。

比如： 做重口味、地方特色、小众品类，如坂田夜宵串串、小区门口的广式打边炉、某条街上的正宗兰州牛肉面——这些本身就是“为口味、为氛围买单”，不完全是价格战。

做场景型餐饮：聚会餐厅、家庭聚餐、朋友小聚的小酒馆，这类场景里，10 元套餐不是直接替代品。

做时间错位：平台主攻中午工作餐，那你去做深夜宵夜、早餐、下午茶；平台强调极致性价比，你强调“舒服、好吃、有点人情味”。

对这些店来说，10 元兜底餐是一种“功能性供给”，而自己卖的是另一种东西——情绪、体验、归属感。

这类店未来也会被房租、消费降级挤压，但至少不会被“肯德基上拼好饭”这一件事直接打穿。

结语

肯德基上拼好饭，不只是多了一份 10.9 元的黄焖鸡米饭，而是给整个行业划了一条线：线的一边，是靠感觉进货、靠天吃饭、算不清成本的小店； 线的另一边，是靠数据预测订单、靠标准化压成本、能在 10 元价位带长期盈利的平台化玩家。

10 元快餐当然还能赚钱，只是赚钱的方式已经从“守着一家小店”变成“嵌入一套系统”，或者“离开这块战场”。

对所有还在考虑“开家十几块钱快餐店”的人来说，肯德基上拼好饭，不是一个餐饮新闻，而是一份现实的考试卷： 你是要做系统里的节点，还是要重建一种不一样的价值？

声明：本文仅为行业观察与商业分析，不构成任何经营或投资建议。