怎样泡一壶好茶？

泡茶水温的掌握

泡茶水温的掌握，主要以泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的芽头茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以85摄氏度左右的水冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

按比例投茶

茶叶冲泡有个常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外，其大概为1:22的茶水比例)，这样就可以估算出你要加多少干茶了。比如你手上的壶能装400毫升的水，那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的，在没有硬指数的情况下，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量。

下面，我们以紫砂壶这个常见的泡茶工具作为例子来说明。

按体积投茶

绿茶：普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得快。紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。

不过要记住两点：一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是上面说到的，不能用太烫的水，会让茶汤变苦变涩，但水温又不能太低，使茶叶的香气激发不出来，一般常用的是85摄氏度的水，可以根据实际情况做出微调。

红茶：红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种茶和小叶种茶，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种茶，大叶种红茶的叶子较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更大。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶要减近一半的量。

乌龙茶：乌龙茶的类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6~1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

球形乌龙茶由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有第一泡--温润泡，把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温暾的热水冲泡简直可以称作“浪费”。

紧压茶：紧压茶的投茶量，差不多占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧，密度较大，所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意：紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

白茶：由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4；白茶饼，差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。

白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，在实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶是最好的选择。

其他泡茶法的投茶量：除常见的泡茶方法以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。

碗泡法：由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。

调饮茶：最常见的奶茶，茶水比例差不多1:22。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶。

冷泡茶：冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天甚至会过夜，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。

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