七厨七调匠心呈献，空前梦幻餐饮体验

昨夜的三亚太阳湾，璀璨的烟火在天空中写诗。诗中有你有我，还有一场无论场面盛况、出品水准还是操作难度都称得上是空前的梦幻晚宴。如歌似画的三亚太阳湾柏悦酒店，是有口皆碑的好，但还是没想到，服务水准与执行力如此之高。这次来三亚，到底经历了什么？各位看官，且随我一道走进太阳湾。

凯悦星河 · 七钻连珠

Hyatt Group，以餐饮专业强大闻名于世的酒店集团，黑珍珠撷钻超两位数；Diageo帝亚吉欧，不仅是全球最大洋酒公司之一，更以世界调酒大赛World Class引领全球鸡尾酒风潮。当两个集团强强联手，七位黑珍珠名厨与七位冠军级调酒师，集结三亚太阳湾柏悦酒店，运用海南风味食材，联袂呈现【凯悦星河·七钻连珠】盛筵，会是怎样的非凡体验？

甫一登场，七位名厨火力全开，将各自擅长的风味料理，以七钻前菜拼盘形式呈现。深圳君悦酒店中餐行政总厨刘求财师傅的「酸橘惹味西沙红角虾」，风味诠释活色生鲜；无锡苏宁凯悦酒店行政总厨包科峰师傅，「象拔蚌片拌海南四角豆」激发唇齿间极致享受。

经验与巧思结合，宁波柏悦酒店钱湖渔港主理人朱巧正师傅的「宁波雪菜陵水贵妃贝」将江南温婉带进太平洋海风中；成都群光君悦酒店8号火锅中餐厅厨师长何兴的「川椒保亭五脚猪肘」，让海南名产平添川式风情。

苏州柏悦酒店西洲轩主理人虞晓祥师傅从红楼梦发掘灵感，创作的「胭脂红妆三沙海蜇」柔情中暗藏跌宕；杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊师傅的「火腿野菜儋州棕榈芯昆布啫喱」以简映繁味荟山海。三亚太阳湾柏悦酒店中餐行政副总厨吕刚师傅的「沙虫万宁马友鱼饭」展现最纯粹本真的海洋美味。

前菜过后，七位颜值与才华俱佳的明星调酒师依次登场，以帝亚吉欧集团旗下的高品质烈酒与海南特色食材创作七款与七位名厨精心料理的七道珍馐佳肴进行组合搭配。

杭州柏悦尉晓俊师傅带来荣获“黑珍珠年度菜品奖”的「沉鱼落雁青衣斑」，鱼肉成蓉裹燕窝塑珍珠形态以汤品呈现。与此同时，国内首位女性调酒世界冠军Tong Li调制一杯风味饱满鲜亮如番茄冷汤的「渔舟唱晚」，火焰纸通感夜泊渔火，匠心独具，意境悠扬。

深圳君悦刘求财师傅选用五指山冷水石头鱼作为主食材，搭配五指山野菜制作的野菜酱，巧妙以肉汁增鲜提味，这道「野菜酱焗五指山石头鱼」将粤菜的细致精妙与五指山食材融汇得相得益彰。对风味与细节把握精准的World Class中国冠军Paul Hsu用海南青柠、柑橘、麝香葡萄、炙烤鼠尾草与薰衣草搭配唐胡里奥龙舌兰再加入英红9号气泡，清爽又搭餐。

好食材在好厨师的手上特别能展现光彩，遇见相较一般鱿鱼更厚更鲜的琼海大蓉鱼，宁波柏悦的朱巧正师傅带来当地特色笋麸菜，以发酵转化氨基酸的干鲜激发海珍的生鲜，呈现山海荟萃的极致之鲜，帅气与创意兼具的调酒冠军Choni Song化繁为简，以发酵玉米羹搭配唐胡里奥调制「浮翠」，带来鲜与鲜的激情碰撞。

成都群光君悦何兴师傅将海南著名的和乐蟹拆肉釀进海参之中，再用蟹壳炼就鲜郁高汤，以川式干烧技法呈现「干烧辽参酿和乐蟹」，口感纷馥讨人喜欢。对餐与酒搭配研究颇深的调酒师大白带来一杯以尊尼获加耀澄威士忌坎特一号伏特加为基底，融合焙茶、番石榴、山茶花、山胡椒风味、雪莉酒点缀的「风竹幽庭」，成为全场宠儿。

神秘嘉宾主厨双剑合璧的意法料理，成为震撼全场的一个小高潮。随后，苏州柏悦虞晓祥师傅，以古法功夫菜八宝葫芦鸭的技法，让海南名产加积鸭焕发全新的光彩。行走世界的“调酒旅人”Jacko Chang，以一杯添加利十号金酒、唐胡里奥龙舌兰结合苹果乌龙茶、杨桃汁与新鲜杨桃调制的「福禄」与之搭配，清爽可口消解油腻。

费工劳心用海南特产的五指毛桃和文昌鸡萃出浓郁鸡露用以炖甲鱼裙边，「五指毛桃文昌鸡露炖甲鱼裙边」极尽鲜香软糯，美味中透着性感。同样用心至极的调酒冠军Yann Zhan呈现从万年青年旅馆的歌词得到创意的「山川湖海」，以五味俱全又平衡出色的酒饮让与宴嘉宾记忆犹新。

主食和甜品都由主场作战的三亚太阳湾柏悦酒店完成。吕刚师傅的「黑松露梅干菜定安黑猪焖饭」，味觉冲击、口感层次、风味组合无不完美，且幸福感满满；与之搭配的调酒「宴坐空山」由Uno Wang出品，用到三亚胡椒浸泡尊尼获加耀澄威士忌、松露酊剂、金桔混合酸和糖组成，是个人觉得全场餐与酒最无缝联结的组合。

三亚太阳湾柏悦饼房厨师长贾鹏师傅精心呈现的三道高颜值甜品，为晚宴画上精彩的句点。宾客带着意犹未尽的心情，移步面海的草坪，在璀璨的夏夜花火中，将这个美好的夜晚，将精彩纷呈的餐酒搭配、酒店超乎想象的执行力与完成度，将这场极致体验的味觉盛筵，与眼前的耀目烟花一同，深深烙印在脑海之中。

寻味海南 · 采珠撷钻

举集团之力、众精英云集的盛大晚宴水准高、出品好、自然没得挑，那么，三亚太阳湾柏悦酒店日常出品水准又如何呢？鉴于晚上有晚宴，中午就在太阳湾柏悦酒店荣获黑珍珠一钻的「茶苑·粤菜·手工点心」餐厅简单吃一餐。只不过，酒店中餐行政副总厨吕刚师傅对“简单吃一餐”的理解，好像和我们有点不一样……

入座后不消片刻，六道前菜与位上的精致头盘次第登场。吕师傅虽然是徐州人，但“粤菜黄埔军校”利苑出身，带领的团队集各地菜系之大成，酒店出品的潮汕卤水拼盘，超乎想象地精细地道，本地食材运用更是出色，「白切定安黑猪颈肉」从层次到完成度均表现高水准。

作为一家黑珍珠一钻餐厅，光是仰仗食材优势还不足以体现实力，更要看主厨的观念、眼界与料理技法，位上头盘「海南捞叶鸡汤贵妃贝冻」，没有流于形式，没有过度做作，技法与食材相得益彰相互成就，形意神俱佳。

个头大肉质佳的新鲜章红鱼，以刺身形式呈现，极尽清新爽甜之能事，谁会不喜欢，要不是瞄到菜单后面过于精彩，吃到根本停不下来。有道是靠海吃海，不同的海域有不同的优势海鲜鱼获，东南偏南海里珊瑚带茂盛、共生于珊瑚礁的石斑鱼最是迷人。「清蒸海捕青衣斑」，细嫩鲜美、轻抿即化，搭配上主厨用虾子熬制的蒸鱼豉油，鲜出天际。

夏天来了，又热又潮暑气又重，最好不过于吃冬瓜盅，冬瓜的清甜与海味的鲜甜最是天作之合，万宁的鲜沙虫、儋州的沙虫干，浓萃了海洋之鲜，而且富有层次且悠扬，「儋州沙虫炖迷你冬瓜盅」，清润怡神，甜到入心。

吕师傅不仅菜做得好，还深谙一张一弛的用餐逻辑之道。冬瓜盅过后，大砂锅上桌，揭开香气澎湃奔放，竟是「葱香砂锅啫黄皮甲鱼」，甲鱼处理非常到位，香糯可口，丰富的辛香料头在热力作用下，渗透于厚厚的皮肉肌理之中，吃着齿颊留香。

对于空气春卷技法各家都有相当的认知，但完成度的高低、内容物是否合理，则很考验主厨们的积累与巧思。茶苑菜单上是海南野菜鲜虾春卷，很受客人好评，今天中午呈现是“隐藏版”的「和乐蟹婆参春卷」，集鲜甜香于一体的和乐蟹肉蟹膏，精心煨透糯而不耙的丰厚婆参，包成春卷炸出，现场“咔呲、咔呲”声音此起彼伏，脸上无不挂着满足的神情。

本港小青龙的菜肴，焖煎煮炸炒吃过非常多，吕师傅的「意大利醋汁黑椒香煎小青龙」表现形式则是第一次吃，将青龙去壳取肉，锤打成虾饼，断筋同时不会破坏肉质紧致也不会造成鲜味流失，煎香搭配意大利醋与黑胡椒，啖啖肉加上饱满风味，相当过瘾，下酒更是美妙。

海南的明星食材多不胜数，前面提到有儋州沙虫、定安黑猪，还有著名“四大名产”东山羊、和乐蟹、文昌鸡、加积鸭，和乐蟹也吃到了，接下来是时候鸡鸭登场。

「干葱豆豉焗花胶文昌鸡」，鸡肉梅纳德反应充分，浓郁干香且不柴，搭配嚼劲花胶，出品无可挑剔；「糯米红树林樟茶鸭方」兼容并包集南北风味之大成，让人拍案叫好。

即便只是一道青菜，出品也毫不马虎，「油盐水浸板蓝根青菜」，之所以人见人爱，关键是师傅们选材好且够“舍得”，鲜嫩映翠甚是可口。还没夸完徐州人吕师傅已得粤菜精髓，又端上一盘尽显鲁菜精华的主食「海肠韭菜水饺」，韭菜香嫩海肠爽鲜，大家顾不上夸，嘴巴里都塞满饺子大快朵颐……

除了茶苑中餐厅之外，悦厅晚餐主打本港时令海鲜和各种精选食材和本地特色锅底的自助火锅，早餐以海南名小吃后安粉和各种美味浇头领衔的碳水盛宴，无不让人食指大动。在太阳湾柏悦，不仅能风花雪月、诗情画意，还能遇见最美人间烟火气。