28岁主理的“燃餐厅”，不内耗、抓效率，3年就成钻级店

文|ho侯神

编辑|ho侯神

在餐饮行业，三年时间能实现什么？

有人可能还在摸索菜单定位，有人或许仍在纠结客流问题，但28岁的叶林辉，用三年时间将自己创办的“燃餐厅”带上了黑珍珠一钻的榜单，成为该奖项最年轻的主理人之一。

这个被业内称为“燃少”的年轻人，身上似乎总有一股用不完的劲，从14岁踏入政务保障后厨的那天起，他的成长轨迹就自带“加速键”，只是这份“快速成功”的背后，难免会让人产生疑问。

如此年轻就登顶行业重要奖项，是运气成分居多，还是真的具备超越同龄人的硬实力？

他14岁进入政务保障后厨，这并非普通的餐饮学徒经历，政务保障场景对食材处理的精准度、菜品呈现的稳定性、后厨流程的规范性要求极高，容不得半点马虎。

在这样的环境里，叶林辉接触到的不是简单的炒菜调味，而是一套系统化的餐饮服务标准，小到每颗食材的筛选尺寸，大到不同场合的菜品搭配逻辑，都有严格的执行规范。

这种早期的职业训练，让他比同龄人更早理解“餐饮不是随心所欲的创作，而是有章可循的专业”。

很多人认为年轻意味着经验不足，但对叶林辉而言，14年的后厨积累早已让他在专业能力上完成了“沉淀”，只是这份沉淀在他创办“燃餐厅”后才集中爆发，所谓的“运气”，不过是他在行业深耕多年后，恰好遇到了契合自身理念的发展机遇。

2022年“燃餐厅”创立时，餐饮市场正处于疫情后的恢复期，不少餐厅选择保守经营，以平价套餐或大众化口味吸引顾客，叶林辉却反其道而行之，坚持做“私人化烹饪”，注重菜品细节到近乎苛刻的程度。

有同行质疑这种定位过于小众，在竞争激烈的市场中难以存活，毕竟“私人化”意味着更高的成本投入和更精准的客群筛选，稍有不慎就可能陷入“叫好不叫座”的困境。

但叶林辉有自己的判断，他认为好的菜品不该是“流水线产品”，而应该能读懂食客的需求，比如针对食客的饮食禁忌调整调料搭配，根据季节变化优化食材组合，甚至记住老顾客的口味偏好。

这种看似“费时费力”的做法，反而让“燃餐厅”在众多同质化餐厅中脱颖而出，开业第一年，餐厅就凭借独特的菜品记忆点积累了一批核心客群，客单价虽高于周边同类餐厅，但复购率始终保持在60%以上。

事实证明，小众定位并非没有市场，关键在于是否能将“小众”做到极致，而叶林辉显然做到了这一点。

2024年，叶林辉参加美食竞技节目《一饭封神》，再次让外界看到了他与众不同的一面，节目中的极限赛制让不少参赛选手倍感压力，甚至出现失误频发的情况，但叶林辉却能快速适应，还直言“享受高压环境”。

叶林辉的“冷静”并非装出来的，作为队长时，他能在短时间内理清团队分工，明确每个人的任务节点，避免因沟通不畅浪费时间，切换到队员角色时，他又能完全配合队长安排，不抢功、不推诿。

即便面临淘汰，他也没有抱怨规则或质疑对手，而是坦然接受结果，这种“在其位谋其政”的清醒，不是一朝一夕能装出来的，而是长期在餐饮行业摸爬滚打中形成的职业素养。

餐饮行业本身就是高压领域，后厨的节奏、食客的需求、食材的变化，时刻都在考验从业者的应变能力，叶林辉在节目中的表现，不过是他日常工作状态的延伸。

更让人关注的是，叶林辉身上几乎看不到年轻人常见的焦虑感，在这个“内卷”成风的时代，很多餐饮人会因为客流波动、同行竞争、成本上涨等问题陷入焦虑，甚至盲目跟风调整经营策略。

但叶林辉却能理性看待得失，他常说“努力是基础，但机遇也很重要，没必要为没发生的事焦虑”，有人觉得这种心态过于“佛系”，不利于餐厅快速扩张，但叶林辉有自己的节奏。

他不会因为某段时间客流增加就盲目扩招员工，也不会因为短期利润下滑就随意涨价或缩减食材成本。相反，他会把更多精力放在优化菜品和提升服务上。

这种“不焦虑”不是不作为，而是拒绝“内耗”，把有限的精力集中在真正能提升餐厅竞争力的事情上。

图片最左边 叶林辉

不过，这位看似“钢铁般”的“地球战士”，也有感性的一面。

据身边人透露，叶林辉很少在人前流露情绪，但在深夜整理厨房时，偶尔会翻看手机里与师父的聊天记录，或是回忆起刚入行时师父教他的第一个菜品。

这种感性不是软弱，而是支撑他前行的精神力量，餐饮行业辛苦且琐碎，从食材采购到菜品上桌，每个环节都需要亲力亲为，没有足够的热爱和信念很难坚持下去。

叶林辉对师父的感念，本质上是对餐饮行业初心的坚守，他始终记得自己为什么踏入这个行业，始终保持着对烹饪的敬畏之心，这种“理性做事，感性守心”的状态，让他在快速发展的过程中没有迷失方向。

如今，“燃餐厅”摘得黑珍珠一钻，叶林辉并没有停下脚步，他依然保持着高效的工作节奏，每天早上八点准时到店检查食材，晚上闭店后还会和团队复盘当天的工作。

有人劝他“功成名就该多休息”，他却笑着回应“餐饮行业不进则退，现在不是休息的时候”。这种不满足于现状的态度，或许正是他能不断突破的关键。

很多人在取得一定成绩后会陷入“舒适区”，但叶林辉清楚，黑珍珠一钻只是一个新的起点，餐饮市场的需求在不断变化，只有持续学习、持续优化，才能让餐厅保持竞争力。

从14岁的后厨学徒到28岁的黑珍珠钻级主理人，叶林辉的经历打破了很多人对“成功”的固有认知，成功不需要刻意讨好所有人，不需要盲目跟风焦虑，更不需要用“内耗”消耗自己。

真正的成功，是明确目标后脚踏实地的努力，是面对压力时冷静理性的应对，是坚守初心却不墨守成规的创新，在餐饮行业这个充满挑战的领域，叶林辉用自己的方式证明了。

年轻不是短板，只要有足够的专业能力、清晰的经营思路和坚定的信念，就能走出一条属于自己的“燃”式逆袭之路。