秋日C位点心！软fufu流心南瓜包，一口爆浆怎么吃都不会腻

秋风一吹，菜市场的南瓜就黄澄澄冒头了——这时候不做道南瓜点心，总觉得少了点秋味儿！今天分享的「流心南瓜包」，绝对是秋日餐桌上的颜值&口感双担当：南瓜泥做的外皮自带暖呼呼的秋意，咬开是奶fufu的白色流心，爆浆的瞬间太治愈，关键是蒸制无负担，老人小孩都爱吃，怎么吃都不会腻。

先唠唠为啥推荐它？

- 应季又讨喜：南瓜是秋天的“天然调色盘”，做出来的包子黄澄澄像小南瓜，摆上桌瞬间拉满秋日氛围；

- 口感超惊喜：软乎乎的外皮带着南瓜清甜和奶香，内馅是会流动的奶油/巧克力味，甜而不腻，一口就爱上；

- 简单无难度：不用揉出膜，不用烤箱，蒸锅就能搞定，手残党也能轻松拿捏。

食材清单（约做8-10个，全家够吃）

【南瓜外皮】—— 软嫩带奶香，不噎人

- 南瓜泥：180-200g（南瓜去皮切小块，蒸15分钟压成泥，一定要放凉！不然会烫死酵母）

- 低筋面粉：250g（如果南瓜泥偏稀，可多补10-20g面粉，以能揉成光滑面团为准）

- 酵母：3g（用30℃左右温水化开，激活后再用，发酵更快更稳）

- 鸡蛋液：1个（约50g，留1小勺最后刷表面，蒸好更亮泽）

- 奶粉：20g（没有也能省，但加了会多一层奶香味，超加分）

- 细砂糖：30-40g（根据南瓜甜度调整！南瓜本身有甜味，别加太多避免齁）

【白色流心馅】—— 2种口味任选，都不踩雷

配方1：奶酪流心（清爽不腻，奶味浓）

- 奶油奶酪：80g（提前从冰箱拿出来软化，不然揉不匀）

- 细砂糖：15g

- 玉米淀粉：5g（关键！加了流心才会凝固不稀漏，别省）

- 纯牛奶：10g（少量加，能揉成不粘手的小球就行）

配方2：巧克力流心（浓郁香甜，爱巧克力必选）

- 白巧克力（黑巧也行）：60g（隔温水融化，水温别超过50℃，不然会结块）

- 淡奶油：30g（加热到温热再倒巧克力里，搅匀更顺滑）

- 玉米淀粉：3g（搅匀后放冰箱冷藏，等凝固成块再分剂子）

详细做法：跟着步骤来，零失败！

1. 先做流心馅（提前1小时准备，别临时抱佛脚）

流心馅一定要先定型，不然包的时候会粘手、漏馅！二选一跟着做：

- 奶酪流心：软化的奶油奶酪+细砂糖搅匀，加玉米淀粉、纯牛奶揉成光滑小面团，分成8-10个小剂子（每个约10g），搓圆后放进冰箱冷藏定型（至少30分钟）；

- 巧克力流心：融化的白巧克力+温热淡奶油+玉米淀粉搅匀，倒在小碗里，放冰箱冷藏1小时至凝固，拿出来分成小剂子搓圆，继续冷藏备用。

2. 揉南瓜面团+发酵（重点看状态，别卡时间！）

- 大碗里放凉透的南瓜泥、鸡蛋液、细砂糖、奶粉，先用筷子搅和均匀；

- 筛入低筋面粉，中间挖个小洞，把化开的酵母水倒进去（酵母别直接碰糖，会影响活性）；

- 先用筷子搅成絮状，再下手揉面团，揉到“盆光、手光、面光”就行（大概5-8分钟，不用揉出膜，新手也能做到）；

- 盖上保鲜膜，放30-35℃的温暖地方发酵（比如烤箱发酵档、温水锅上），不是固定20分钟！ 等面团涨到1.5倍大，用手指戳个洞，不塌陷、不回弹就可以了。

3. 包馅+塑形（颜值关键步，超简单！）

这步做好，包子就像小南瓜一样可爱～

- 发酵好的面团揉一揉排气（不然蒸出来会有大孔洞），搓成长条，分成8-10个小剂子（每个约40-45g）；

- 取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（边缘薄好收口，中间厚防漏馅）；

- 拿一个冷藏好的流心小球，放在圆皮中间，像包包子一样捏紧收口（一定要捏严实！不然蒸的时候会漏流心）；

- 收口朝下，用手掌搓成光滑的圆球，再用干净的牙签在表面压出6-8条均匀的纹路（力度要轻，别戳破外皮！）；

- 最后在顶部放1颗南瓜子（或杏仁片）当“南瓜蒂”，瞬间有那味儿了！

4. 二次醒发+蒸制（最后一步别翻车！）

- 做好的南瓜包放进蒸屉（蒸屉垫油纸或刷层薄油，防粘），盖上盖子二次醒发10分钟（醒发后手感轻飘飘，体积会略变大，没醒发好蒸出来会发硬）；

- 蒸锅加水烧开，把蒸屉放上去，中火蒸15分钟；

- 敲黑板！关火后别立刻开盖，焖2分钟再取出来，避免温差太大导致包子塌陷。

博主亲测避坑技巧

1. 南瓜泥一定要放凉！刚蒸好的南瓜泥温度高，直接加酵母会把酵母烫死，面团发不起来；

2. 流心馅的玉米淀粉别省！没有淀粉的话，流心会太稀，蒸的时候容易漏出来；

3. 塑形时牙签压纹路别太用力，外皮太薄的话，蒸后纹路会消失，还可能漏馅；

4. 二次醒发不能省！哪怕第一次发酵得再好，二次醒发不到位，包子也会硬邦邦。

蒸好的流心南瓜包，趁热吃才是灵魂！外皮软得能掐出奶香味，咬一口，白色流心顺着嘴角慢慢流下来，甜而不腻还带着南瓜的清香～早上配杯热牛奶当早餐，下午配壶茶当下午茶，幸福感直接拉满！

宝子们赶紧试试，做了记得在评论区晒成品呀，等你们交作业～

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