店月销破1000万，从早排到晚！多品牌把这种店铺到全国

一家店一个月卖1000万是什么概念？

在生意越来越难做的当下，一种大店模式却悄然在饮品圈流行，而且开一家成一家。

不仅蜜雪冰城、茶颜悦色这样的知名品牌能做成，茶救星球、放哈、眷茶等区域品牌也尝到了甜头。

这种截然不同的门店模型，到底是怎么玩儿的？

一家店一个月卖1000多万

茶饮开始流行开大店？

一种“大店模式”正在饮品圈“大杀四方”。

蜜雪全球总部旗舰店，7月份业绩再创新高，一个月卖了1000多万。顾客们从早上9点排到晚上8点，风雨无阻，创造了轰动行业的销售神话。

难能可贵的是，抛开“全球总部”的光环，蜜雪正把这种旗舰店复制到全国。

其中淄博旗舰店，开业后首个周末业绩突破11万；西安旗舰店2层300多平，24小时销售茶饮+限定饮品+周边零售，顾客直呼“凌晨3点实现柠檬水自由”；

青岛旗舰店，“飞天雪王”一出现就成游客们新的打卡点；在重庆，蜜雪冰城也倾力打造了一家面积超过1000平的旗舰店，将于10月份开业，有可能是蜜雪最大的一家店，开业后的打卡效应可以预见。

我盘点了一下，发现蜜雪旗舰店已经落地郑州之外的济南、武汉、沈阳、乌鲁木齐、银川、合肥、苏州等十几个城市，每家门店都是人山人海，业绩屡屡刷新记录。

事实上，这种“茶饮+零售”的大店模式，茶颜悦色早已验证，其旗下的游园会门店，就是一个大型的“茶饮零售大卖场”，数百种茶包、零食、烘焙等产品琳琅满目。

在茶颜悦色走出长沙，向江苏、湖北、重庆等地区扩张的过程中，游园会店型（包括其变种如茶叶子店、硬折扣量贩GO店）常常作为先锋军出现。

这种店型因为产品种类更丰富，体验感更强，能更快地在新市场树立品牌形象，测试市场反应，并带来更高的客单价和更广泛的消费群体。

成功做出百万店

放哈、去茶山等品牌也布局

值得注意的是，在很多行业人刻板认为这种“大店模式”适合大品牌时，很多百店级的区域品牌也在小试牛刀后，尝到了甜头。

西北茶饮的代表品牌放哈，今年在兰州机场开出了一家以西北文化为特色的旗舰店。

店内有杏皮茶、三炮台等数十种西北特色产品，零售占比26%。百平的门店月营收破百万，成为放哈为数不多的百万店。

随后，放哈又在兰州西站开设了400多平的大店。目前一天营收超过2万，店内的零售产品被顾客作为“西北礼物”带走。

今年5月，茶救星球以蔬果茶的定位为核心，在广州打造了首家“城市农场”主题店，3天卖了45万，次月营业额环比增长30%。

截至发稿前，茶救星球已改造100+家3.0新零售门店，把沉默空间改造为零售区，“升级后门店打卡率提升50%，停留时长增加5分钟，加购率增长30～40%”，创始人苏允生对数据十分满意。

今年开一城火一城的贵州品牌去茶山，其山野风门店里除了冰桨和抹茶之外，贵州特色的零售周边也是亮点。

除了贵州花生酥、小河豆沙饼、贵阳爆米花、贵州青岩玫瑰糖，还有贵州抹茶、贵州麻江蓝莓原汁、贵州刺梨果脯以及各种茶器、茶礼盒，特色周边摆满一整面墙的货架。

不到10元一包，加上地域特色，让很多消费者忍不住给家人带几包，客单价也随之上升。

曾经“赔本赚吆喝”的茶饮大店

今年为什么越来越吃香？

茶饮开大店，不是新鲜事物，在新茶饮崛起的前几年，各种数百平、上千平的主题大店屡见不鲜。

比如武汉江汉路的顽徒，耗资1800万，占据6层楼的独栋茶饮店，热闹过后很快生意就冷清下来，今年5月份正式闭店。

又如专门在深圳城中村开大店的“芭依珊”，门店面积几乎都在数百平，品牌成立近10年，目前仅有19家在营门店。

曾经，茶饮门店的面积更像是吸引打卡的噱头，比如“XX地最大茶饮店”、“投资XXX万的茶饮店”等，在实际运营中，因为商业模式不足，大量沉默空间无法产生业绩，这些大店到最后往往都是“品牌效应”。

行业发展至今，大部分品牌都更倾向于面积小、投资少、平效高的小店。但今年“大店模式”卷土重来背后有3个原因：

1、杜绝赔本赚吆喝，只开“赚钱的店”

一位业内人士告诉我：“蜜雪不能破的一个开店原则，就是不赚钱的门店坚决不开。”

以蜜雪冰城、茶颜悦色为代表的品牌，探索出了一种类似于“茶饮大卖场”的大店模式，门店不仅仅能打卡和体验，还是“茶饮+零食+潮玩+杯子”的组合，就像一个“茶饮+泡泡玛特+零食很忙”的集合店。

周边产品单价不高、品质不错，让消费者一边喝一边逛，开启“买买买”模式。

新型大店的精髓，就是“用一杯茶饮的时间，从进店到离店，步步埋藏消费钩子，最终让每寸空间生钱，每件产品连环销售。”苏允生总结。

2、产品有主线，每一件都独一无二

在成熟的供应链之下，茶饮在门店加售零售产品并不难，但加什么才能让消费者愿意买？

有品牌探索出成熟路径。

比如蜜雪冰城的所有零食潮玩都以雪王IP为主线，茶颜悦色以中国风和长沙文化做差异，茶救星球的100多个零食SKU全部聚焦在“健康蔬食”上，去茶山的所有零售围绕贵州特色，放哈的零食则从西北特色出发。

以荆芥柠檬茶出圈的眷茶，以荆芥为圆心，做出了荆芥汽水、荆芥软糖、荆芥薯条、荆芥酥等热销单品。

可以说，当品牌找到了自己的定位并以此发散周边和零售，就会形成“独此一家”“独一无二”的印象，消费者顺手带几包送人的意愿会更强。

3、营造热闹的“卖场氛围”，“不买几件就亏了”

踏进这些新型大店，很多原本打算随意逛逛的消费者，都会“忍不住加入抢购”。

比如茶颜悦色的游园会，会用醒目的促销海报（标注“批发价”“7.7折”等）、响亮的吆喝声、整齐划一的迎客送客声，营造热闹甚至抢购的氛围，激发从众效应，让顾客产生“不买就亏了”的感觉，不知不觉买上一筐。

搭建“茶饮+零食+潮玩+日用品”的产品矩阵，改造沉默空间，重构消费路径，茶饮大店激发了新的顾客需求，实现了业绩增长。

做新型大店还有哪些核心要素？百闻不如一见，不妨到蜜雪总部旗舰店，在蜜雪内部讲师的讲解下，亲自去现场找答案。