文 |洛神谷语

编辑 |洛神谷语

现在在吉隆坡街头想吃口热乎的酸菜鱼，不用满大街找中餐馆子了，鱼你在一起的门店可能就在拐角。

这个2017年才在北京亦庄开第一家店的品牌，现在全球门店已经超过2600家，光东南亚就开得热火朝天。

很多人好奇，酸菜鱼这种带着中国烟火气的吃食，怎么就能漂洋过海征服外国人的胃？今天咱们就来扒一扒它的出海秘籍。

中餐出海这些年不算新鲜事，但真正能扎下根的不多。

要么是味道变了样，本地人不爱吃，要么是供应链跟不上，开几家店就撑不住。

鱼你在一起倒是走出了条不一样的路，靠的不是运气，是实打实的“系统性再造”，从菜单到供应链，从团队到管理，全给重新捋了一遍。

70%的坚持与30%的妥协，本地化不是简单改菜单

光凭一腔热血可不行，本地化这事儿得讲究方法。

鱼你在一起在马来西亚搞了个“70%经典+30%创新”的配方，听起来像调鸡尾酒，没想到还真管用。

70%是北京店里的老味道，酸菜、黑鱼、汤底这些核心的东西一点儿不动，保证食客吃的还是那口正宗酸菜鱼。

30%的创新就有意思了，马来西亚人爱吃辣，但不太能接受麻，他们就减了花椒的量，加了点香茅提味，当地人吃饭爱配米饭，他们就推出“酸菜鱼配椰浆饭”的套餐，连餐具都换成了当地人习惯的芭蕉叶摆盘。

这种“抓大放小”的思路挺聪明，既没丢了魂，又入乡随俗。

6月曼谷首店开业的时候，我特意去看了看，80%的顾客都是本地人，排队的时候听旁边阿姨说，“这鱼嫩得很，汤也鲜，比家里做的还好吃。”

能让本地人这么说，说明味道这关是过了。

光改菜单还不够，人是关键。

在吉隆坡的总部，80%的员工都是本地人，从店长到服务员，甚至连负责供应链的高管都是马来西亚华裔。

本来以为外派团队更靠谱，后来发现本地人更懂本地事儿，哪个商圈年轻人多，哪个时段是饭点高峰，连隔壁竞争对手什么时候打折，他们门儿清。

他们还给穆斯林员工准备了专门的祈祷室，工服也换成了符合当地风俗的款式。

这些细节看着小，却能让团队归属感强不少。

员工心齐了，服务自然差不了，顾客体验也就上去了。

现在吉隆坡的店员提起品牌，都说“这是我们本地人的酸菜鱼”，这种认同感比花钱打广告管用多了。

带着中国辣椒出海，供应链才是隐形的“护城河”

吃的东西，味道是命根子。

鱼你在一起最绝的，是把中国的“味道基因”硬生生搬到了国外。

就说辣椒吧，本来以为东南亚辣椒有的是，结果试了一圈发现不行，本地辣椒辣得冲，没有河南宝丰“新一代”辣椒那种辣中带鲜的醇厚感。

最后干脆从河南直接运，这一下，酸菜鱼的魂才算保住了。

黑鱼也是个讲究活儿，广东的养殖基地专门培育适合做酸菜鱼的黑鱼，个头、肉质都有标准，运到海外的店里，片出来的鱼片薄厚均匀，下锅煮3分钟正好，嫩得能掐出水。

要是用本地鱼，要么煮老了，要么碎成渣，味道肯定不对。

供应链这东西，光靠运可不行，还得有全球布局。

吉隆坡的海外总部不光是办公，还是个大仓库，从中国运来的核心食材先放这儿，再配送到东南亚各个门店。

他们管这叫“全球寻源+区域仓储+门店直达”，听着复杂，其实就是让食材新鲜又省钱，还能保证每家店的味道都一样。

现在不少中餐企业出海，要么是核心食材依赖进口，成本高得吓人，要么是随便用本地食材，味道变得爹妈都不认。

鱼你在一起这种“核心食材坚守+非核心食材本地采购”的法子，既保住了口味，又控制了成本，算是摸到了供应链的门道。

门店开得多了，扩张就得有章法。

他们在马来西亚搞了个“开国小组”，听着像革命年代的叫法，其实就是核心团队先去打前站。

从找铺子、办执照到培训员工，全是这帮人亲力亲为，等市场摸透了，再交给本地团队接手。

2025年9月和12月，他们在马来西亚搞了两次“六店同开”，速度快得让同行咋舌。

这种“闪电战”风险不低，但抢占市场就是得快，等别人反应过来，你已经把最好的商圈占了，想追都追不上。

创始人魏彤蓉有个时间分配公式，40%搞战略，30%做关键决策，20%盯产品，10%用来学习。

她老说“要向行业标杆学，向跨界企业学，还要到一线去学”。

有次她在吉隆坡门店蹲点，发现当地人喜欢打包带走，回来就要求所有海外门店都增加打包窗口，这种从一线来的洞察，比坐在办公室开会有用多了。

现在他们喊出“5年海外再造一个鱼你在一起”的目标，听着挺狂，但看看现在的势头，还真有可能实现。

从北京亦庄的小馆子，到如今全球2600多家店，鱼你在一起走的这条路，其实是给中餐出海趟了个模板，本地化不是丢了自己，供应链不是瞎花钱，组织能力不是空喊口号，三者加起来，才是真正的“系统性再造”。

中餐出海难就难在“平衡”二字，既要让外国人吃得惯，又不能丢了中国味道，既要快速扩张，又要保证品质，既要信任本地人，又要守住管理底线。

鱼你在一起算是把这个平衡玩明白了，未来要是更多中餐品牌能照着这个路子走，说不定哪天在纽约、伦敦的街头，咱们也能轻松找到一口地道的家乡味。

到那时候，中餐就不只是“中国的菜”，而是“世界的菜”了。