哈喽，大家好，小圆今天想和大家聊聊餐饮圈的新热潮，半自助餐饮，从1998年台湾商人贺光启将台式小火锅引入大陆，到如今小火锅再度成为爆款。

这波半自助风潮不仅让食客吃得尽兴，也让商家看到了新机遇，“先省钱再赚钱”这句简单的逻辑，似乎藏着半自助走红的密码，今天咱们就来好好拆解一番。

半自助藏着新玩法

要是盘点近年热门餐饮业态，自助小火锅绝对榜上有名，红餐大数据显示，2024年小火锅消费规模同比增长28.9%，像围辣小火锅这样主打性价比的品牌，2024年门店数就突破了1000家，截至2024年底，全国小火锅企业存量超2.4万家，年增长率33.5%。

现在的自助小火锅早已不是传统全自助模式，本质上是半自助玩法，它们大多采用基础菜品无限量供应、高端菜品额外单点的策略：蔬菜、冷冻肉食、甜品等低成本、高标准化的品类随便拿，而海鲜、鲜切肉等高品质食材则需要单独点。

这样一来，基础客单价能压得很低，比如人均四十左右就能吃饱，既能吸引价格敏感型食客，又能通过单点满足追求品质的消费者，覆盖更多人群，就连海底捞、杨国福这样的头部品牌也加入了战局，推出定价59.9元一位的自助小火锅品牌。

便宜才是硬道理？

在小火锅翻红的同时，地摊烧烤靠着半自助模式悄悄成了隐形顶流，走进这类门店，几乎看不到服务员，食客得自己取食材、拿调料，甚至自己动手烤，但就是这样的模式，却火得一塌糊涂，数据很能说明问题：全国地摊烧烤相关企业已突破3000家。

抖音相关话题播放量达2.9亿次。以杭州起家的为青春地摊烧烤为例，成立不到3年就开出20家门店，仅其品牌抖音话题播放量就超9000万，这类门店的核心吸引力是极致性价比，用代金券后人均只要50-60元。

就算直接点，4串羊肉串8.9元、4串五花肉9.9元，价格比传统连锁烧烤品牌低了一倍不止，为青春创始人提到，餐饮赚的是复购钱，当下消费者更理性，平价才能留住人，这正是半自助模式的核心逻辑：用低价吸引客流。

省出来的利润

半自助能让商家赚钱，核心在于极致压缩成本，尤其是人力成本，餐饮三大成本里，食材和租金相对固定，只有人力能灵活调整，而半自助恰好解决了这个问题，以地摊烧烤为例，传统门店可能需要10个服务员，每月薪资4万元。

半自助模式下只留2人负责收银迎宾，每月能省3万多，更关键的是，这类门店不需要高薪厨师，又能省下8000到10000元的月成本，对商家来说，这就是实实在在的省到就是赚到，半自助模式实现了菜品和服务的高度标准化，降低了连锁加盟的门槛。

吸引了更多投资者，进一步推动了模式的扩张，半自助不是万能药，它有天然的品类局限，火锅、烧烤能做半自助，是因为食材标准化程度高，消费者简单加工就能吃，但中餐炒菜这类需要复杂烹饪技巧的品类，就很难复制这种模式。

另外，成本压缩也会带来问题：消费者自己烤容易烤糊，开放式货柜可能有食品安全隐患，部分门店还存在木炭、酱料额外收费的情况，这些都会影响体验，不过这些问题并非无法解决，比如加强食材管理、明确收费标准等，只要处理得当，半自助的优势就能持续发挥。

半自助餐饮的风靡，是商家在降本增效与消费需求之间找到的精准平衡，先省钱是它的生存根基，通过砍掉冗余人力成本、优化菜品结构，实现了平价优势，契合了当下消费者追求质价比的需求，“再赚钱”则靠客流红利和单点增值，用薄利多销的逻辑实现盈利。

从行业视角看，它不是应对挑战的万金油，却提供了务实的创新思路，2025年自助餐市场规模预计突破1300亿元，其中80%是人均100元以下的平价门店，这足以说明半自助踩中了市场趋势，想要走得长远，商家不能只盯着省钱，更要守住品质底线和体验底线。

消费者买的是划算，不是将就，半自助的走红，本质上是餐饮行业适应市场变化的生动实践，它证明只要找准成本、价格与品质的平衡点，就能实现商家与消费者的双赢，这或许就是它给整个行业带来的最大启示。