煮粽子时，最忌直接下锅煮，教你1招，粽子又糯又香，不会夹生！

端午节，这个承载着深厚文化底蕴与温馨家庭情感的传统节日，总是弥漫着粽叶的清香与糯米的软糯气息。一家人围坐在一起，包粽子、煮粽子，共享这份传统美食带来的欢乐，是许多人心中难以忘怀的美好画面。然而，不少人在煮粽子时常常会遇到各种问题，比如粽子夹生、口感不够软糯、香味不足等。其实，煮粽子最忌直接用清水煮，掌握下面这一招，就能让煮出的粽子又糯又香，毫无夹生之忧。

选材：优质食材是美味基础

在分享煮粽子的妙招之前，我们先来聊聊包粽子食材的选择。好的食材是制作美味粽子的基础，每一种材料都关乎着最终粽子的口感与风味。

糯米的选择

糯米是粽子的灵魂所在，它的品质直接决定了粽子的软糯程度。市场上的糯米种类繁多，常见的有长粒糯米和圆粒糯米。对于包粽子而言，圆粒糯米是更优的选择。圆粒糯米黏性更强，煮出的粽子口感更加软糯香甜。挑选糯米时，要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质、无异味的。新鲜的糯米会散发着淡淡的米香，如果闻到有霉味或其他异味，那就说明糯米已经不新鲜了，不宜购买。

粽叶的挑选

粽叶为粽子赋予了独特的清香，常见的粽叶有箬竹叶、芦苇叶等。优质的粽叶应该叶片宽大、完整无破损，颜色呈自然的绿色或黄绿色，闻起来有浓郁的清香。避免选择颜色过于鲜艳（可能是经过化学处理）或颜色暗淡、有霉斑的粽叶。买回来的粽叶，在使用前需要经过处理，将其放入清水中浸泡，然后用刷子轻轻刷洗两面，去除表面的灰尘和杂质，接着放入锅中，加入适量清水和少许盐，煮几分钟后捞出，用清水冲洗干净，这样既能杀菌消毒，又能让粽叶更加柔软，包粽子时不易破裂。

馅料的准备

粽子的馅料丰富多样，可根据个人口味自由搭配。常见的甜馅有豆沙、枣泥、蜜枣等，咸馅则有五花肉、咸蛋黄、香菇等。以五花肉为例，要选择肥瘦相间的三层五花肉，将其切成大小均匀的方块，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉等调料，充分搅拌均匀，腌制数小时，让五花肉充分吸收调料的味道，这样包出的粽子才会咸香可口。

包粽子：手法娴熟包裹美味

选好食材后，接下来就是包粽子了。包粽子看似简单，实则需要一定的技巧和耐心。不同地区的粽子形状各异，有三角粽、四角粽、长粽等，这里以常见的四角粽为例，简单介绍包法。

取两片粽叶，将它们的头部稍微重叠，然后折成一个漏斗状，注意底部要折紧，防止漏米。在漏斗中先放入少量糯米，用筷子轻轻压实，接着放入准备好的馅料，再覆盖上一层糯米，同样用筷子压实，使糯米和馅料紧密结合。然后将粽叶上部多余的部分折下来，完全盖住糯米，用手捏紧两侧，再将粽叶沿着粽子的形状折叠，最后用棉线将粽子紧紧捆绑起来，一个四角粽就包好了。包粽子时要注意捆绑的力度，既不能太松，以免煮的时候粽子散开；也不能太紧，否则会影响粽子的口感。

煮粽子关键一招：加“料”煮出好滋味

终于到了煮粽子的关键环节，这一招就是在清水中加入适量的盐和食用碱。盐能够激发糯米和馅料的香味，让粽子的味道更加醇厚；食用碱则可以使糯米更加软糯，同时还能保持粽叶的绿色，让煮出的粽子色泽更加诱人。

将包好的粽子整齐地放入大锅中，加入足量的清水，水量要完全没过粽子。然后按照每升水加入 3 - 5 克盐和 2 - 3 克食用碱的比例，放入适量的盐和食用碱，搅拌均匀。盖上锅盖，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮。煮粽子的时间要根据粽子的大小和数量来定，一般来说，中等大小的粽子用小火煮 1.5 - 2 个小时左右。在煮的过程中，要注意观察锅中的水量，如果水少了，要及时添加热水，防止干锅。

煮好后的处理：让美味延续

当粽子煮好后，不要急于捞出，让粽子在锅中继续焖 30 分钟到 1 个小时。这样可以让粽子充分吸收汤汁的味道，口感更加软糯入味。焖好后，将粽子捞出，沥干水分，稍微晾凉后即可食用。此时的粽子，粽叶的清香与糯米的软糯、馅料的鲜美完美融合，咬上一口，满满的幸福感涌上心头。

煮粽子虽然看似简单，但其中却蕴含着不少学问。只要我们掌握了正确的选材、包制和煮制方法，尤其是煮粽子时加入盐和食用碱这一招，就能轻松煮出又糯又香、不夹生的美味粽子。在这个端午节，不妨亲自下厨，为家人煮上一锅充满爱意的粽子，让这份传统美食成为连接亲情的纽带，让节日的氛围更加温馨浓郁。

来源：大嘴厨师

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