熬猪油，不能只放盐，多放这2样，猪油又白又香，久放也不怕坏

上周帮邻居熬猪油，她端着罐子皱着眉：“你看这油，黄得像块旧蜡，闻着有股腥味儿，放了两天就长白毛了。”我一看就知道，她漏了最关键的两步——没加这两样东西！

其实熬猪油是门“慢功夫”，我妈做了三十年，从来没翻车，秘诀就藏在“选、熬、加”里。

首先得选新鲜猪板油，摸起来软乎乎的，没有异味，冻过的绝对不行，熬出来的油会有股冻味儿。

切成小块放进锅，加一碗清水，大火烧开转小火。别嫌麻烦，加水能让油慢慢熬出来，避免焦糊，油才会清亮。

等水分熬干，丢几片生姜，去腥；抓十粒花椒，增香防腐；再放几颗黄豆，吸杂质，猪油更白更纯。

全程小火，别开大火，不然油会焦，颜色变黄，味道发苦。记得时不时搅拌，防止粘锅底。

等猪板油变成金黄油渣，脆脆的，就关火。捞出油渣，油过滤后倒进玻璃罐。

稍微有点温度时盖盖子，形成真空，放冰箱冷藏，4-8℃能存半年。夏天用小罐分装，别碰水。

昨天用这油炒青菜，孩子说：“妈妈，像奶奶家的味道！”其实幸福就是这样，一碗猪油，就能找回小时候的温暖。

周末去买块猪板油，按照这个方法试试，熬好的油装在罐里，像妈妈的罐子，香得能飘满屋子。