草头这个名字，听起来可能有一些滑稽，因为它太“草根”了，就像是路边随处可见的不知名野草一样。实际上，这是苏杭一带对于南苜蓿的别称，其中上海人叫的比较多，更多的人则是称它为金花菜，草头还有刺荚苜蓿，黄花苜蓿，母齐头等等一系列称呼，是在当地很受欢迎的野菜。

或许在几十年之前，我们不会想到在今天，曾经只有在迫于无奈的情况下才会拿来充饥的野菜，如今会这样受欢迎。大鱼大肉对于现代社会的许多人来说，已经不是他们想要的，而绿色的健康野菜，开始供不应求。在南方就有这么一种野菜，有着不起眼的外表和名字，却深受苏杭一带人们的喜爱，它就是草头。

草头是蔷薇目豆科苜蓿属的一、二年生草本，学名南苜蓿，又叫金花菜

草头这个名字，听起来可能有一些滑稽，因为它太“草根”了，就像是路边随处可见的不知名野草一样。实际上，这是苏杭一带对于南苜蓿的别称，其中上海人叫的比较多，更多的人则是称它为金花菜，草头还有刺荚苜蓿，黄花苜蓿，母齐头等等一系列称呼，是在当地很受欢迎的野菜。

从分类上来说，草头是蔷薇目豆科苜蓿属的一、二年生草本，有三片倒心形的浓绿小叶子，因为外表很像传说中能够转运的四叶三叶草而经常被混淆。不过草头和真正的三叶草还是不同的，它的叶子要更加偏向倒卵形或倒披针形，上半部的叶片上面还有锯齿。

待到草头开花的时候，就更加容易区分了，草头有着头状伞形的花序，会开出2-10朵黄色的钟形小花，花期在每年的春季，然后在入夏时节结出盘形的荚果。它的荚果也是暗绿褐色的，种子则是棕褐色的长肾形，外表平滑无毛。

上海人爱吃草头，但是草头在其他地方却一点儿也不出名，究其原因还是跟草头的生活习性有关系。虽然草头喜欢气温比较低的气候条件，其植物本身的耐寒性较强，但是草头的正常生长需要在12-17℃之间进行。10℃ 以下的气候条件就会使得草头的生长进入非常缓慢的状态，在北方冬季习以为常的的低温下，更是难以存活。

在南方，短暂的零下低温对于草头来说并不致命，在气温回升之后它还是可以接着生长的。而且草头的生命力虽然顽强，适应力也很强，但是水分充足的粘土更加适宜它生。因此草头在长江流域以南的各省区，以及西南地区比较常见，而且因为外表不起眼常常属于半野生状态。虽然在其他的国家也有分布，但是总体来说并不引人注意，就更不用说被端上餐桌啦。

草头的人文历史

草头喜欢气温比较低的气候条件，其植物本身的耐寒性较强，生命力顽强

草头所在的苜蓿属是个非常大的植物“家族”，在我国已经有数千年的历史了。根据记载，苜蓿属植物最早是在汉代，由著名的丝绸之路开拓者张骞从西域带回中原的。西晋陆机在《与弟书》里有“张骞使外国十八年，得苜蓿归”一说，可见苜蓿属的历史之深远。

苜蓿“牧草之王”的名号也由来已久，《汉书·西域传》中记：“罽宾有苜蓿......武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。”时皇帝为了给爱马吃的好，在餐馆旁叫人种了许多的苜蓿草，可见对于当时来说，苜蓿属植物是上等的好马草。

北宋诗人梅尧臣有《咏苜蓿》：“苜蓿来西域，蒲萄亦既随。胡人初未惜，汉使始能持。宛马当求日，离宫旧种时。黄花今自发，撩乱牧牛陂。”这长着黄色花朵的苜蓿属马草，很有可能就是如今的草头。

但和现如今以优质马草而著名的紫花苜蓿不同，草头更多的是作为人的食物或者药用植物被认识。唐代著名食疗学家孟诜认为，草头“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”他言草头有清热毒，强健内脏的作用，可以以多种方法食用。

草头被上海人民拿来做成青团，外面的草头面皮包裹内里的馅料，也别具风味

明代的大医学家李时珍，也在《本草纲目》中详细描述了草头的特征和用处：“入夏及秋，开细黄花。结小荚圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色。内有米如米，可为饭，亦可酿酒。”能开出黄色小花，结出圆扁荚果的草头既能够当食物吃，还能拿来酿酒，不可不赞叹古代人们的巧思，在寻找食物和创新植物的食用方法上，我国人民从古至今都非常有勇气。

草头的美味，让明代大学士徐光启先生都忍不住感慨，他在《农政全书》中称赞草头汤“春初既中生啖，为羹甚香”，可见上海人爱吃草头的习惯，在明代就可见端倪。

及至现代，已经吃惯了大鱼大肉的人们在各种疾病的阴影下开始寻找更加健康的饮食方法，而有着诸多记载，又广受上海人喜爱的草头就这么引起了大家的注意。中医认为，草头是凉性的蔬菜，能够有效的帮助人们清内热，进食之后，能消除内火，一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血都能通过吃草头来缓解一二。

科学研究证明，草头中富含维他命K，有凝结血管的功能，医学上来说，草头作为预防出血症候的药材是有理可寻的。而且经过专家的实验证明，草头对于人体各种的小出血、肺胃及十二指肠的出血症状都能起到一定的预防和治疗效果。

因此如果是有出现流鼻血，或者因为上火引起的其他部位出血问题的患者，在日常生活中可以尝试坚持食用草头，不仅美味，还能够防止出血。草头能被上海人民经年不变的喜爱，足以证明草头的口感不差。

尤其是清炒草头这种做法，更是上海人的心头爱，用大火将草头和油一起爆炒，只放一点点调料和酒，就叫人回味无穷。不过无论是清炒草头还是将其做成点心、饮料，甚至于凉拌做成盐渍草头，都无损于它的功效，反而别有一番风味。

草头无论是趁热吃，还是拿来凉拌，都非常美味，更适合上火的群体食用

近年来，作为有营养的天然绿色野菜，草头得到了许多的关注，一些地方甚至开始考虑将草头大规模种植生产，并且将其从种植到上市形成一个完整的产业链。同时，草头的营养价值和市场潜力也慢慢体现出来，这种“沉默”了许久的植物又焕发出新的活力。或许在不久的未来，曾经只有一些上海人爱吃的草头，会成为全国各地人民都喜爱的绿色蔬菜。

参考资料：

1.魏臻武，任海龙，武自念，刘国志，陈祥，乔志宏.金花菜新品种‘淮扬金花菜’[J].园艺学报，201542（11）：2335-2336.

2.钟秀琼.楚雄南苜蓿栽培技术及推广种植效益[J].草学，2018.

3.沈嘉禄.草头、苜蓿盘以及三叶草[J].新民周刊，2018.

草头：早春一品南苜蓿_百科TA说