酸汤有“谱”了，刺梨有“标”了！贵州两项特色产业启动国家级标准制定

1月18日，一场关乎“舌尖上的贵州”的重要会议在贵阳召开，《发酵酸汤质量要求》《保健食品原料 刺梨》两项国家标准制定工作正式启动。

这意味着，贵州人餐桌上那口酸香扑鼻的酸汤、山野间那颗满身是刺却维C爆表的刺梨，即将拥有属于自己的“国家级身份认证”。

酸汤与刺梨，一个承载着苗侗千年的饮食智慧，一个被誉为“维C之王”的山地宝藏，早已成为贵州生态食品产业的“双子星”。国家级标准的启动，无疑是“临门一脚”。它不仅为产品质量划出底线，更为产业升级打开天花板。

《发酵酸汤质量要求》《保健食品原料 刺梨》两项国家标准制定工作启动会

为什么非得有“国标”？

别看酸汤和刺梨如今风头正劲，其实过去很长一段时间，它们都面临“叫好不叫座”的尴尬。原因很简单：没有统一的国家标准。

刺梨虽好，但市面上产品良莠不齐，“维C含量多少？”“是不是真原汁？”消费者心里没底；酸汤虽香，可每家每户甚至每个作坊做法不同，口味差异大，想做成预包装食品、打入连锁餐饮或国际市场，就难了。

数据显示，贵州刺梨种植面积、加工产能、产品种类占全国90%以上，酸汤产业2025年预计总产值将达80亿元。这么大的产业，怎么能没有“规矩”？缺乏统一国家标准支撑，制约了技术创新、市场拓展与品牌升级。难以规模化、品牌化，更难以获得全国乃至全球市场的信任。

贵州酸汤鱼（资料图）

这次“国标”要定什么？

好消息是，在全国特殊食品标准化技术委员会、全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会的指导下，两项标准已顺利通过国家市场监督管理总局立项评审，填补了国家级标准空白。

《发酵酸汤质量要求》不仅要规范原料（比如毛辣果、西红柿的比例）、理化指标、微生物限量，还要明确其作为发酵食品的独特风味物质和潜在益生功能。未来，酸汤可能不只是火锅底料，还能变身饮料、益生菌制品，甚至保健食品。

《保健食品原料 刺梨》更是历史性突破！它将成为目前已发布及拟立项的18项保健食品原料国家标准中，唯一的农产品水果类标准。这意味着刺梨不再只是普通果汁，而是被国家认可的“功能性食材”，其抗氧化、增强免疫等功效将有科学界定，产品附加值大幅提升。

专家+企业+政府，合力“立规矩”

标准制定工作启动会上，中国食品发酵工业研究院、中国标准化研究院、江南大学等“国家队”专家，与贵州本地高校、检测机构、龙头企业（山王果、玉梦食品、恒力源等）齐聚一堂，围绕“怎么定才科学、实用、有前瞻性”展开热烈讨论。

“两项国家标准的制定，是贵州落实《国家标准化发展纲要》、以标准化引领产业升级的重要实践。” 贵州省市场监管局副局长熊欢咏表示，这两项标准将系统整合近年来产业先进科研成果与实践经验，破解长期困扰产业发展的质量不统一、功效不明确、应用场景单一等瓶颈问题。

下一步，贵州将以标准制修订为抓手，持续完善酸汤、刺梨产业全链条标准体系，推动产业向规模化、标准化、品牌化方向发展，让生态优势转化为经济优势，为乡村振兴与区域经济高质量发展提供坚实支撑。

记者: 李思瑾