92岁的院士，研究肿瘤60多年，对于饮食与癌症之间的关系有着极为深刻的见解。近年来，他多次强调，很多人忽略了日常饮食中潜在的健康风险，尤其是某些看似普通的食物，如果长期摄入过多，可能增加癌症风险或影响身体其他器官的健康。

总的来说，他的提醒并不是让人完全戒掉这些食物，而是尽量减少摄入频率和量，做到科学控制，而不是盲目忌口。

首先要说的是高脂肪高油炸食物。在长期研究中发现，油炸食品在高温下会产生大量的丙烯酰胺和其他致癌物质。尤其是反复高温炸制的油，不仅含有大量反式脂肪酸，还会损伤血管内皮，增加心血管负担和慢性炎症水平。

院士指出，数据表明，在对上千例消化系统肿瘤患者的分析中，长期频繁摄入油炸食物的人群，胃癌、结直肠癌的发病率明显高于偶尔摄入的人群。换句话说，高油炸食物长期吃，风险是累积性的。

同时，油炸食品容易让人摄入过多热量，引起肥胖，而肥胖本身就是多种癌症的重要危险因素。因此，院士建议，即便偶尔吃，也要注意烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖或少油快炒的方式，同时控制份量。

其次是高糖加工食品。这里面不仅包括各种甜点、糖果、饮料，还有一些高糖腌制食品。院士强调，血糖长期高企会增加胰腺负担，也可能引起慢性炎症反应。慢性炎症在医学研究中被认为是肿瘤发生发展的重要推动力。

特别是对于糖尿病或血糖波动大的人群，摄入过多高糖食品，可能加速代谢异常，并影响免疫功能。近期的研究数据显示，长期高糖饮食的人群，乳腺癌和结直肠癌的风险都有一定升高。

因此控制糖分摄入，尤其是精制糖和含糖饮料，是非常关键的，院士提醒，平时可以选择天然甜味的水果，但也要注意不过量。

再者需要注意的是腌制和高盐食物。咸菜、腌肉、熏制食品在很多家庭餐桌上都很常见，但这些食物中含有大量亚硝酸盐和盐分。

亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，而亚硝胺被证实具有一定的致癌性。根据院士研究，长期高盐高亚硝酸盐摄入的群体中，胃癌的发病率比一般人高出约30%至40%。

同时，高盐饮食还会增加高血压和肾脏负担，进一步影响身体健康。因此，癌症高风险人群尤其要控制咸菜、腌肉的摄入，平时尽量选择新鲜食材，并用天然调味料替代部分盐分。

除此之外，加工肉制品也在提醒之列。香肠、火腿、培根等虽然方便美味，但这些加工肉制品在制作过程中常会添加硝酸盐、防腐剂和烟熏成分，长期大量摄入与结直肠癌、胃癌风险增加密切相关。

院士曾在研究中指出，每周摄入超过500克加工肉的人群，肠癌风险显著升高，而且这种风险与摄入量呈正相关。虽然偶尔吃不会立刻产生危害，但长期食用不可忽视。此外，加工肉的高脂肪特性，也可能增加血脂和心血管负担，因此在饮食安排上，应尽量减少这类食物。

最后，院士还强调酒精饮品的控制。无论是啤酒、白酒还是红酒，酒精本身对肝脏、食道和口腔有直接刺激作用，长期大量饮酒会增加相关癌症风险。

统计数据显示，长期饮酒的人群中，食道癌、肝癌发病率明显高于不饮酒人群，且与饮酒量呈正相关。

酒精还可能增加肝脏代谢负担，影响药物疗效和免疫功能，尤其是癌症患者或高危人群，更需要严格控制。院士提醒，即便是社交场合，也应以少量为主，必要时可以选择不饮酒。

总而言之，院士的60年肿瘤研究告诉我们，饮食习惯对健康和癌症风险影响巨大。油炸食品、高糖食物、腌制高盐食物、加工肉制品和酒精饮品，这几类食物在日常生活中容易被忽视，但长期摄入会对身体造成累积性损伤。

换句话说，健康生活并不在于完全戒掉，而在于科学控制摄入量、频率和烹饪方式。与此同时，他强调，除了控制这些食物，还要注意均衡饮食，多摄入蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白，同时保持适量运动和良好作息。

在笔者看来，院士的经验和研究为普通大众提供了非常直观的指导意义：日常饮食越简单、天然和适量，对身体越有好处。

尤其是中老年人和癌症高危人群，更应该从控制这些风险食物开始，减少身体负担，降低慢性病和癌症风险。

与此同时，家庭成员也应关注老年人的饮食习惯，提醒合理搭配，既保证营养，又避免隐性危险。总的来说，这不仅是肿瘤防控的策略，更是整体健康管理的关键一环。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

对此您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料

[1].魏潇琪，赵丽云，于冬梅，琚腊红.国内外老年人膳食模式及影响因素相关研究进展.中国食物与营养 2022,28(2):58-65