每天吃的这种蔬菜，竟然是甲醛保鲜的？！

相信大家都刷到过类似的传闻：

“新鲜的xx菜其实是黑心商家用甲醛浸泡过的，xx菜千万别吃了！”

来自重庆的王阿姨最近是什么菜都不敢买，看网上说的菠菜最受甲醛污染，还有的说白菜也遭了殃，就连最常见的包菜都没逃过。

难道蔬菜都有被甲醛污染风险？哪些是甲醛菜？

一、菜市场里暗藏的4种甲醛蔬菜，还能吃吗？

最近流传的甲醛菜闹得人心惶惶，其中传言最盛的莫过于以下4种蔬菜，不仅吃了会中毒还可能致癌？事实可能并非如此！

1、娃娃菜

据说商场里娃娃菜之所以卖相好，其实是商家加了甲醛才保鲜这么久的，经常吃可能会增加白血病风险。

对于这个说法，其实可信度很低，先不说食品加工添加甲醛是违法行为，甲醛的味道隔老远都能闻到，蔬菜添加了甲醛一下就能被发现，就算你说是残留量低，要知道甲醛很容易溶于水，而且挥发速率高，经过运输、售卖、清洗和烹饪种种处理，基本所剩无几。

2、发白豆腐

有人说现在的豆腐白的不正常，认为是商家为了卖相添加了甲醛，其实这个说法也是无中生有。要知道豆腐的颜色取决于豆子和凝固剂种类，即便不加甲醛也可以让豆腐发白，所以单靠颜色区分甲醛与否本身就不科学。

3、捆扎蔬菜

超市中经常用塑料袋把蔬菜捆起，有人说这些塑料袋含有甲醛，吃了这种蔬菜会中毒。然而事实上，这种捆扎蔬菜所用的胶带和常见的透明胶基本无异，这种涂粘合剂的塑料膜成分基本无害，根据我国胶带生产标准，对粘合剂尤其是食物接触类的胶带中添加的物质有明确限制，可以肯定的是胶带和甲醛八竿子打不到一块。

4、蘑菇

此前有博主在网上曝出食用菌甲醛含量的测评视频，声称香菇、白玉菇和金针菇等食用菌都有明显的甲醛反应，引起不少人担心。

实际上甲醛也有内源和外源之别，视频里检测出的甲醛就属于内源性的，外源性甲醛很好理解，一般是人为添加的，而内源性甲醛也就是生物自然代谢过程中产生的，食用菌本身就会自产微量的甲醛，但这点含量对人体基本无害，而且经过冲洗和烹饪，残留量也基本消除，可以放心食用。

二、喷甲醛保鲜？不划算！

“甲醛保鲜”事件年年说，年年新，换个菜名就能勾起大家的好奇，说法还是老一套，靠甲醛保鲜云云！

确实甲醛有防腐功能，人体长期摄入也有害，但再无良的商家也很少会选择甲醛来保鲜蔬菜。首先甲醛不是什么廉价产品，相比之下广谱杀菌剂，如咪鲜胺更有性价比，其次甲醛味道刺鼻，只要添加过很容易被发现。

很多人谈甲醛色变，以为甲醛是一类致癌物，长期摄入会导致体内蛋白质变性，引起疾病风险，但要达到致病风险，对甲醛的摄入浓度有很高的要求。

而研究显示，只要甲醛浓度超过1毫克/立方米就会被察觉，而且生活中我们接触到的甲醛也不少，炒菜烹饪、家具里的粘合剂、清洁剂和消毒剂、汽车尾气和抽烟、甚至人体代谢过程中细胞也会产生一定甲醛含量。

其实只要甲醛浓度在人体接受范围内，就不必过于担心。

其实想要避开甲醛食品也很简单，做好这三步：

1、食品购买渠道最好选择有正规经营资质的商超，或者农贸市场，食品来源有质检标准，购买更安心。

2、甲醛易溶于水还易挥发，即使购买到甲醛食品，也可以经过冲洗和烹饪，去除残留含量。

3、饮食习惯避免单一化，只要摄入的食品种类够丰富，就可以大大降低食品安全问题。

三、这几种食物才真的“坑人”，擦亮眼！

虽然大部分甲醛蔬菜都是假的，但生活中确实存在一些危险食品，尤其以下4种，日常购买前最好谨慎。

1、“僵尸肉”

也就是被长时间冷冻的鸡鸭腿、翅膀等肉类食品，正常经过检疫合规生产的冷冻肉，而且储藏在-18℃温度下，保存时间不超过12个月，是可以正常贩售的。

但就怕那种冻了几年甚至几十年的肉，曾有监察部门查处了多批僵尸肉，有些是检疫不合格的，有的严重过期，还有的加工后摇身一变又端上了餐桌。日常遇到外表有颜色或气味异常，没有标明品名、产地和生产批号的冷冻肉慎买。

2、鲜切水果拼盘

鲜切水果是现在很流行的一种消费方式，花一份钱可以吃到好几种水果拼盘，确实很划算，但要注意的是，这种水果拼接原料可能是店里即将变质或者有腐烂部分，卖不出去的水果重新装盘后再贩售的，要知道即使水果只腐烂的一部分，也可能产生大量微生物，甚至分泌大量有毒物质，即便其他部位还正常，也可能被污染。

3、冷冻散装丸子

很多人喜欢去市场购买散装丸子，用于打火锅或者其他烹饪，以为这样买选择性更多，性价比更高，但其实这种丸子长期暴露在空气中，即便有冷柜冰鲜，但反复冷冻就很容易菌落超标，一旦有细菌污染，丸子很容易变质，人体食用后可能引起肠胃不适，而且这种丸子看不到生产日期，即便过期大家也不知道，最好日常少买这种丸子。

4、颜色鲜亮的卤味

有些商家为了让卤菜显示的颜色更鲜亮，会铤而走险使用“日落黄”这种染色剂，这种添加剂已经被明确规定禁止使用，长期摄入这种有害卤味可能会对肝肾功能造成损害，平时购买一定要避免异常色泽的卤味。

日常购买食品一定要注意避开上述几类潜在风险，无论蔬菜还是肉蛋，最好挑新鲜的买，尽量当日买当日吃完，减少食品变质风险，这样才能更有利于膳食健康。

参考资料：

[1]《蔬菜都会喷甲醛保鲜？》.科学辟谣.2025-07-01.

[2]《“你爱吃的这种蔬菜，为保鲜竟然泡甲醛”？！》 .科普中国.2022-07-26.

[3]《对照这张“肉类保质时间表”，抓紧回家清理冰箱里的“僵尸肉”》.生命时报.2018.06.29.

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