除夕吃八宝，来年福运好。八宝指什么？年夜饭这样吃，福气财运到

“除夕吃八宝，来年福运好”，这句俗语承载着人们对新一年的美好期许。在除夕的年夜饭桌上，“八宝”并非单指某八样固定的食材，它可以是象征着团圆、富足、吉祥的各类美食组合。接下来，为大家带来八道寓意美好的年夜饭菜品做法，让您在享受美食的同时，福气财运都来到。

一、西洋菜猪骨鸡脚汤

食材：

西洋菜、猪骨、鸡脚、玉米、胡萝卜、陈皮、椰枣、瑶柱、南北杏、枸杞

做法：

1、先把猪骨和鸡脚放进冷水锅里，加点姜片和料酒煮一下，把血沫煮出来后捞出洗净。准备一个砂锅，先放入姜片、陈皮、椰枣、瑶柱、南北杏，再把处理好的猪骨、鸡脚以及切好的玉米、胡萝卜放进去，倒入开水，大火烧开后，转小火慢慢煮1个小时。

2、接着放入西洋菜，大火煮开后转小火再煮20分钟，出锅前撒入枸杞，加一点点盐调味就行了。

二、手撕爆炒包菜

食材列表：

包菜（牛心菜或圆白菜）半个，干辣椒3-4个，蒜瓣3个，花椒一小撮，生抽1.5汤匙，香醋半汤匙，白糖少许，盐适量，猪油1汤匙（用猪油炒会更香！）。

制作过程：

1. 处理包菜：包菜洗净后，一定要用手撕成不规则的小片，硬梗部分弃去不用。手撕比刀切更能保留纤维结构，口感更好，也更容易入味。蒜切片，干辣椒切段。

2. 炝锅：锅烧热，放入猪油化开（没有猪油用普通食用油也可）。油热后转中小火，放入花椒、干辣椒和蒜片，爆出香味。

3. 旺火爆炒：转大火，将手撕包菜迅速倒入锅中，快速翻炒。一定要保持大火，让包菜在短时间内受热，这是保持爽脆口感（即“锅气”）的秘诀。炒到包菜叶片开始变软、边缘有点透明。

4. 调味出锅：沿着锅边淋入生抽和香醋（“烹”出香气），快速翻炒均匀。再加少许糖和盐提味，全程翻炒时间不超过2分钟，立刻出锅装盘，脆嫩无敌！

三、煎酿豆腐

食材

老豆腐、猪肉馅、葱花、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油

做法

猪肉剁成馅，加入葱花、少许盐、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味；豆腐切方块，中间挖空备用。

将腌制好的肉馅填入豆腐挖空处，轻轻压实，避免煮的时候脱落。

热锅倒油，放入姜片爆香，将酿好肉的豆腐放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。

淋入生抽、老抽、料酒，加入少许清水，小火焖煮 5 分钟，大火收汁至汤汁浓稠。

加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁更挂味，撒上葱花即可出锅。

四、鲍鱼红烧肉

食材

五花肉、鲍鱼、葱姜、料酒、花雕酒、冰糖、老抽、盐

做法

1、五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜、料酒，撇去浮沫后捞出，洗净切块备用。

2、砂锅内放入姜片、五花肉，倒入一瓶花雕酒，加入冰糖、老抽、少许盐调味，放入葱段。

3、大火煮开后转小火，慢焖 1 个半小时，至五花肉软糯入味。

4、加入处理干净的鲍鱼，继续焖 10 分钟，最后转大火收汁，至汤汁浓稠挂壁即可。

五、凉拌木耳丝

准备食材：木耳、干辣椒、芝麻、洋葱、红椒、香菜、花生米、蒜。

做法步骤：

1、准备适量的干木耳，提前用温水泡发2小时左右，泡软后去掉根部杂质，清洗干净，控干水分备用。

2、起锅加入适量清水，大火烧开后放入木耳，焯烫1分钟即可捞出，马上放入凉开水中过凉，这样口感更脆爽。沥干水分后放入大碗中。

3、准备适量大蒜，拍碎剁成末；干辣椒切成小段；芝麻少许备用。起锅烧热，加入少量食用油，油热后关火，倒入蒜末、干辣椒段和芝麻，迅速搅拌均匀，把热油的香味激发出来，淋在木耳上。

4、洋葱切细丝，红椒切丝，香菜切段，一同放入大碗中，再加入一把炒熟的花生米增加香脆口感。

5、调味加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋、几滴香油，用筷子轻轻翻拌均匀，让所有食材都充分入味。

6、拌好后静置5分钟，让调料更好地渗入木耳中，装盘即可食用，酸辣开胃、爽脆鲜香。

六、家常烧茄子

所需食材：紫皮长茄子2根、青红椒各半个、蒜末20克、姜末10克、生抽2大勺、蚝油1大勺、糖5克、香醋1小勺、淀粉、盐、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干，减少吸油。

2. 将茄子薄薄裹一层干淀粉，热锅放宽油，六成热下茄子，炸至表面微黄捞出。

3. 另起锅少油，下姜蒜末小火爆香，加青红椒块炒30秒，颜色更亮。

4. 倒入生抽、蚝油、糖、香醋、3大勺清水，烧开成红亮酱汁。

5. 将炸好的茄子回锅，转中火，用铲背轻推，让茄子吸汁但保持形状。

6. 见汤汁剩三分之一，勾薄芡，点几滴明油，茄子乌紫油亮，椒丁点缀。

7. 出锅装盘，趁热撒蒜末增香，紫气随着热气盘旋而上。

七、番茄豆腐

准备食材：番茄、老豆腐、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个番茄，清洗干净，在顶部划十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮，再改刀切成小丁。准备一块老豆腐，切成均匀的小块。

2、起锅烧油，油热放入豆腐块，小火慢煎，煎至豆腐两面金黄酥脆，盛出备用。

3、锅留底油，放入蒜末，小火炒出香味，倒入切好的番茄丁，中火翻炒至软烂出沙，炒出浓郁的汤汁。

4、加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和适量的盐调味，翻炒均匀，倒入小半碗清水，放入煎好的豆腐，轻轻推动几下。

5、盖上盖子，小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，最后大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花点缀即可出锅。

八、鲈鱼蒸蛋

准备食材：鲈鱼、鸡蛋、姜、葱、料酒、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后去鳞、去内脏，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几刀方便入味，鱼身抹上一点点盐和料酒腌制10分钟。姜切片，葱切段备用。

2、将三到四个鸡蛋打入碗中，加入适量的温水（鸡蛋液与水比例大约1:1.5），放入少许盐和胡椒粉，沿一个方向搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，保证蒸出来的蛋液细腻嫩滑。

3、取一个深盘，将蛋液倒入盘中，小心放入腌好的鲈鱼，鱼身上铺上姜片和葱段。

4、锅中烧开水，将装好蛋液和鲈鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟后转小火继续蒸7-8分钟左右，时间根据鱼的大小适当调整。

5、蒸好后取出姜片和葱段，淋入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热少许油，浇在鱼身和蛋羹表面，撒上一些葱丝即可上桌。

在这除夕之夜，精心准备这八道寓意美好的菜肴，与家人一同分享，相信新的一年福气满满，财运亨通。