养胃“高手”不是小米，而是它，三天一吃就健脾养胃修护胃黏膜

买南瓜和切南瓜时要注意一些基本点。挑选南瓜看外皮颜色是否均匀，摸起来结实，没有软点和裂口，拿起来沉甸甸的，水分足。切之前先切掉两头，让南瓜稳当，切开纵向去籽，必要时在微波炉转一两分钟或烤箱烤软表皮再切，更安全。南瓜不同部位和切法决定口感，切薄片容易软糯，切厚条会更嚼劲，切丝适合快炒保持脆感。做菜时注意火候，要保持形状用大火快炒，要软烂入味用小火慢炖，盐少放，偏甜的南瓜用一点酸味或咸味平衡。熟南瓜冷藏一般两三天，冷冻一个月，解冻后会变软，不适合要求脆感的菜肴。

做南瓜炖土豆，准备南瓜300 - 500克，土豆两到三个中等大小，可加一小块洋葱或一根胡萝卜，土豆和南瓜切块，大小相近，以烂熟一致，锅里先放点油，把洋葱或姜片煸香，再放土豆翻炒到表面微微金黄，这能让土豆更香，不易煮碎，放入南瓜块，加水或高汤，水面没过材料就好，盖上盖子，用中小火慢炖十到十五分钟，时间依块的大小略作调整。 汤如果想稠一些，把一部分南瓜或土豆压碎到汤里，出锅前加一小块黄油或者滴几滴香油，味道会更好。调味用盐为主，加少许白胡椒或生抽提鲜，如果想酸甜味就放番茄，想做荤菜就把排骨或鸡块一起炖入味，做奶香味就在快出锅时加点牛奶或椰奶，冷藏可以放两三天，重热时用小火慢慢加热，再加点水防止粘锅和变干。

南瓜青菜汤适合做一道清爽的一道汤，材料为南瓜200–300克，嫩叶类青菜200克左右（小白菜、菠菜、生菜都可以，少许姜葱作底料。先将青菜洗净，菠菜类要反复冲洗去除泥沙。锅里先用姜葱爆香，放入南瓜块和清水，煮至南瓜快熟时再放入以提鲜。如果想更浓的汤，可以把一部分南瓜捣碎或者用搅拌机打成泥后再混入汤中。想增加饱腹感可以加豆腐或者豆腐泡。出锅前滴几滴香油或者撒上葱花，喜欢奶香的可以加一点牛奶或者椰奶，这样会让汤更偏向西式或东南亚风味。这道汤冷藏一到两天仍然可以食用，但是青菜会变软，颜色也会变暗，食用前用中小火重新加热并适当补盐。

南瓜肉末汤的材料是南瓜200–300克，猪肉末或鸡肉末150–200克，少许姜葱。肉末放点生抽，料酒，少许淀粉，白胡椒，抓拌均匀腌十分钟左右，这样炒出来肉质更嫩滑，水分不易散失。锅中放姜葱炒香，把肉末倒入快速炒散，肉色变白时加水或高汤，水开之后放入南瓜丁，中小火煮5到8分钟，直到南瓜酥软，汤想稠一些，可以在肉末快熟时勾点水淀粉，或者出锅前打进一只鸡蛋液形成蛋花，汤汁很滑。口味以盐、 生抽为主，白胡椒为辅，喜欢重口味的小伙伴可以在炒肉末的时候放点豆瓣酱或者番茄，这样味道会更加丰富，不过就不太清淡了。出锅的时候撒点葱花或者香菜提香。肉末富含蛋白质，南瓜含有维生素和膳食纤维，汤冷藏一两天就可以吃了，如果勾了芡，再次加热的时候要注意用中小火慢慢加热，不然容易出现分层或者口感变差的情况。

把南瓜做成蒜末豆豉味的家常菜，适合当热菜下饭，准备南瓜300-500克，蒜头三到五瓣，豆豉一到两大勺，喜欢辣的可以加青椒或小米椒一个，南瓜去皮切片或切条，薄片熟得快且软糯，厚条更有嚼劲，蒜要切末，蒜香是这道菜的主味，建议在快出锅前放一半蒜末保留香气，另一半可以和豆豉一起小火先炒出香味，豆豉表面常带盐，做之前用清水冲洗一下能去一部分表面盐分，整粒拍碎入锅会带来颗粒感。 锅热后放油，先将豆豉用小火炒出香味，切勿用大火，否则会发苦，再放南瓜翻炒，加一点盐和少许白糖，可中和豆豉的咸辣，使其味道更圆润，如果南瓜切得厚或者担心没熟，可以加少量热水或清汤，盖上锅盖焖一到三分钟再开盖收汁，生抽只需少量，用于提鲜，香油或鸡精按个人口味增味，出锅前撒些葱花或者白芝麻，如果喜欢辣，可淋些辣椒油，这道菜冷藏一到两天后再吃口感最好，不建议反复久煮，会使南瓜变软。

做脆炒南瓜丝，速度和火候很重要，材料是南瓜300克切丝，蒜末，生抽，少许白糖，少许老抽上色，青椒丝或胡萝卜丝配色。南瓜擦丝，手要稳，硬质南瓜用刨丝器注意安全。先用盐抓过南瓜丝，静置3-5分钟，挤掉多余水分，这样炒出来更脆更入味。热锅冷油，先爆香蒜末，再炒南瓜丝，时间控制在3-5分钟左右，速度要快，保持脆爽口感，生抽和一点糖调味，老抽只要点色。喜欢口感层次感可以滴一点醋或柠檬汁，酸味提升鲜感，撒点花生碎或芝麻增加口感层次，这道菜不要闷煮或盖锅太久，会失去脆感，炒好后尽量当天吃，冷藏会变软，食用前小火回锅翻炒恢复脆感。

在家做南瓜类菜的时候有些通用建议能帮到你：切块的时候把大小尽量切均匀一些，烹饪的时候按照菜的不同性质来选择火候，想保留脆感就用大火快炒，想让口感软糯就用中小火慢炖，南瓜本身偏甜，搭配带酸或者咸味的辅料会更好吃一些，像番茄，醋或者少量的生抽。糖尿病患者吃南瓜要控制分量，而且要搭配一些蛋白质来控制餐后血糖反应。儿童吃南瓜要切小块或者做成南瓜泥，防止噎住。南瓜剩菜最好冷藏两到三天后再吃最安全，冷冻可以放一个月，但是解冻后口感会变。南瓜也可以做面点或者甜点，把南瓜泥用在馒头，饼或者蛋糕里面能做出不一样的味道。如果你需要我把某一道菜做成打印版的详细食谱，按照口味偏好调整咸淡或者辣度，也可以告诉我用餐人数和口味偏好，我会把步骤和时间写的更详细。