一碗福建福味来 | 福建烟火气，藏在热腾腾的早餐里！

早餐是生活美学的开场白

万事艰难，先吃个早餐再说

早餐的打开方式千变万化

各种粉面、各色煎炸小吃、各类粥饭竞相登场

开启元气满满的一天

图源：遇见福州

在福建，米会以各种意想不到的形式出现在餐桌上，它可以变成锅边、粿条、米糕等。在最朴实的食材里，藏着最温暖的烟火气。

锅边糊

福建人的清晨，从一碗锅边糊开始。

店家提前将米浸泡并磨成米浆，沿着铁锅边淋上一圈，待米浆凝结成薄薄的一层，便将其铲入锅中，以黄蚬子或水母鸭做高汤，辅以虾、香菇、蛏干等食材，出锅前撒上一把芹菜碎，咸鲜宜人，热气腾腾，治愈人心。

捞化

“捞化”早期是叫捞兴化粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

捞化精华都在汤中，汤底以大骨慢火熬制数小时而成，颜色乳白，醇厚至极，一定要码上丰富的配料同吃，才算完整。

任选一家捞化，店内的配料种类都是多的数不清，卤制品、海鲜、肉类、素菜……不要太丰富。

以上4图源：遇见福州

永安粿条

对永安人来说，粿条这种小吃已经成为他们生活中不可分割的一部分。

早餐或者夜宵时分，随便走进一家小店，烫上一碗粿条，点一盘活肉或者鸭血，佐料上再撒上一点永安的黄辣椒，这就是永安人心中实惠又经济的“情侣套餐”。

以上2图源：熊纠纠722

簸箕粄

舌尖上的非遗美食，承载着生生不息的乡土热爱。簸箕粄独有的烟火气是人们时时惦念的客家味道。

以往是逢年过节的餐桌好食，如今是飘香大街小巷的特色小吃。清晨或午后，傍晚或深夜，一盘浇上葱油的簸箕粄，就能激活沉寂已久的味蕾。

以上2图源：文旅武平

建瓯豆浆粉

豆浆粉对于建瓯人来说，是一种十分独特的存在。

进入建瓯的早餐铺子里，对老板说：“打一碗嘞。”先来一口热豆浆，再嗦一口粉，配上口感层次丰富多样的汤汁，这独一无二的建瓯美食唤醒一天的满满元气，更寄托了许多建瓯游子的思乡之情。

以上2图源：看见建瓯

洋中拌水粉

洋中是水粉的发源地，现做现拌的“洋中拌粉”是宁德人从小吃到大的早餐，煮熟的米团榨出顺滑柔韧的粉条，碗中先备好猪油、酱油、鱼露和糟姜这些底料，待粉条熟后倒入碗中快速搅拌入味，配上一份猪脚和蛋花汤，清香解腻。

以上2图源：游在蕉城

在泉州街头巷尾的各种小吃中，肉羹汤、牛肉羹、福鼎肉片、炝肉汤等早餐美食以Q弹滑嫩、汤稠味浓的特点，深受食客们的喜爱。

肉燕

肉燕又称“太平燕”，是福州独具特色的美食。取猪腿瘦肉捶打成肉泥，掺上薯粉碾压成薄片，内包肉馅，配以高汤煮制。其口感软嫩，韧而有劲，鲜美可口。

在福州，每逢佳节庆典、婚丧喜庆等重要场合，肉燕都是餐桌上必不可少的佳肴，承载着福州人对美好生活的期许，有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

以上2图源：遇见福州

牛肉羹

走在泉州的街头，大大小小的牛肉店中升腾的热气、弥漫的肉香，一碗牛肉羹勾起无限食欲。许多店铺都由家族传承，每一代人都坚守着对美食的执着与热爱，用心制作着每一碗牛肉羹。

依古法熬制而出的牛肉羹，牛肉的醇厚鲜美融进了汤里，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再撒上细细的姜丝芫荽，口感倍佳，能让人真正品尝到“羹”之美味，是冬日的补益佳品。

以上2图源：微泉州

福鼎肉片

福鼎人的一天，大多数都是从一碗肉片开始。

手工捶打的肉泥与淀粉充分混合，再制作成刚好一口一个的大小，配上酸辣开胃的汤底，吃起来Q弹劲道、嫩滑爽口，百吃不腻！

以上2图源：中新宁德

莆田炝肉

炝肉是莆田街边巷尾最常见的莆田美食，肉质细腻嫩滑，味道清甜鲜美。经过选料、腌渍、沾淀粉后入锅烹煮，以肉质鲜嫩为佳。

炝肉采用莆田特有的制法，有着莆田特有的味道，天久王炝肉更是声名在外。游子远归，定要来一碗热腾腾的天久王炝肉抚慰脾胃，解一解满肚子的思乡馋虫。

以上2图源：莆田文旅

油锅里翻滚着沸腾的炸物，蒸箱里蒸着软糯的糕，烤箱里烘烤着酥脆的光饼，街头的每一道小吃，都是福建人每天早上必不可少的精神食粮。

海蛎饼

海蛎饼早已成为福州一众炸物里的翘楚。它以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即可。

新鲜出锅的海蛎饼，酥脆的口感简直堪称完美。紫菜、包菜、海蛎......溢满口腔的鲜味简直叫人欲罢不能。若是和锅边糊一起，构成了顶饱的早餐搭配。

芋粿

在福州的早餐图鉴里，芋粿也是许多人的心头好。你无需特地寻找，只需循着街上的香气，便可以找到它。

咬下一口，香酥的外皮加上软糯的内里，轻轻松松就能撩拨味蕾。吃着热乎乎的芋粿，再简单搭配个豆浆，这样的早餐既简单又充实。

以上4图源：遇见福州

海蛎煎

海蛎煎巧妙融合了美食的诱人风味与食养的智慧，是一道美味与养生兼得的佳肴。

在闽南的大街小巷，金黄油亮的海蛎煎鲜香诱人。凭借质朴香气与家常色泽，海蛎煎赢得往来食客的青睐。

以上2图源：海丝泉州文旅之声

金包银

金包银是闽南特色早餐，由洁白糯米皮包裹香菇瘦肉等食材制成，意为“金包于银”。表皮Q弹有劲，内馅有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等，口感丰富，大人小孩都超爱。

图源：福建四季三餐

满煎糕

满煎糕，是闽南人对于甜品的最初记忆。清晨起来，刚出炉的满煎糕配上一杯鲜榨热豆浆，一整个早晨都元气满满。

满煎糕外皮微焦酥软，蜂巢状的内里松软且富有弹性，尝一口温热松散，每一下咀嚼都是一次甜蜜的触碰。

以上2图源：翔安文旅

建瓯光饼

建瓯光饼距今已有400多年历史，制作技艺独特，多用高炉木炭火烤制，不仅在原料、馅料、辅料的选择上精益求精，还必须根据不同季节不同气温掌握“面肥”发酵技术、精准掌握炭火的燃烧温度和出炉时间，最终烤出“金面、银边、铁底、棉花心”的光饼。

2017年建瓯高炉光饼制作技艺被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

以上2图源：看见建瓯

每个清晨

这些专属于福建的味道

是味觉上的思念

是街头巷尾的记忆

是真诚与炙热的高炉

更是理想与向往路上的指明灯

无论经过多少岁月和经历

深藏内心的 “热爱” ，都无法 “忘怀”

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