这种肉类，是冬季温补养生的上品

民间素有"冬吃羊肉赛人参"的说法，从鲜嫩可口的羊腿肉，到胶质丰富的羊蹄；从明目补血的羊肝，到温补脾胃的羊肚，羊的每个部位都是温补养生的上品。今天，让我们一起来探索羊身上各部位的性味功效与美味吃法。

羊肉的营养价值

与养生功效

羊肉性温味甘，归脾、肾经。

《本草纲目》记载其能"补中益气，开胃健力"。现代营养学研究表明，羊肉富含优质蛋白质、B族维生素和铁、锌等微量元素。其中：

1. 蛋白质含量：每100克羊肉含蛋白质20克左右，氨基酸组成接近人体需要。

2. 铁含量：是猪肉的2-3倍，且为易吸收的血红素铁。

3. 脂肪特点：饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸比例较高。

4. 特殊成分：含有左旋肉碱，能促进脂肪代谢。

推荐食疗方

当归生姜羊肉汤——取羊腿肉500克切块焯水，当归10克，生姜30克切片，枸杞15克，所有材料放入砂锅，加水2000毫升，大火煮沸后转小火炖2小时。

此汤温补气血，特别适合体虚怕冷、产后虚弱的人群。

注意事项

●体质燥热者应减少食用量。

●感冒发热时不宜食用。

●夏季食用可搭配冬瓜、萝卜等凉性食材。

羊内脏的养生价值

与美味做法

羊肝

性温味甘苦，归肝经。具有补血明目的功效。《食疗本草》记载："羊肝治肝风虚热，目赤暗痛。"

现代研究显示：

●每100克含铁7.5毫克。

●维生素A含量高达20972微克。

●富含维生素B2和硒。

推荐食疗方：

菠菜炒羊肝——羊肝200克切片浸泡去血水，菠菜300克洗净切段。先将羊肝快速滑炒至变色，再加入菠菜翻炒，最后加盐调味。

这道菜补血效果显著，特别适合贫血人群。

羊肚

性温味甘，归脾、胃经。具有补虚健胃的功效。《本草纲目》称其能"补虚损，健脾胃"。

现代研究发现：

●富含胃蛋白酶等消化酶。

●含有多种氨基酸和微量元素。

●脂肪含量较低。

推荐吃法：

胡椒羊肚汤——羊肚1个用面粉和盐反复揉搓清洗干净，白胡椒粒15克拍碎，生姜5片。所有材料放入砂锅，炖煮3小时至羊肚软烂。

此汤温中散寒，健脾开胃。

羊腰

性温味甘，归肾经。具有补肾壮阳的功效。《日华子本草》记载："羊腰补虚损，壮阳道。"

现代营养特点：

●富含锌元素，每100克含3.5毫克。

●含有丰富的维生素B12。

●蛋白质含量高。

推荐食疗方：

杜仲核桃炖羊腰——羊腰2对去筋膜切片，杜仲10克，核桃仁30克，枸杞15克。所有材料放入炖盅，隔水炖1.5小时。

此膳补肾强腰，适合肾虚腰痛者。

羊骨、羊蹄等

部位的养生价值

羊骨

性温味甘，归肾经。具有补肾强骨的功效。《饮膳正要》记载："羊骨汤补虚劳，益精气。"

现代研究显示：

●富含钙、磷等矿物质。

●骨髓含有丰富的磷脂。

●熬汤时释放胶原蛋白。

推荐食疗方：

萝卜羊骨汤——羊骨500克焯水，白萝卜300克切块，生姜5片。所有材料放入砂锅，炖煮3小时。

此汤补钙强骨，适合骨质疏松人群。

羊蹄

性平味甘，归肝、肾经。具有强筋健骨的功效。《本草备要》称其能"补肝肾，强筋骨"。

现代营养特点：

●富含胶原蛋白

●含有多种氨基酸

●脂肪含量较低

推荐吃法：

红烧羊蹄——羊蹄4只焯水去毛，与冰糖、生抽、八角等调料同炖3小时至软烂。

这道菜美容养颜，特别适合女性食用。

羊血

性平味咸，归心、肝经。具有补血活血的功效。《本草纲目》记载："羊血治女人血虚中风。"

现代研究显示：

●铁含量高，每100克含铁18毫克。

●蛋白质含量丰富。

●吸收利用率高。

推荐吃法：

韭菜炒羊血——羊血300克切块焯水，韭菜200克切段。热锅凉油，爆香姜蒜，先炒羊血，再放入韭菜快速翻炒。

这道菜补血温阳，适合贫血怕冷者。

羊肉的四季食用指南

1. 春季食用

搭配白萝卜、冬瓜等凉性食材。

推荐：萝卜炖羊肉。

功效：温阳滋润。

2. 夏季食用

搭配苦瓜、丝瓜等清热食材。

推荐：苦瓜炒羊肉。

功效：清上热，温下寒——适用于上热下寒者。

3. 秋季食用

搭配山药、莲子等润燥食材。

推荐：山药羊肉汤。

功效：温肺健脾。

4. 冬季食用

搭配生姜、肉桂等温性调料。

推荐：当归生姜羊肉汤。

功效：温补御寒。

羊肉的选购与食用禁忌

1. 选购技巧

新鲜羊肉颜色鲜红有光泽。

肉质细腻有弹性。

脂肪洁白分布均匀。

无异味。

2. 食用禁忌

体质燥热者慎食。

高血压患者控制食用量。

不宜与西瓜、梨等寒性水果同食。

痛风患者避免食用内脏。

3. 储存方法

长期保存需冷冻。

分割后小包装更佳。

羊肉的经典食疗方

1. 羊肉暖身汤

材料：羊肉500克，黄芪15克，桂枝10克。

做法：所有材料炖煮2小时。

功效：温阳驱寒。

2. 羊肉补血粥

材料：羊肉末100克，粳米100克，红枣10枚。

做法：熬煮成粥。

功效：补血养颜。

3. 羊肉健胃煲

材料：羊肉300克，山药200克，陈皮10克。

做法：小火慢炖2小时。

功效：健脾开胃。

4. 羊肉补肾汤

材料：羊肉400克，杜仲15克，核桃仁30克。

做法：炖煮2.5小时。

功效：补肾强腰。

不同地域的羊肉美食

1. 北方风味

涮羊肉：选用羔羊肉，薄切涮食。

手抓羊肉：原汁原味，鲜嫩可口。

羊肉泡馍：汤汁浓郁，馍香肉烂。

2. 西北风味

烤全羊：外焦里嫩，香气四溢。

羊肉串：肥瘦相间，孜然飘香。

羊肉面片：汤鲜味美，暖胃暖心。

3. 南方风味

羊肉煲：药材入味，滋补养生。

红烧羊肉：酱香浓郁，入口即化。

白切羊肉：原汁原味，蘸料鲜美。

从古至今，羊不仅是"六畜"之一，更是中华饮食文化的重要载体。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中详细记载了羊肉的温补功效，这些养生智慧至今仍值得我们借鉴。现代研究也证实，羊肉营养丰富，是优质的蛋白质来源。在这个注重健康的时代，我们更应该懂得如何将一只羊吃得既温补又美味。希望通过这篇文章，能让您在享受羊肉美味的同时，也能吃出健康，吃出好身体。记住，一只羊从里到外都是宝，关键在于选对部位、用对方法，让每一口都成为滋养身心的美味良药。■

【来源：潘毅讲堂，医学指导：广州中医药大学教授 潘毅】