前段时间西贝莜面村出了档子事，有顾客花不少钱买了份标注“现做”的莜面，结果吃着发现是预制菜加热的。

这事儿一曝光，网上直接炸开了锅，不少人喊着要抵制预制菜。

我当时看到这新闻也愣了下，后来仔细琢磨琢磨，这事儿好像不只是“预制菜能不能吃”这么简单。

争议的真面目

先说说西贝这事儿的后续，人家第一时间不是跟消费者好好沟通，反倒急着说“没欺骗”。

这操作就有点迷了，消费者要的是个说法，不是听你辩解。

本来可能只是个小误会，这么一弄，舆论直接发酵了。

网上分成两派，一派骂商家不诚信，一派说预制菜本身没毛病。

其实这争议背后藏着几个矛盾，消费者这边，既想吃饭方便还便宜，又盼着每道菜都是厨师现炒的。

商家那边呢，用预制菜能省成本提效率，可又不敢明说，怕消费者不买账。

这种互相揣着的心态，不出问题才怪。

更关键的是，大伙儿一吵起来就情绪化，没人好好聊聊预制菜到底是个啥。

预制菜不背锅

好多人把预制菜当成洪水猛兽，其实它就是现代工业的产物。

你看国外，日本一半多的人都吃预制菜，美国更是八成以上。

东京奥运会那时候，十万多运动员吃的餐食，九成都是预制菜，也没出啥食品安全问题。

国内现在吃预制菜的人还少，也就一成多。

但这两年需求涨得快，2024年市场规模都破五千亿了。

中国农业大学有位教授说，做得规范的预制菜，营养保存比反复翻炒的现做菜还好。

因为它用的急冻锁鲜技术，能把食材里的营养留住。

北京有家中央厨房用了预制菜后，出餐时间从一刻钟缩到三分钟，上海某中学用了之后，学生打饭等的时间少了一半还多，剩菜也少了。

食材损耗和能源消耗也降了不少，这些都是实实在在的好处。

行业里的潜规则

其实预制菜在餐饮行业早就不是新鲜东西了。

麦当劳的牛肉饼，全是中央厨房预制的，肯德基的炸鸡半成品，能运上千公里。

国内的真功夫、吉野家这些快餐品牌，预制菜使用率都超九成。

本来想这是行业常规操作，后来发现不少商家都藏着掖着。

不过也有例外，广州有家餐厅就明明白白写着“部分菜品用预制菜”，结果反倒受年轻人喜欢，营业额还涨了两成。

这说明消费者不是不能接受预制菜，只是怕被蒙在鼓里。

国家市场监管总局抽检过，预制菜合格率快到百分之九十九，跟现做菜差不多。

出问题的大多是小作坊违规加东西，或者冷链运输不到位，这跟预制菜本身没啥关系。

正名才有出路

要是一直不给预制菜正名，行业可就乱了。

商家不敢说用了预制菜，一旦被曝光就完了，市场信号全乱了。

中国烹饪协会的会长说，再不搞清楚的标准，正规企业可能就被那些不规范的挤垮了。

更荒唐的是，有些餐馆外面挂着“没有预制菜”的牌子，后厨却偷偷用，这不是骗人嘛。

所以给预制菜正名很简单，餐馆大大方方公示用了哪些预制菜就行。

然后得把标准定好，哪些能加添加剂，加多少，运输储存怎么弄，都得说清楚。

咱们消费者也得理性点，预制菜就跟冰箱、微波炉一样，就是个方便的工具。

预制菜真不是啥坏东西，有营养又高效。

现在的争议，说白了就是认知没跟上，信息不透明，监管还得加强。

给它正名不是帮谁说话，是让大家都能理性看待，只有信息透明了，监管到位了，市场才能健康。

不然咱们还得在“要现做”和“要方便”之间纠结，最后整个餐饮行业都得乱成一锅粥，那可就太不值当了。