武汉一餐馆推出“79元梭子蟹套餐”引网友热议！记者实地探访→

一道香辣梭子蟹（三只）、

一份干锅手撕鸡、

一盘干煸藕丝和

清炒时蔬（时令空心菜），

你猜多少钱？

79元！

79元包括两个“硬菜”。 记者尹勤兵 摄

近日，东西湖区吴家山街四明路一家小餐馆推出的“79元梭子蟹套餐”引发很多食客热议：这是以次充好还是亏本赚吆喝？

长江日报记者9月6日就此进行了实地探访，发现老板有本自己的“生意经”。

以次充好？

79元套餐仅梭子蟹成本就要30元

记者到访时正值晚间用餐高峰，店内大小19张桌子基本上坐满。几乎每桌客人都点了79元套餐，同时加点了其他菜品。正在用餐的顾客刘女士说：“一开始是被套餐吸引来的，尝过后发现菜品不错，今天又额外点了剁椒鱼头。”

套餐主打的是香辣梭子蟹。记者尹勤兵 摄

“梭子蟹就占了30多元的成本。”47岁的老板刘彦兵一边翻炒锅里的蟹，一边从柜台下掏出一沓进货单给记者看，“喏，你看，鲜活的梭子蟹一斤48元，每份套餐要用7两左右，光是这一道菜，成本就超过30元。”

老板晒出进货单，生蟹每斤48元。 记者尹勤兵 摄

刘彦兵介绍，79元套餐推出后，一般情况每天可卖出一二十份，生意好时可售出二三十份。

赔本赚吆喝？老板说79元套餐毛利10元

79元套餐内含这么多菜，这是赔本赚吆喝吗？

“79元的套餐剔除平台提点和推广费，实际每套餐到手70元，扣除原材料、房租、人工和水电，毛利也就10元左右，”刘彦兵擦擦汗说，梭子蟹价格行情变化较大，基本不挣钱。

刘彦兵说，都是活蟹现做，但价格波动较大。 记者尹勤兵 摄

刘彦兵解释，之所以推低价海鲜套餐，是希望通过这个带动其他菜品消费。他给记者算了一笔账：以前店里每天营业额只有6000元左右，刚刚保本。

餐馆还请了人进行网络推广。 记者尹勤兵 摄

推出套餐后，现在每天能做到8000元到1万元，营业额提升了30%以上，“更重要的是积累了回头客，我们已经有了不少忠实顾客”。

从送菜小哥到餐馆老板20年打拼

刘彦兵是湖北云梦人，2002年，20岁的他独自来武汉闯荡，最初在汉口复兴村做小生意，给餐馆送菜配货，每天凌晨三时起床，蹬着三轮车穿梭在批发市场与餐馆之间。

餐馆内景。 记者尹勤兵 摄

“那时候就梦想有一天能有自己的餐馆。”在复兴村待了10年，2012年，他用辛苦攒下的积蓄，在吴家山开了第一家小店，经过摸索，先后经营过三家餐馆，但因各种原因关停了两家，如今仅剩下现在这家餐馆。

老板娘说，套餐的推出确实赚来了人气。 记者尹勤兵 摄

当前餐饮行业竞争激烈，刘彦兵积极应对。“店里一直有生意就有挣钱的可能，而没有生意只会面临倒闭。”他说，“与其坐等关门，不如主动拥抱变化。作为老板，要学会审时度势，顺应时代变化发展做生意。”

出品：武汉城市留言板

来源：长江日报

【来源：武汉城市留言板】

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