#晒图笔记大赛#大寒后必吃这口鲜！儿菜清炒脆嫩爆汁，5分钟上桌，全家抢着吃！

大寒一过，冷得人直往暖气片上贴，这时候吃饭最犯难——吃肉吧，腻得慌；吃素吧，又怕不扛冻。别愁！今天就教大家做一道“大寒限定菜”：清炒儿菜！这菜长得像“小宝塔”，脆嫩得能掐出水，清炒5分钟，清爽开胃，全家人都有胃口。大寒以后，建议要多吃这菜，清爽开胃，现在吃正当季。

一、儿菜是啥？大寒后的“天然开胃菜”！

儿菜是四川人的“冬日宝贝”，学名叫“抱子芥”，一个主根上长着十几个小芽苞，像一群娃娃围着妈妈，所以叫“儿菜”。这菜冬天最肥嫩，大寒后吃正当季。

味道：自带一股淡淡的芥菜香，不苦不涩，清炒后鲜得能下三碗饭；

营养：富含膳食纤维（促消化）、维生素C（抗寒）、钙（强骨骼），大寒后吃能暖身、开胃、防便秘，比吃保健品强多了！

我小时候在四川老家，冬天奶奶总炒儿菜，说“吃儿菜，不咳嗽”，现在一到大寒，我就馋这口脆嫩！

二、清炒儿菜：5分钟搞定，脆嫩不软塌！

这菜做法简单到离谱，新手也能零失败！关键就两点：儿菜要选嫩的，炒的时候别盖锅盖（不然会变黄变软）！

食材准备：儿菜选“小而紧”的，更嫩！

主料（2人份）：儿菜500克（选个头小的，芽苞紧实的，别买芽苞松散、颜色发黄的，那是老儿菜，嚼不动）

调料：盐1小勺（约2克）食用油15克（炒菜用，菜籽油最香，花生油也行）蒜2瓣（切片，提香用，必须放！）干辣椒2个（切段，增香用，不吃辣可以不放）鸡精1小撮（约0.5克，可选，提鲜用）

制作步骤：大火快炒，锁住脆嫩！

关键：儿菜别焯水！直接炒更脆，焯水反而会流失营养和鲜味！

第一步：洗儿菜
把儿菜掰成小块（主根和芽苞分开，芽苞别掰太小，不然炒完会碎），泡在清水里10分钟（泡掉泥沙），捞出来沥干水分（别带水，不然炒出来水汪汪的）。

第二步：切儿菜
主根切薄片（约3毫米厚，太厚炒不熟，太薄会碎），芽苞对半切开（如果芽苞很小，可以不切，整个炒更脆）。

第三步：炒儿菜
锅里倒15克油，烧到冒烟（油热才能锁住儿菜的脆嫩），放蒜片和干辣椒爆香（小火，别把蒜炒糊），把儿菜倒进去，大火快速翻炒（约2分钟，儿菜变深绿，茎变透明）。

第四步：调味出锅
加2克盐、0.5克鸡精（可选），翻炒均匀（让盐裹在儿菜上），关火装盘！

三、品鉴经验：

这盘清炒儿菜，吃的是“鲜脆”——

主根片：脆生生的，带着淡淡的芥菜香，嚼起来“咯吱”响；

芽苞块：软嫩多汁，吸饱了蒜香和油香，鲜得能下三碗饭；

整体：清爽不油腻，吃完嘴里不留怪味，肠胃特别舒服！

我每次做这道菜，老公都抢着吃芽苞，孩子专挑主根片，最后连盘子底的汤汁都要用馒头擦干净——真·“光盘行动”！

大寒后别总吃大鱼大肉了，试试这道清炒儿菜——脆嫩爆汁，清爽开胃，5分钟搞定，全家都爱吃！今年春节，就用它惊艳餐桌吧！保证吃完直夸：“这手艺，能开饭店了！”各位美食爱好者们，你们学会这道清炒儿菜的详细做法吗？（本文的配图都出自网络）