我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋

烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋

主料：墨鱼蛋80克

辅料：

鸡蛋清75克、豆浆150克、葱花3克、红椒米1克、青线椒300克、炸蒜蓉20克、生蒜蓉30克

调味料：

鲜麻辣鲜露50克、蚝油15克、鸡粉15克、蒸鱼豉油3克、鸡精3克、盐1克、糖2克、菜籽油150克

前期准备

1. 制作烧椒酱：取300克青线椒，直接放在明火上烧，使表皮均匀烧焦。烧好后，用清水略冲洗表面焦皮，接着用刀将其剁碎。锅中倒入150克菜籽油，加热至200度后，让油温降温至160度，然后关火。依次往锅中加入30克生蒜蓉、剁碎的青线椒、20克炸蒜蓉、50克鲜麻辣鲜露、15克蚝油、15克鸡粉、2克糖，搅拌均匀，制成烧椒酱备用。

2. 准备蒸蛋液：将75克鸡蛋清打入碗中，加入150克豆浆，再放入1克盐、3克鸡精，用打蛋器或筷子充分打匀。之后，将混合液过筛，去除表面浮沫和未打散的杂质，装入盆中。

成品制作流程

1. 蒸蛋底：将装有蛋液的盆放入蒸锅中，用90度的温度蒸4分钟，使蛋液初步凝固，形成蒸蛋底。

2. 处理墨鱼蛋并二次蒸制：把80克墨鱼蛋洗净，改刀切成厚片。取30克烧椒酱与墨鱼蛋片捞拌均匀，然后将其码放在蒸好的蛋底上，再次放入蒸锅中蒸4分钟。

3. 装饰与淋油：蒸好后取出，在表面撒上3克葱花、1克红椒米。另起锅烧热少许油，待油热后，将热油浇在葱花和红椒米上，激发出香味。最后，淋上3克蒸鱼豉油，一道烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋就完成了。

温馨提示：

烧青线椒时注意火候，确保表皮烧焦但内部仍保留一定的脆度和青味。制作烧椒酱时，油温要控制好，过高可能导致蒜蓉和青线椒焦糊，影响口感。蒸蛋液时，90度的温度能使蒸蛋更加嫩滑，注意观察时间，避免蒸过头使蛋变老。处理墨鱼蛋时，清洗要仔细，确保无杂质。

泡椒四宝

泡椒四宝

味型：酸辣开胃

主料：黑鸡脚120克

配料：莴笋120克、清水笋120克、有机胡萝卜110克

泡椒汁配料：

香水柠檬25克、红小米椒25克、香菜25克、大蒜20克、姜片30克、野山椒100克、野山椒水50克、食用盐8克、纯净水350克、上海白醋20克、莲花味粉3克、棉白糖3克

前期准备

1. 处理黑鸡脚：将120克黑鸡脚自然解冻后，仔细清洗干净。锅中加入适量水，烧至水开后放入黑鸡脚，煮熟后捞出，用凉水冲凉。接着将黑鸡脚去骨并改刀，再次清洗干净，放在一旁备用。

2. 处理配料：把120克莴笋、120克清水笋、110克有机胡萝卜分别切成12 - 15cm长的筷子条形状。将切好的蔬菜放入盆中，加入5g盐、3g糖，抓匀后腌制15分钟，这样可以去除蔬菜中多余的水分。腌制好后，用清水将蔬菜冲洗2遍，然后沥干水分。

3. 调制泡椒汁：把25克香水柠檬、25克红小米椒、25克香菜、20克大蒜、30克姜片、100克野山椒放入容器中。接着加入50克野山椒水、8克食用盐、350克纯净水、20克上海白醋、3克莲花味粉、3克棉白糖，将所有调料搅拌均匀，泡椒汁就调制完成了。

成品制作流程

1. 腌制：将处理好的黑鸡脚、莴笋条、清水笋条、胡萝卜条全部放入调制好的泡椒汁中，确保所有食材都浸泡在汁水中，腌制一段时间使其入味。

2. 装盘：待食材入味后，捞出放在盘中，用花草进行点缀，一道酸辣开胃的泡椒四宝就完成了。

温馨提示：

黑鸡脚煮熟后冲凉要彻底，这样去骨时更方便，且能保持鸡脚的口感。切蔬菜条时尽量保证长度和粗细均匀，腌制蔬菜时盐和糖的用量要适中，避免过咸或过甜。调制泡椒汁时，各种调料要充分搅拌均匀，以使味道融合得更好。腌制时间可根据个人口味喜好适当调整，喜欢味道浓郁些的可延长腌制时间。

泡菜藕片卷虾胶

泡菜藕片卷虾胶

主料：青虾仁

辅料：水果藕

汁水配料：

旧庄蚝油115克、辣鲜露110克、金标生抽60克、白糖50克、纯净水90克、镇江陈醋20克、花椒油30克、芝麻油20克、自制红油适量

泡椒水配料：

纯净水125克、白醋15克、泡椒水25克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、盐2克

前期准备

1. 处理虾仁：将青虾仁解冻后，充分控干水分。放入破壁机中打成泥状，接着取出放入案板，加入小葱碎，一起剁成细腻的泥。在虾泥中加入少许味精、盐和香油，顺着一个方向搅拌，直至虾泥上劲。取适量虾泥，用手捏成大小均匀的块状，放在托盘里，表面封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸7分钟左右。蒸熟后取出，放入冰箱冷藏，待冷却后改切成合适大小的条状，放在一旁备用。

2. 制作泡椒水：按照比例，将125克纯净水、15克白醋、25克泡椒水、3克味精、3克鸡精、15克白糖、2克盐放入容器中，搅拌均匀，制成泡椒水。

3. 处理藕片：把水果藕切成薄片，将藕片放入沸水中焯烫一下，捞出后放入调制好的泡椒水中腌制5分钟。

4. 调制汁水：将115克旧庄蚝油、110克辣鲜露、60克金标生抽、50克白糖、90克纯净水、20克镇江陈醋、30克花椒油、20克芝麻油以及适量自制红油放入容器中，搅拌均匀，制成汁水备用。

成品制作流程

1. 组装：将腌制好的藕片从泡椒水中取出，沥干水分。取一片藕片，包入一条改好的虾胶，按照此方法逐个包好。

2. 装盘：将包好虾胶的藕片整齐地装盘，可根据喜好淋上适量之前调制好的汁水，一道泡菜藕片卷虾胶就完成了。

温馨提示：

处理虾仁时，解冻后一定要控干水分，否则会影响虾泥的质地。搅拌虾泥上劲时，要顺着一个方向，这样虾泥口感更有弹性。蒸虾泥时，保鲜膜要封好，防止水汽进入影响口感。藕片焯水时间不宜过长，以免影响脆度。调制泡椒水和汁水时，可根据个人口味对调料用量进行微调。

酱烧口蘑全家福

酱烧口蘑全家福

主料：辽参5个、牦牛蹄筋200克

辅料：口蘑15克

调料：

郫县豆瓣酱50克、泡椒末20克、蚝油20克、辣妹子酱10克、剁椒酱30克、老抽5克、大骨汤500克

前期准备

1. 处理主辅料

将发好的5个辽参仔细洗净，然后均匀地一切为二。把发好的200克牦牛蹄筋也处理干净，确保没有杂质。将辽参和蹄筋一同放入500克大骨汤中，煨制1 - 2分钟，使其吸收骨汤的鲜味，捞出备用。

把15克口蘑洗净，同样一切为二。平底锅置于火上，倒入适量鸡油，待鸡油烧热后，放入切好的口蘑，用中小火煎至两面金黄，散发出香味后出锅备用。

2. 准备调料：称取50克郫县豆瓣酱、20克泡椒末、10克辣妹子酱、30克剁椒酱、5克老抽、500克大骨汤，摆放整齐，方便后续烹饪使用。

成品制作流程

1. 炒制酱料：锅中放入适量猪油和鸡油，加热至油温热。放入郫县豆瓣酱、泡椒末、辣妹子酱、剁椒酱，转小火慢慢煸炒，炒出红油，让酱料充分释放出香味。

2. 煮汤与调味：往炒好酱料的锅中添入500克大骨汤，大火烧开后，用滤网过滤掉料渣，使汤汁更加纯净。接着放入煨好的辽参、蹄筋以及煎好的口蘑，加入20克蚝油、5克老抽，搅拌均匀。

3. 收汁与勾芡：大火将汤汁烧开后，转小火慢慢收浓汤汁，使味道充分融入食材中。待汤汁变得浓稠一些后，倒入适量水淀粉勾薄芡，让汤汁更好地包裹在食材上。

4. 装盘与点缀：将烧好的菜品小心地出锅装盘，稍加点缀后，一道美味的酱烧口蘑全家福就完成了。

温馨提示：

处理辽参和蹄筋时要仔细，确保干净无异味。煎口蘑时注意火候，中小火慢煎，以免煎糊。炒制酱料时，小火慢炒，充分煸炒出红油，这样能让菜品味道更浓郁。收汁勾薄芡时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免勾芡过厚影响口感。

鲜麻辣牛三样

鲜麻辣牛三样

主料：熟牛皮80克、熟牛肚80克、熟牛肉80克

辅料：黄瓜片60克、鸡蛋干40克

小料：

花生碎25克、白芝麻15克、香葱沫10克、小米辣圈5克、姜末5克、蒜末5克

调味料：红油25克、香油5克、鲜麻辣捞拌汁40克

鲜麻辣捞拌汁配料：

鲜麻辣鲜露80克、蒸鱼豉油100克、浓缩鸡汁30克、白糖10克、香醋50克

前期准备

1. 处理食材：将80克熟牛皮、80克熟牛肚、80克熟牛肉分别切成薄片；把60克黄瓜洗净后切成片；40克鸡蛋干也切成片，将这些切好的食材放在一旁备用。

2. 调制鲜麻辣捞拌汁：在一个容器中，依次倒入80克鲜麻辣鲜露、100克蒸鱼豉油、30克浓缩鸡汁、10克白糖、50克香醋，然后充分搅拌，直至白糖全部融化，制成鲜麻辣捞拌汁，本次取用40克备用。

成品制作流程

1. 摆盘：将切好的熟牛皮片、熟牛肚片、熟牛肉片，以及黄瓜片、鸡蛋干片整齐地摆放在盘中。

2. 调味与撒料：在摆好的食材上均匀地淋入40克鲜麻辣捞拌汁，接着把25克花生碎、15克白芝麻、10克香葱沫、5克小米辣圈、5克姜末、5克蒜末撒在表面。

3. 淋油：在锅中倒入25克红油和5克香油，加热至油微微冒烟，将烧热的红油和香油淋在撒好料的食材上，一道鲜麻辣牛三样就完成了。

温馨提示：

切制食材时尽量保持薄厚均匀，这样不仅美观，口感也更一致。调制鲜麻辣捞拌汁时，要充分搅拌，确保白糖完全融化，各种调料味道融合均匀。淋油时注意油温，避免油温过高导致小料焦糊，影响菜品口感。

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