重阳节，老街小店蒸糕忙

秋意渐浓，糕香四溢。今天（10月29日）一早，张家港高新区（塘桥镇）妙桥社区的老街上，弥漫着甜糯的香气。街边那家挂着“张记糕饼铺”老旧招牌的小店里，蒸汽氤氲。为了赶制重阳节的订单，店主张春燕从凌晨一点就开始忙碌。

张春燕制作的重阳糕。苏报融媒记者 张东慧/摄

重阳节的订单格外多，大大小小的糕要做700多块。和面、打粉、过筛、上笼，每个环节都在与时间赛跑。

“糯米一定要用上好的。”张春燕一边说，一边用木锤轻敲案板。打粉的力道和手势全凭几十年的经验。

张春燕在制作糕点。苏报融媒记者 张东慧/摄

重阳糕的制作看似简单，却极需时间与耐心。从选料、拌粉到过筛、上笼，每个环节都容不得一丝马虎。糯米、粳米、糖、水的比例微妙平衡，多一点、少一点，口感就会变。筛粉要反复多次，直到粉质均匀细腻，做出的重阳糕才松软、绵密、香甜可口。

“很多人会提前预订，”张春燕说，“有的要加核桃，有的喜欢桂花，有的坚持传统原味。”

糕香成了最好的招牌。上午，陆续有顾客循着香气前来，小店渐渐热闹起来。73岁的杨阿婆是这里的常客，她告诉记者：“就爱吃这个味道，几十年了，还是这么正宗。”

这份“正宗”，源自百年传承。张春燕的太爷爷早年靠做糕饼养家糊口，用一双巧手撑起了一大家人的生活。后来，全家迁到妙桥，爷爷和父亲在老街上开起糕饼铺，把这门糕点技艺一代代传了下来。

张春燕制作的方糕。苏报融媒记者 张东慧/摄

2016年，在外闯荡多年的张春燕回到妙桥，系上围裙，重拾祖传手艺。墙上那本写满订单的日历，默默记录着岁月的流转——草头饼、酒酿饼、定胜糕……每个时令都有对应的糕点，而重阳节无疑是最忙碌的节点。

最近几天，她每天的睡眠不足四小时。在她看来，所有的辛苦都融入了那一屉屉蒸糕里。“做糕，手法和比例固然重要，但用心更重要。这份心意，顾客是能感受到的。”如今，街坊邻里嫁女、盖房总要来找她订糕，更有苏州、上海的客人专程前来，只为这一口传统滋味。

（苏报融媒记者 张东慧/文）

编辑：金然