#夏日生活打卡季#哈喽大家好，我是泉歌5月的第二个周日是#母亲节#，时间过得好快啊，一晃又到了。记得跟家里的妈妈们说一声“节日快乐”哦一说到母亲，总能想到厨房里热乎乎的饭菜。那今儿就来推一款，无论是中式早餐还是西式早午餐brunch里都会出现的、充满着妈妈味道的水波蛋pouched egg的做法吧。

Pouched egg中文翻译成水波蛋或是水煮流心蛋，纯靠“高温+漩涡水”将打出壳的蛋清迅速烫熟，并使其包裹住里面的蛋黄。在蛋黄还未熟透凝固的时候捞起，放置于三明治、沙拉或是日式丼饭上用刀叉或是筷子戳破的那一瞬间，别提有多治愈啦~~

看起来“可远观而不可亵玩焉”的pouched egg, 做起来可真没那么“遥不可及”不过也是踩了几次坑，做了三回才成功的。网上的一些所谓菜谱，其实也并不完全靠谱下面就一起来看看，在家怎么做才能万无一失吧。

水波蛋（快手家庭做法）

【材料准备】

鸡蛋/鸭蛋、水

​芝麻/葱/（黑）胡椒粉(optional)

【制作过程】

1.先处理蛋。常温的、冷藏过的都可以，不过要避两个坑：1) 蛋不能像网传的菜谱那样，将其先打到蛋黄蛋清分离器上，如上图所示。这样一来，即使后面倒回到一起，蛋黄和蛋清也已经分离开了，后面再倒入沸水中，只能蛋黄、蛋清分别被烫熟

2) 蛋不用提前打到碗里，再由碗里倒入到沸水中。简单粗暴又最有效的做法是，直接拿出一个带壳的蛋，放在一旁备用；

2.用水煮蛋。准备一口深一点的锅，往里面加2/3-3/4的清水。锅深一点，是为了更好地形成漩涡，把整个蛋淹没进去。要不然的话，整个蛋就会不能全都煮熟，或是煮成“煎蛋”扁扁的样子，颜值骤减。

煮到锅里冒大泡泡但还没完全沸腾的时候，就用一根筷子，朝一个方向不停地搅拌，形成一个漩涡。

接着，就迅速打破壳，把整个鸡蛋顺着漩涡的方向，放入锅中。不用调整火的大小，静等其煮个40秒左右。

等到整个蛋有些上浮时，就用大汤勺将其兜住，在沸水里再煮20秒以后，才关火。

这样捞出来的水煮蛋，表面是烫熟的蛋白，里面则是流心的蛋黄。锅里的水面上的这些蛋清浮沫，是前两次尝试失败后留下来的散蛋白，与成功的这次无关最后把它们连同分离的熟蛋黄都捞起来，和成功的这颗水波蛋一起放在碗里了，咱不能浪费不是；

戳破、流心。盛了一碗饭，盖上水波蛋，再放上QQ弹弹的鲜虾仁，滴几滴酱油，就是一碗近似于“滨寿司”的简版海鲜丼啦下次再专门做一回海鲜丼，把各类小海鲜全都铺满！

然后，就到了最激动人心的时刻了——把pouched egg戳！破！

戳的时候不用太大力，稍微戳破一个小口，蛋黄就自己会流出来啦拌饭吃、抹面包，都是浓香浓香的。不过，买蛋的时候，最好是选择无菌蛋哈，不然这蛋黄流心不是全熟的，怕有些人会肠胃不适。

好啦，学(kan)会了吗？这两天有空的话，自己在家试试呦~之前还推过其他快手蛋做的法，例如【今日立冬】分享鸡蛋清的两种创意做法，简单易学，好吃又健康，还有「元气早餐」香喷喷的鸡蛋灌饼，在家15分钟出炉，少油多蛋好味道，喜欢的朋友们可以去翻看下噻~

我是泉歌，我在头条看世界#记录我的一日三餐##早餐##brunch##鸡蛋#